Uma excelente ferida resulta em um bife saboroso e pedaços marrons residuais na panela que ajudam a fazer um molho delicioso. Servido com espinafre cremoso, é um jantar dos sonhos em um piscar de olhos. Para o melhor sabor, salgue a carne pelo menos 40 minutos antes de cozinhar. Como alternativa, você pode salgar o bife com antecedência e armazená-lo coberto na geladeira durante a noite, depois levá-lo à temperatura ambiente 40 minutos antes de cozinhar.
Lista de ingredientes
- 1 (6 oz) bife desossado de 1 a 1½ polegadas de espessura, como chapinha, lombo, lombo ou tira
- sal kosher
- pimenta moída na hora
- 4 colher de chá azeite de oliva, dividido
- 3 Colheres de sopa (1½ oz) de manteiga sem sal, dividida
- 2 Colheres de sopa chalota finamente picada, dividida
- 1½ copos (3 oz) botão fatiado fino ou cogumelos cremini
- 1/4 copo (2 oz) vinho tinto seco
- 1/2 copo (4 oz) de caldo de carne, sem sal e dividido
- 3 Colheres de sopa Creme de queijo, cortado em pedaços
- 3 Colheres de sopa creme de leite
- 4 oz espinafre
- 1/8 colher de chá noz-moscada moída
- pitada de pimenta caiena
Instruções
- Seque o bife com uma toalha de papel. Tempere o bife todo com 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar em temperatura ambiente por 40 minutos ou até 2 horas.
- Aqueça uma frigideira média de aço inoxidável ou ferro fundido em fogo alto até ficar muito quente. Seque os bifes com toalhas de papel novamente e tempere-os com pimenta.
- Adicione 2 colheres de chá de azeite de oliva à panela e, em seguida, adicione o bife e a carne até dourar bem no fundo, verificando após 1 minuto e queimando até 3 minutos. Repita do outro lado e continue cozinhando o bife, alternando com pinças a cada 1 minuto, até que a temperatura interna atinja 43 ° C (110 ° F) para raros, 49 ° C (49 ° C) para raro médio ou 130 ° F. (54 ° C) para médio (o bife continuará a cozinhar um pouco depois de removido), 6 a 10 minutos, dependendo da espessura. Retire o bife da frigideira, tenda levemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto isso, faça o molho de cogumelos com vinho tinto: usando a mesma frigideira em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de chalota picada e os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem o líquido e chalotas são douradas, 4 a 5 minutos. Adicione o vinho tinto e, em seguida, deixe ferver, mexendo sempre até reduzir e ficar em xarope, por 2 a 3 minutos. Adicione 1/4 de xícara de caldo e deixe ferver, mexendo sempre, até reduzir em cerca de um terço. Retire a frigideira do fogo e bata em 1 colher de sopa de manteiga. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
- Faça o espinafre com creme: Em uma frigideira limpa, derreta a 1 colher de sopa restante de manteiga e 2 colheres de chá de azeite em fogo médio. Adicione as chalotas restantes e uma pitada de sal. Cozinhe até as chalotas ficarem macias, cerca de 3 minutos. Misture o cream cheese, o creme de leite e o restante do caldo de 1/4 de xícara; cozinhe, mexendo, até o creme de queijo derreter e ficar macio. Misture o espinafre; adicione a noz-moscada e a pimenta caiena e cozinhe em fogo médio, mexendo até o espinafre murchar e a mistura engrossar, de 3 a 4 minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
- Fatie o bife, divida-o em 2 pratos, cubra com o molho e sirva com o espinafre creme ao lado.
Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
Isso foi tão delicioso! Eu segui a receita para um tee e foi perfeito.