Uma excelente ferida resulta em um bife saboroso e pedaços marrons residuais na panela que ajudam a fazer um molho delicioso. Servido com espinafre cremoso, é um jantar dos sonhos em um piscar de olhos. Para o melhor sabor, salgue a carne pelo menos 40 minutos antes de cozinhar. Como alternativa, você pode salgar o bife com antecedência e armazená-lo coberto na geladeira durante a noite, depois levá-lo à temperatura ambiente 40 minutos antes de cozinhar.
Lista de ingredientes
- 1 (6 oz) bife desossado de 1 a 1½ polegadas de espessura, como chapinha, lombo, lombo ou tira
- sal kosher
- pimenta moída na hora
- 4 colher de chá azeite de oliva, dividido
- 3 Colheres de sopa (1½ oz) de manteiga sem sal, dividida
- 2 Colheres de sopa chalota finamente picada, dividida
- 1½ copos (3 oz) botão fatiado fino ou cogumelos cremini
- 1/4 copo (2 oz) vinho tinto seco
- 1/2 copo (4 oz) de caldo de carne, sem sal e dividido
- 3 Colheres de sopa Creme de queijo, cortado em pedaços
- 3 Colheres de sopa creme de leite
- 4 oz espinafre
- 1/8 colher de chá noz-moscada moída
- pitada de pimenta caiena
Instruções
- Seque o bife com uma toalha de papel. Tempere o bife generosamente com sal e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 40 minutos ou até 2 horas.
- Aqueça uma frigideira média de aço inoxidável ou ferro fundido em fogo alto até ficar muito quente. Seque os bifes com toalhas de papel novamente e tempere-os com pimenta.
- Adicione metade do azeite na frigideira, em seguida, adicione o bife e frite até dourar bem no fundo, confirmando após 1 minuto e selando por até 3 minutos. Repita do outro lado e continue cozinhando o bife, virando com pinças a cada 1 minuto, até que a temperatura interna alcance 110 ° F (43 ° C) para malpassado, 120 ° F (49 ° C) para malpassado ou 130 ° F (54 ° C) para médio (o bife continuará a cozinhar um pouco depois de removido), 6 a 10 minutos dependendo da espessura. Retire o bife da frigideira, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto isso, faça o molho de vinho tinto de cogumelos: usando a mesma frigideira colocada em fogo médio-alto, adicione um terço da manteiga, metade da chalota e todos os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos se soltem seu líquido e chalotas são dourados, 4 a 5 minutos. Adicione o vinho tinto e deixe ferver, mexendo sempre até reduzir e ficar xaroposo, 2 a 3 minutos. Adicione metade do caldo e leve para ferver, mexendo sempre, até reduzir cerca de um terço. Retire a frigideira do fogo e misture metade da manteiga restante. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
- Faça o creme de espinafre: em uma frigideira limpa, derreta a manteiga restante e o azeite em fogo médio. Adicione as chalotas restantes e uma pitada de sal. Cozinhe até que as chalotas estejam macias, cerca de 3 minutos. Junte o cream cheese, o creme de leite e o caldo restante; cozinhe, mexendo, até o cream cheese derreter e ficar homogêneo. Junte o espinafre; adicione a noz-moscada e pimenta caiena e cozinhe em fogo médio, mexendo até o espinafre murchar e a mistura engrossar, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
- Corte o bife, divida nos pratos, cubra o bife com o molho e sirva com o creme de espinafre ao lado.
Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
Isso foi tão delicioso! Eu segui a receita para um tee e foi perfeito.