Keto Quiche Lorraine

Faça a crosta: na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço, misture as farinhas de amêndoa e coco, goma xantana e 1/2 colher de chá de sal. Pulsar algumas vezes para combinar. Adicione a manteiga e pulse até ficar quebradiço, 8 a 10 vezes.

Em uma tigela pequena, bata o ovo, junte o vinagre e despeje a mistura sobre a massa. Pulsar apenas até que a massa comece a se formar e a parecer migalhas de pão úmidas e grossas, 3 a 4 vezes; não processe demais!

Raspe a massa em um grande quadrado de filme plástico. Forme uma massa plana com cerca de 15 centímetros de diâmetro. Embrulhe bem no filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Coloque a massa entre 2 folhas de papel manteiga. Trabalhando rapidamente para manter a massa fria, use um rolo para enrolar a massa entre o pergaminho em um círculo de 25 centímetros. Conserte os buracos, rasgos ou rachaduras juntando a massa. Se a massa ficar muito mole e difícil de manejar, congele por 15 a 20 minutos e tente novamente.

Levante a massa usando o pergaminho e, em seguida, transfira para uma travessa de torta para cobrir. Amasse decorativamente as bordas ao redor do prato e pique a massa toda com um garfo. Refrigere a crosta preparada na geladeira 30 minutos ou até 1 dia antes de rechear e assar.

Parcook a crosta: pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C). Coloque uma grelha de forno no centro do forno. Forre a crosta resfriada da torta com papel manteiga e adicione grãos secos ou pesos de torta suficientes para encher o prato. Coloque a crosta em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos. Remova os pesos da torta e o pergaminho, cubra a crosta frouxamente com papel alumínio e leve ao forno até ficar seco, firme e começando a dourar levemente, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar.

Faça o recheio: em uma frigideira média em fogo médio, cozinhe o bacon, virando de vez em quando, até que esteja levemente crocante, 10 a 12 minutos. Use uma escumadeira para remover o bacon para um prato. Adicione as chalotas aos pingos na frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam macias e levemente douradas, 3 a 4 minutos. Retire para o prato com o bacon.

Em uma tigela média, bata bem o creme de leite e meio a meio com os ovos. Misture a noz-moscada, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Espalhe a metade do queijo, o bacon e a cebola na crosta da torta pré-assada. Transfira a massa para uma assadeira, puxe a prateleira do forno até a metade e coloque a assadeira com a quiche. Despeje a mistura de ovo e creme por cima e espalhe o queijo ralado restante por cima. Coloque uma folha de papel alumínio frouxamente sobre a quiche para evitar que as bordas fiquem muito escuras.

Asse até que uma faca inserida a 5 centímetros da borda saia limpa, o centro ainda tenha uma ligeira sacudidela e não esteja totalmente endurecido, 40 a 50 minutos.

Retire para uma gradinha e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.