Keto Standing Rib Roast com Horseradish Crème

No dia anterior, você planeja preparar a costela, coloque-a em uma assadeira e salgue toda a superfície da carne com 4 colheres de chá de sal e, em seguida, leve à geladeira, descoberta, durante a noite.

No dia do cozimento, retire a carne da geladeira e leve à temperatura ambiente, 2 a 3 horas. Seque a carne com uma toalha de papel.

Pré-aqueça o forno a 475 ° F (245 ° C). Ajuste as grades do forno para que a carne assada no meio do forno.

Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o alho e a mistura de ervas secas. Tempere com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.

Espalhe uma camada de cerca de 1/3 de manteiga temperada na parte de baixo da carne (o lado do osso). Coloque a carne em uma frigideira resistente ao forno ou assadeira, com o osso voltado para baixo. Espalhe outro 1/3 da manteiga temperada restante na parte superior e nas laterais, reservando a manteiga restante para o primeiro rego.

Asse por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 275 ° F (135 ° C), espalhe a manteiga temperada restante por cima da carne e continue a assar, regando a cada 30 minutos com os sucos da frigideira, até que a temperatura interna seja de 120 ° F (50 ° C) para médio-raro, cerca de 90 minutos. (Comece a verificar a temperatura interna com antecedência, caso cozinhe mais rapidamente.)

Transfira a carne para uma travessa, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 25 a 30 minutos; a temperatura interna aumentará para 125 ° F (52 ° C).

Enquanto isso, prepare o creme de raiz-forte: em uma tigela média. Combine o creme de leite, a raiz-forte e o suco de limão. Tempere com 1/2 colher de chá de pimenta.

Corte a carne em fatias e sirva com o molho de raiz-forte.