Faça o pesto: em um processador de alimentos, misture o manjericão, as nozes, o alho, 1/8 de colher de chá de sal e 1/4 de xícara de azeite. Pulso até ficar homogêneo. Com a máquina funcionando lentamente, adicione o restante de 1/4 de xícara de azeite e processe até ficar homogêneo. Adicione os queijos e, em seguida, pulse algumas vezes para incorporar.
Cozinhe os ovos: em uma panela de quatro litros, adicione os ovos e água fria o suficiente para cobri-los em 2,5 cm. Deixe a água ferver em fogo alto e remova imediatamente a panela do fogo, cubra com uma tampa e deixe esfriar por exatamente 12 minutos.
Enquanto isso, encha uma tigela grande até a metade com gelo e depois encha com água fria.
Usando uma escumadeira, transfira os ovos para o banho de gelo. Deixe esfriar por 10 minutos e descasque os ovos.
Corte cada ovo ao meio longitudinalmente e remova delicadamente as gemas em uma tigela média. Coloque as claras de lado. Amasse as gemas com um garfo e, em seguida, adicione a maionese, 6 colheres de sopa de pesto, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta e mexa até formar uma pasta lisa.
Usando uma espátula, coloque o recheio em um saco de confeitar equipado com uma ponta redonda de 1,2 cm. Empurre todo o recheio para um canto da bolsa e pressione qualquer ar para fora. Apertando a sacola por cima, para forçar o recheio para baixo, coloque o recheio no copo de cada clara de ovo, para que fique um pouco por cima.
Decore cada ovo com 1/4 de tomate uva e sirva.
Primeiro prato a ser esvaziado em qualquer potluck! Você também pode apresentá-lo como um toque elegante em Ovos e presunto verdes adicionando presunto na lateral! Tão simples e tão delicioso!