Pan-grelhado e depois assado, este salmão é finalizado com um delicioso molho cremoso acentuado com alecrim herbáceo e tomates secos ao sol. Dica: se você não tiver uma garrafa de vinho aberta ou quiser abrir uma, use 2 colheres de sopa de água.
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Instruções
Pré-aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C). Tempere generosamente cada filé de salmão de ambos os lados com sal e pimenta.
Em uma frigideira média, leve ao fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione o salmão com a carne voltada para baixo (o lado que claramente nunca teve pele) e o alecrim raminho e queimando até que o peixe fique dourado e crocante no fundo, por 4 minutos. Vire o salmão e coloque a panela inteira no forno. Deixe assar por 8 minutos para médio-raro ou mais, se você preferir mais peixes bem cozidos. Retire cuidadosamente a panela do forno, retire o salmão da panela e reserve, deixando o alecrim na panela.
Coloque a panela em fogo médio. Adicione a manteiga. Depois de derretido, adicione o alho e deixe chiar até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco, raspando os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o tomate seco e refogue por 2 minutos. Reduza o fogo para baixo, retire e descarte o raminho de alecrim, adicione o creme de leite e leve ao fogo brando. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que o molho se torne uma consistência um pouco mais grossa, de 4 a 5 minutos. Adicione o queijo parmesão e mexa até derreter o queijo, cerca de 1 minuto. Misture o espinafre e deixe murchar no molho.
Para servir, divida o espinafre e o salmão entre 2 pratos, coloque o restante do molho sobre o salmão e o espinafre e aproveite.
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