Uma pele brilhante e crocante torna esta peça central italiana clássica uma atração principal deslumbrante na mesa de jantar, enquanto a carne de porco temperada e suculenta torna ainda mais emocionante para o paladar. Você vai precisar de um ombro de porco com gordura e pele ainda, então peça um de um açougue com antecedência; pergunte se eles vão amarrar para você de forma que você possa desamarrar e amarrar novamente durante a preparação. A receita exige a cura da carne de porco durante a noite, portanto, planeje adequadamente.
Equipamento:
- barbante de açougueiro
Lista de ingredientes
- 2 Colheres de sopa sementes de funcho
- 6 dentes de alho ralados, prensados ou amassados até formar uma pasta
- 1/4 copo folhas de alecrim bem picadas
- 1/4 copo folhas de tomilho finamente picadas
- 2 Colheres de sopa folhas de sálvia frescas picadas
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 1 Colheres de sopa raspas de limão fresco (de 1 limão grande)
- ½ colher de chá flocos de pimenta vermelha
- 1 (4 libras) ombro de porco desossado com tampa de gordura e pele intacta
- 1/4 copo azeite
- 1 (14,5 onças) pode caldo de galinha com baixo teor de sódio e sem glúten
Instruções
- Coloque as sementes de erva-doce em uma pequena panela ou frigideira em fogo médio e torrar, sacudindo a panela algumas vezes, até que estejam perfumadas e levemente douradas, 3 a 4 minutos. Transfira imediatamente para um almofariz e pilão, moedor de temperos ou miniprocessador de alimentos e triture ou triture até que as sementes estejam bem moídas.
- Transfira o funcho torrado moído para um processador de alimentos. Adicione o alho, alecrim, tomilho, folhas de sálvia e 1 ½ colher de sopa de sal e ½ colher de chá de pimenta. Purê por 30 segundos, raspe as laterais e pulse 10 vezes. Adicione as raspas de limão e os flocos de pimenta e pulse mais algumas vezes para incorporar. Deixou de lado.
- Se amarrado, desamarre a carne de porco e use uma faca muito afiada para cortar a pele de porco, fazendo linhas de corte com cerca de 1 polegada de distância e não mais que 1/8 de polegada de profundidade.
- Seque completamente a espádua de porco com toalhas de papel. Esfregue a espádua de porco em ambos os lados com a mistura de ervas.
- Com cuidado, enrole a carne de porco, com a pele do lado de fora, e amarre-a transversalmente com barbante de cozinha em intervalos de 3/4 a 1 polegada, mantendo o máximo possível da mistura de ervas dentro do rolo de porco. Leve à geladeira em um prato grande ou assadeira, sem tampa, durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 425 ° F (200 ° C).
- Coloque a espádua de porco amarrada em uma assadeira, com a tampa voltada para cima. Esfregue a carne de porco toda com azeite, despeje o caldo na panela e cozinhe até que a pele comece a ficar crocante, 35 a 40 minutos.
- Reduza o fogo para 300 ° F (150 ° C), regue a carne de porco com os sucos da frigideira e continue a cozinhar, regando a cada 30 minutos, até que a pele esteja bem dourada, a carne esteja macia no garfo e a temperatura interna seja 150 ° F a 155 ° F, 1½ a 2 horas mais.
- Retire a carne de porco do forno, ligue o forno para grelhar, depois coloque a panela de volta no forno e grelhe a carne 10 a 12 cm da fonte de calor apenas até que a pele esteja ainda mais crocante, 1 a 2 minutos.
- Retire a carne para uma tábua e deixe descansar por 20 minutos. Corte com uma faca serrilhada e sirva.
