Salada de berinjela assada com ceto, pimenta vermelha e abacate

Espere uma saborosa e exuberante berinjela assada e cebolas e pimentões esfumados, rúcula vigorosa, pedaços cremosos de abacate e um suco de limão beijado pelo sol. Esteja atento ao tamanho da sua porção se você for rígido com suas macros; este prato tem uma contagem de carboidratos mais alta do que muitas de nossas receitas.
Serve 4

Lista de ingredientes

  • 1 berinjela grande (aproximadamente 20 onças), cortada em pedaços de 1 polegada
  • 1 Colheres de sopa sal marinho
  • 4 Colheres de sopa azeite de oliva, dividido
  • pimenta moída na hora
  • 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias grossas de 2,5 cm
  • 1 pimenta vermelha, corte quadrados de ¾ polegadas
  • 1 Colheres de sopa vinagre de vinho tinto
  • 2 colher de chá Mostarda de Dijon
  • 3 copos Rúcula
  • 1 abacate firme, mas maduro, cortado em quadrados de ½ a 1 polegada
  • 1 Colheres de sopa alcaparras, escorridas
  • 1 Colheres de sopa suco de limão fresco
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Instruções

  • Coloque os pedaços de berinjela em uma peneira grande e polvilhe com sal. Coloque a peneira na pia para escorrer por 30 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C). Posicione uma grade no centro do forno.
  • Seque a berinjela com um pano de prato limpo e espalhe-a em uma única camada sobre uma assadeira com borda. Despeje metade do azeite sobre a berinjela, tempere com um pouco de sal e pimenta, misture e espalhe novamente a berinjela na assadeira. Asse, mexendo 2 a 3 vezes durante o cozimento, até que a berinjela esteja bem dourada e bem macia, mas ainda mantendo a forma, cerca de 30 minutos. Remova para uma tigela grande; deixou de lado.
  • Na mesma assadeira, acrescente a cebola roxa e a pimenta vermelha, regue com metade do restante azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe os legumes em uma única camada e asse até ficarem macios e carbonizados em alguns pontos, mexendo algumas vezes durante o cozimento, de 18 a 20 minutos. Adicione a cebola e os pimentões à tigela de berinjela.
  • Em uma tigela grande, misture o restante do azeite com o vinagre de vinho tinto e a mostarda Dijon. Bata e tempere com sal e pimenta. Adicione a rúcula e misture delicadamente. Cubra com os vegetais torrados, o abacate e as alcaparras e termine regando tudo com o suco de limão. Servir.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

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