Aqueça o forno a 220 ° C (425 ° F). Disponha duas prateleiras no meio do forno. Linha 2 assadeiras com papel manteiga ou papel alumínio.

Espalhe o brócolis e a couve-flor em uma das assadeiras. Coloque os pimentões e abobrinha por outro.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite sobre cada uma das folhas de legumes. Adicione a cada panela 3/4 de colher de chá de alho em pó, 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Misture para cobrir uniformemente e espalhe os legumes em uma camada bem espaçada em cada uma das assadeiras.

Asse os legumes até dourar, carbonizados nas bordas e bastante macios, 20 a 25 minutos para os pimentões e abobrinha e 30 a 35 minutos para os brócolis e couve-flor, jogando os legumes uma ou duas vezes durante o cozimento. Verifique o cozimento cutucando cada vegetal com a ponta de uma faca; eles devem mostrar muito pouca resistência, como cutucar um pedaço de manteiga levemente amolecida. Se um vegetal estiver pronto e os outros precisarem de mais tempo para assar, remova os legumes totalmente cozidos em um prato e continue cozinhando o restante.

Quando todos os legumes estiverem cozidos, esprema 1/2 de limão sobre cada panela, misture, prove e tempere com sal e pimenta, se necessário.

Transfira para uma travessa e sirva quente ou em temperatura ambiente.