A sopa minestrone, ou sopa italiana de vegetais, é uma sopa farta e satisfatória, perfeita em qualquer época do ano. Preenchido com vegetais saudáveis, bacon defumado e um pesto vibrante e rico em macros, é nutritivo, saudável e cetólico.
Sopa de Keto Minestrone com Macadâmia-Noz Pesto
Lista de ingredientes
PARA A SOPA
- 3/4 Libra bacon fatiado, cortado em pedaços de ½ polegada
- 2 copos aipo picado (cerca de 5 talos)
- 2 abobrinha pequena, cortada em cubos de 1/2 polegada
- 2 pimentões (vermelho, laranja ou amarelo), cortados em cubos de 1/2 polegada
- 2 colher de chá pó de cebola
- 1 copo feijão verde, aparado, cortado em pedaços de 1 polegada
- 1 (14,5 onças) de tomate picado em cubos
- 1½ colher de chá Tempero italiano
- 2 Cascas de queijo parmesão, opcional
- 1 Colheres de sopa sal marinho
- 1 colher de chá pimenta moída na hora
- 8 copos água
- 1/2 repolho verde pequeno, sem caroço e picado (deve render cerca de 4 xícaras)
- 3/4 copo queijo parmesão ralado
PARA O PESTO DE MACADÂMIA
- 1 xícara bem embalada de folhas frescas de manjericão
- 2 Colheres de sopa nozes de macadâmia picadas
- 2 dente de alho médio, picado
- 1/8 colher de chá sal marinho
- pitada de pimenta moída na hora
- 1/3 copo azeite extra-virgem, dividido
- 1/2 copo (1 oz) de queijo parmesão ralado
Instruções
- Forre um prato com toalhas de papel. Deixou de lado.
- Em uma panela grande em fogo médio, cozinhe o bacon, mexendo de vez em quando, até a gordura derreter, cerca de 8 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até dourar e crocante, mexa conforme necessário, cerca de 5 minutos mais. Transfira o bacon para o prato preparado, mantendo a gordura do bacon na panela. Adicione o aipo e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o aipo amoleça um pouco e fique ligeiramente translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione a abobrinha, o pimentão e a cebola em pó e cozinhe por 5 minutos. Adicione o feijão verde, o tomate picado, o tempero italiano, a casca do parmesão, o sal, a pimenta e a água.
- Leve a sopa para ferver. Tampe, reduza o fogo para médio baixo e deixe ferver por 10 minutos. Adicione o repolho e cozinhe até amolecer, cerca de mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e, em seguida, junte metade do queijo parmesão ralado.
- Enquanto isso, faça o pesto: em um processador de alimentos, misture o manjericão, nozes, alho, sal, pimenta e metade do azeite. Pulsar até ficar homogêneo. Com a máquina funcionando lentamente, adicione o azeite restante e processe até ficar homogêneo. Adicione o queijo e pulse apenas algumas vezes para incorporar.
- Para servir, transfira a sopa para tigelas, esmigalhe um pouco do bacon sobre cada tigela de sopa e cubra com uma rodela de pesto e uma pitada do restante queijo parmesão ralado.
Delicioso. E cheio de ingredientes saudáveis. Usei abóbora amarela e brócolis porque não tinha abobrinha. Também adicionei cogumelos que eu adoro. Eu usei um pouco de caldo de galinha sem sal caseiro em vez de água, o que deu muito sabor. Eu também fiz um grande lote de pesto com antecedência, então só tive que descongelar alguns cubos, tenho muitas sobras que vou usar para o almoço. Hum!
Excelente receita de minestrone. É demorado para fazer, mas vale o esforço. Mantém-se bem por alguns dias e reaquece bem para uma refeição restante.