Esta linda receita de costela assada lentamente prova como é fácil assar uma costela com osso até a perfeição. Manteiga de ervas com alho confere sabor cetônico e ajuda a dar a este prato principal uma crosta crocante deliciosa. Servido com creme caseiro de raiz-forte ao lado, é um evento gastronômico épico. Nota: Salgar a carne no dia anterior é a chave para um sabor ideal, então planeje com antecedência.
Lista de ingredientes
- 1 (5 lb) costela assada em pé (costela nobre)
- sal marinho e pimenta do reino moída na hora
- 8 Colheres de sopa (1 palito) manteiga amolecida
- 5 cravo alho, amassado ou esmagado em uma pasta
- 1 Colheres de sopa mistura de ervas italianas secas
- 3/4 copo nata
- 3 Colheres de sopa rábano descascado e recém ralado ou rábano preparado
- 1 Colheres de sopa suco de limão fresco
Instruções
- No dia anterior, você planeja preparar a costela, coloque-a em uma assadeira e salgue toda a superfície da carne com 4 colheres de chá de sal e, em seguida, leve à geladeira, descoberta, durante a noite.
- No dia do cozimento, retire a carne da geladeira e leve à temperatura ambiente, 2 a 3 horas. Seque a carne com uma toalha de papel.
- Pré-aqueça o forno a 475 ° F (245 ° C). Ajuste as grades do forno para que a carne assada no meio do forno.
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o alho e a mistura de ervas secas. Tempere com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
- Espalhe uma camada de cerca de 1/3 de manteiga temperada na parte de baixo da carne (o lado do osso). Coloque a carne em uma frigideira resistente ao forno ou assadeira, com o osso voltado para baixo. Espalhe outro 1/3 da manteiga temperada restante na parte superior e nas laterais, reservando a manteiga restante para o primeiro rego.
- Asse por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 275 ° F (135 ° C), espalhe a manteiga temperada restante por cima da carne e continue a assar, regando a cada 30 minutos com os sucos da frigideira, até que a temperatura interna seja de 120 ° F (50 ° C) para médio-raro, cerca de 90 minutos. (Comece a verificar a temperatura interna com antecedência, caso cozinhe mais rapidamente.)
- Transfira a carne para uma travessa, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 25 a 30 minutos; a temperatura interna aumentará para 125 ° F (52 ° C).
- Enquanto isso, prepare o creme de raiz-forte: em uma tigela média. Combine o creme de leite, a raiz-forte e o suco de limão. Tempere com 1/2 colher de chá de pimenta.
- Corte a carne em fatias e sirva com o molho de raiz-forte.
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