Forre um prato com toalhas de papel. Deixou de lado.
Em uma panela grande em fogo médio, cozinhe o bacon, mexendo de vez em quando, até a gordura derreter, cerca de 8 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até dourar e crocante, mexa conforme necessário, cerca de 5 minutos mais. Transfira o bacon para o prato preparado, mantendo a gordura do bacon na panela. Adicione o aipo e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o aipo amoleça um pouco e fique ligeiramente translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione a abobrinha, o pimentão e a cebola em pó e cozinhe por 5 minutos. Adicione o feijão verde, o tomate picado, o tempero italiano, a casca do parmesão, o sal, a pimenta e a água.
Leve a sopa para ferver. Tampe, reduza o fogo para médio baixo e deixe ferver por 10 minutos. Adicione o repolho e cozinhe até amolecer, cerca de mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e, em seguida, junte metade do queijo parmesão ralado.
Enquanto isso, faça o pesto: em um processador de alimentos, misture o manjericão, nozes, alho, sal, pimenta e metade do azeite. Pulsar até ficar homogêneo. Com a máquina funcionando lentamente, adicione o azeite restante e processe até ficar homogêneo. Adicione o queijo e pulse apenas algumas vezes para incorporar.
Para servir, transfira a sopa para tigelas, esmigalhe um pouco do bacon sobre cada tigela de sopa e cubra com uma rodela de pesto e uma pitada do restante queijo parmesão ralado.
Delicioso. E cheio de ingredientes saudáveis. Usei abóbora amarela e brócolis porque não tinha abobrinha. Também adicionei cogumelos que eu adoro. Eu usei um pouco de caldo de galinha sem sal caseiro em vez de água, o que deu muito sabor. Eu também fiz um grande lote de pesto com antecedência, então só tive que descongelar alguns cubos, tenho muitas sobras que vou usar para o almoço. Hum!
Excelente receita de minestrone. É demorado para fazer, mas vale o esforço. Mantém-se bem por alguns dias e reaquece bem para uma refeição restante.