Seque o bife com uma toalha de papel. Tempere o bife generosamente com sal e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 40 minutos ou até 2 horas.
Aqueça uma frigideira média de aço inoxidável ou ferro fundido em fogo alto até ficar muito quente. Seque os bifes com toalhas de papel novamente e tempere-os com pimenta.
Adicione metade do azeite na frigideira, em seguida, adicione o bife e frite até dourar bem no fundo, confirmando após 1 minuto e selando por até 3 minutos. Repita do outro lado e continue cozinhando o bife, virando com pinças a cada 1 minuto, até que a temperatura interna alcance 110 ° F (43 ° C) para malpassado, 120 ° F (49 ° C) para malpassado ou 130 ° F (54 ° C) para médio (o bife continuará a cozinhar um pouco depois de removido), 6 a 10 minutos dependendo da espessura. Retire o bife da frigideira, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, faça o molho de vinho tinto de cogumelos: usando a mesma frigideira colocada em fogo médio-alto, adicione um terço da manteiga, metade da chalota e todos os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos se soltem seu líquido e chalotas são dourados, 4 a 5 minutos. Adicione o vinho tinto e deixe ferver, mexendo sempre até reduzir e ficar xaroposo, 2 a 3 minutos. Adicione metade do caldo e leve para ferver, mexendo sempre, até reduzir cerca de um terço. Retire a frigideira do fogo e misture metade da manteiga restante. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
Faça o creme de espinafre: em uma frigideira limpa, derreta a manteiga restante e o azeite em fogo médio. Adicione as chalotas restantes e uma pitada de sal. Cozinhe até que as chalotas estejam macias, cerca de 3 minutos. Junte o cream cheese, o creme de leite e o caldo restante; cozinhe, mexendo, até o cream cheese derreter e ficar homogêneo. Junte o espinafre; adicione a noz-moscada e pimenta caiena e cozinhe em fogo médio, mexendo até o espinafre murchar e a mistura engrossar, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
Corte o bife, divida nos pratos, cubra o bife com o molho e sirva com o creme de espinafre ao lado.
Acabei de fazer o creme de espinafre sozinho e foi fantástico, fácil e um tanto único. A noz-moscada e a pimenta de Caiena foram um toque muito bom.
Isso foi tão delicioso! Eu segui a receita para um tee e foi perfeito.