Aqueça o forno a 220 ° C (425 ° F). Forre uma assadeira com papel alumínio. Se estiver usando espetos de madeira, mergulhe-os em água.
Em uma tigela média, misture o salmão, abobrinha, pimenta vermelha, 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Misture delicadamente para revestir. Cubra e leve à geladeira.
Em uma panela média de fundo pesado, misture o restante de 1/2 xícara de molho de soja e 1 colher de sopa de óleo de gergelim mais 1 xícara de água, o adoçante, a cebola em pó e o gengibre. Deixe ferver em fogo médio-alto, reduza para fervura baixa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho seja reduzido pela metade e levemente xaropado, 8 a 10 minutos. Polvilhe com a goma de xantana, misture e cozinhe em fogo moderado até o molho engrossar, cerca de 1 minuto a mais. Retire do fogo, junte as sementes de gergelim. Deixou de lado.
Remova os espetos de madeira da água e monte os espetos: enfie o salmão marinado, a abobrinha e a pimenta vermelha uniformemente entre os 4 espetos, depois organize os espetos em uma camada na assadeira preparada. Asse por 4 minutos, vire os espetos e pincele ou regue com metade do molho. Asse por mais 4 minutos, vire os espetos novamente e pincele com o restante do molho. Retorne ao forno até que o salmão esteja cozido e laste-o suavemente, por mais 2 a 3 minutos. Sirva imediatamente.
Muito bom, toda a família adorou.