Este clássico salgado e carnudo é a refeição perfeita para o outono e inverno. Você pode usar carne moída, se preferir, e torná-la uma torta caseira; apenas certifique-se de refazer as macros. Essa torta é coberta e refrigerada por 4 dias e pode ser embrulhada em plástico e congelada por 3 meses.
Lista de ingredientes
- 2 Colheres de sopa azeite
- 1 chalota pequena, picada
- 1 bulbo de erva-doce pequeno, aparado, sem núcleo e picado
- 3 talos de aipo em cubos
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 1½ libras cordeiro moído
- 1 Colheres de sopa ervas secas misturadas, como orégano, tomilho e alecrim
- 1½ colher de chá pó de alho
- 3 Colheres de sopa pasta de tomate
- 1 copo caldo de carne com baixo teor de sódio e sem glúten
- 2 Colheres de sopa vinagre de vinho tinto
- 6 oz feijão verde, cortado em pedaços de 1,2 cm
- 1 couve-flor de cabeça média, aparada e cortada em floretes de tamanhos iguais
- 4 Colheres de sopa manteiga
- 1 ovo grande
- 2 gemas de ovo grandes
- 1/2 colher de chá páprica, para guarnecer (opcional)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 175 ° C (350 ° F). Coloque uma assadeira quadrada de 9 polegadas em uma assadeira com aros.
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a chalota, a erva-doce, o aipo e o sal e 1/2 colher de chá e cozinhe, mexendo sempre, até que a erva-doce amoleça e a chalota fique marrom-dourada, cerca de 8 minutos. Adicione o cordeiro moído, as ervas secas e o alho em pó e cozinhe, mexendo continuamente para separar a carne enquanto dourar, cerca de 8 minutos a mais.
- Junte a massa de tomate até incorporar. Adicione o caldo de carne e o vinagre de vinho tinto. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, até que o líquido tenha reduzido, cerca de 20 minutos. Junte o feijão verde, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e deixe a mistura ferver por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a panela do fogo e coloque a mistura na caçarola. Deixou de lado.
- Em uma panela grande com tampa, misture as couve-flor e 1 polegada de água e leve a água para ferver em fogo alto. Cubra, deixe a couve-flor cozinhar até ficar bem macia quando perfurada com uma faca, 8 a 10 minutos. Com cuidado, despeje a água para escorrer a couve-flor. Para a panela de couve-flor, adicione a manteiga, 1 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Use um liquidificador de imersão ou processador de alimentos para misturar a couve-flor em um purê suave. Adicione o ovo e as gemas e bata até ficar bem misturado e homogêneo.
- Coloque o purê de couve-flor sobre a mistura de cordeiro. Polvilhe com páprica, transfira a assadeira com a caçarola para o forno e asse até que a massa fique dourada e o recheio borbulhe nas bordas, 30 a 35 minutos. Servir.
Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
Foi a primeira vez que tentei fazer uma torta de pastor. Comi vitela moída em vez de cordeiro. Meu marido e eu realmente gostamos deste prato.
O inglês do meu marido, então a torta de pastor era um item básico no meu arsenal de receitas pré-ceto. Esta é uma adorável versão ceto que eu fiz várias vezes. Funciona igualmente bem com gr. carne. Eu uso cebolas vrs. chalotas, como eu gosto do sabor mais robusto e geralmente omito o feijão verde. Embora tenha uma contagem de carboidratos um pouco mais alta, prefiro usar raiz de aipo como parte superior - tendendo a ser mais cremosa (mais próxima das batatas) - apenas descasque, cubo, ferva, escorra e adicione manteiga e creme de leite (ou creme fraiche ou até queijo ralado)… I tampe também com parmesão ralado - perfecto!