Pré-aqueça o forno a 175 ° C (350 ° F). Coloque uma assadeira quadrada de 9 polegadas em uma assadeira com aros.
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a chalota, a erva-doce, o aipo e o sal e 1/2 colher de chá e cozinhe, mexendo sempre, até que a erva-doce amoleça e a chalota fique marrom-dourada, cerca de 8 minutos. Adicione o cordeiro moído, as ervas secas e o alho em pó e cozinhe, mexendo continuamente para separar a carne enquanto dourar, cerca de 8 minutos a mais.
Junte a massa de tomate até incorporar. Adicione o caldo de carne e o vinagre de vinho tinto. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, até que o líquido tenha reduzido, cerca de 20 minutos. Junte o feijão verde, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e deixe a mistura ferver por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a panela do fogo e coloque a mistura na caçarola. Deixou de lado.
Em uma panela grande com tampa, misture as couve-flor e 1 polegada de água e leve a água para ferver em fogo alto. Cubra, deixe a couve-flor cozinhar até ficar bem macia quando perfurada com uma faca, 8 a 10 minutos. Com cuidado, despeje a água para escorrer a couve-flor. Para a panela de couve-flor, adicione a manteiga, 1 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Use um liquidificador de imersão ou processador de alimentos para misturar a couve-flor em um purê suave. Adicione o ovo e as gemas e bata até ficar bem misturado e homogêneo.
Coloque o purê de couve-flor sobre a mistura de cordeiro. Polvilhe com páprica, transfira a assadeira com a caçarola para o forno e asse até que a massa fique dourada e o recheio borbulhe nas bordas, 30 a 35 minutos. Servir.
Excelente receita – rica e reconfortante. Acho que o funcho acrescenta bastante sem ser avassalador e os ovos deixam a cobertura de couve-flor mais decadente. Requer um bom trabalho, então dobrei para fazer meu esforço durar mais tempo. Eu usei uma mistura de cordeiro e carne moída.
Foi a primeira vez que tentei fazer uma torta de pastor. Comi vitela moída em vez de cordeiro. Meu marido e eu realmente gostamos deste prato.
O inglês do meu marido, então a torta de pastor era um item básico no meu arsenal de receitas pré-ceto. Esta é uma adorável versão ceto que eu fiz várias vezes. Funciona igualmente bem com gr. carne. Eu uso cebolas vrs. chalotas, como eu gosto do sabor mais robusto e geralmente omito o feijão verde. Embora tenha uma contagem de carboidratos um pouco mais alta, prefiro usar raiz de aipo como parte superior - tendendo a ser mais cremosa (mais próxima das batatas) - apenas descasque, cubo, ferva, escorra e adicione manteiga e creme de leite (ou creme fraiche ou até queijo ralado)… I tampe também com parmesão ralado - perfecto!