Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Unte uma forma de pão de 8½ por 4½ polegadas generosamente com ½ colher de sopa de manteiga.
Faça o bolo: em uma tigela média, misture as farinhas de amêndoa e coco, a semente de linho, o fermento e o sal. Deixou de lado.
Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o adoçante granulado até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos. Adicione o creme de leite e a baunilha e bata até incorporar. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo depois de cada um.
Adicione a mistura de farinha em 3 adições, misturando cada adição em baixa até incorporada e bem combinada. Dobre suavemente os morangos em cubos. Despeje a massa na forma de pão preparada, espalhe uniformemente e leve ao forno até dourar claro, firme ao toque e não mais balançando, 50 a 55 minutos.
Deixe esfriar na forma por 20 minutos antes de desenrolar delicadamente sobre uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 1 hora.
Enquanto isso, prepare a guarnição: na tigela limpa de uma batedeira equipada com o batedor de balão, misture o creme de leite, eritritol em pó e baunilha. Bata em alta até formar picos moles. Diminua a velocidade para média e bata rapidamente por mais alguns segundos até que os picos se firmes; não chicoteie demais. Refrigere até estar pronto para servir.
Para servir, corte o bolo e enfeite cada fatia com chantilly e frutas vermelhas fatiadas.
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