Keto “Macarrão” com Pesto, Camarão e Cogumelos

Cogumelos terrosos, camarões doces e salgados e “macarrão” de abobrinha al dente são finalizados com um pesto de noz macadâmia com ervas neste fácil e delicioso jantar cetônico ou prato de almoço. É tão gostoso que você vai querer fazer com frequência, mas também pode mudá-lo facilmente; use vieiras em vez de camarão, por exemplo. Ou adicione um toque de cor e sabor adicionando um punhado de tomates cereja cortados ao meio com os cogumelos. Não se esqueça de ajustar as macros se fizer alguma alteração.
Serve 4

Lista de ingredientes

PARA O PESTO

  • 3/4 copo folhas frescas de manjericão levemente embaladas
  • 1 Colheres de sopa nozes de macadâmia picadas
  • 1/2 dente de alho médio esmagado
  • sal marinho
  • 1/4 copo azeite extra-virgem, dividido
  • 3 Colheres de sopa queijo parmesão ralado

PARA A “MASSA”

  • 3 Colheres de sopa azeite de oliva, dividido
  • 1 Libra camarão grande, descascado e raspado (as caudas podem ser deixadas)
  • 1 colher de chá sal, dividido
  • 1/2 colher de chá pimenta moída na hora
  • 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha
  • 8 oz cogumelos, fatiados
  • 4 abobrinhas pequenas, espiralizadas (zoodles)
  • 1/4 copo folhas frescas de manjericão rasgadas à mão, levemente embaladas
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Instruções

  • Faça o pesto: Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture o manjericão, nozes, alho, 1/8 colher de chá de sal e metade do azeite. Pulsar até ficar homogêneo. Com a máquina funcionando lentamente, adicione o azeite restante e processe até ficar homogêneo. Adicione o queijo e pulse apenas algumas vezes para incorporar. Deixou de lado.
  • Prepare o macarrão: em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça dois terços do azeite. Adicione o camarão, metade do sal e toda a pimenta e toda a pimenta vermelha em flocos e cozinhe, até que o camarão esteja rosa e cozido, virando uma vez no meio do cozimento, 3 a 4 minutos. Retire para um prato e reserve.
  • Adicione o restante azeite à frigideira. Adicione os cogumelos fatiados e deixe-os selar sem mexer por alguns minutos. Mexa e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos soltem a maior parte do líquido e amoleçam, 3 a 4 minutos. Tempere com o sal restante. Reduza o fogo para médio, adicione o camarão cozido, o pesto, a abobrinha espiralizada e 1 colher de sopa de água. Misture delicadamente para combinar e aqueça, mexendo ocasionalmente por cerca de 3 minutos. Retire do fogo.
  • Transfira a massa para uma travessa ou divida uniformemente entre os pratos e decore com o manjericão. Servir.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

1 resenha

Um comentário a “Keto “Pasta” with Pesto, Shrimp, and Mushrooms”

  1. 5 estrelas
    Fabulous. Simple. The only thing I changed was I cooked the shrimp with some added butter & garlic salt and added them back to the ‘zoodles’ just before pulling it off the heat.

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