Keto Osso Bucco com arroz de couve-flor e gremolata

Este clássico conforto italiano refinado do norte da Itália é ceto-amigável. É delicioso no mesmo dia em que você faz, mas é ainda melhor no dia seguinte e além. Fale sobre o motivo para dobrar a receita e aproveitar as sobras!
Serve 4 Uma porção: 1/4 de uma receita de 4 porções

Lista de ingredientes

  • 2 (12 oz) pernil com osso ou 2 (8 oz) pernil sem osso
  • 1 colher de chá sal marinho
  • 1/2 colher de chá pimenta moída na hora, dividida
  • 2 Colheres de sopa azeite
  • 3 Colheres de sopa manteiga, dividida
  • 3/4 copo (2 talos ou 3 oz) de aipo picado 
  • 2 Colheres de sopa cebola picada
  • 3 oz (2 fatias) de bacon picado
  • colher de chá pó de alho
  • 1/2 copo vinho tinto seco
  • 1 copo caldo de carne
  • 1 (4 oz) tomate Roma, cortado em cubos 
  • 2 copos Couve-flor picada
  • 1/4 copo salsa italiana picada
  • 1 colher de chá raspas de limão
  • 1 dente de alho grande picado
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Instruções

  • Tempere a carne com metade do sal e da pimenta. 
  • Aqueça uma frigideira de profundidade média em fogo médio-alto. Adicione metade do azeite. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a carne e cozinhe sem mexer até que o fundo esteja dourado, cerca de 3 minutos. Vire as hastes e repita do outro lado, retire e reserve. 
  • Na mesma frigideira, acrescente o aipo, a chalota, o bacon e o alho em pó. Refogue em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho tinto e aumente o fogo um pouco para reduzir o líquido, cerca de 6 minutos. Adicione o caldo, os tomates e o restante sal e pimenta. Leve a mistura para ferver, coloque a carne de volta na frigideira junto com qualquer um dos sucos coletados e reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe até que a carne esteja bem macia e o líquido tenha reduzido para formar um molho espesso, cerca de 1 hora. Junte um terço da manteiga, tempere a gosto e misture as perninhas no molho para revestir. Continue quente.
  • Coloque o arroz de couve-flor em uma tigela de vidro com tampa ou use um prato e cubra a couve-flor com filme plástico. Coloque o arroz no microondas por 4 minutos na potência máxima, parando para afofá-lo uma vez durante o cozimento. Deixe o arroz esfriar por 2 minutos, depois misture com os dois terços restantes da manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Em uma tigela pequena, misture a salsa picada, as raspas de limão e o alho com a metade restante do azeite. Coloque a gremolata sobre as perninhas e o molho. Sirva com o arroz cozido da couve-flor.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

comentários 4

  1. 5 estrelas
    Isso foi delicioso e um grande sucesso com a família. Estou me perguntando se não cozinhei por tempo suficiente - meu molho estava mais líquido na foto. Eu também esperava torná-lo mais macio - embora fosse ótimo.

  2. 5 estrelas
    Eu estava procurando expandir minhas opções de ceto, pois sou relativamente novo na dieta que mantive em um conjunto limitado de receitas. Estou realmente em desacordo com o que dizer, pois não quero parecer hiperbólico ou exagerado. Mas esta foi uma das coisas mais deliciosas que já provei na minha vida, simplesmente espetacular e tão simples do ponto de vista dos ingredientes. Infelizmente, não consegui encontrar pernil de boi, então comprei mandril e alguns ossos para o estoque, esperando que fossem um substituto adequado. Segui tudo conforme indicado na receita, incluindo as instruções. O cara da loja de vinhos sugeriu um malbec bem barato para o vinho tinto seco, e eu fui no caminho certo, preparei tudo e fui para a academia deixar ferver por quase 2 horas. Quando cheguei em casa, estava ansioso para provar rapidamente, peguei uma colher e comi, a primeira mordida estava muito quente, mas pude perceber o quão rico o molho ficou surpreso com a quantidade e profundidade de sabor que se desenvolveu, meu segundo colher dei um tempo e deixei esfriar, nossa fui transportada para outro lugar, essa não poderia ser a minha cozinha porque não sou capaz de fazer nada tão gostoso assim. Eu diria a qualquer um que esteja pensando em tentar isso para não hesitar, você não ficará desapontado. Além disso, a Gremolata com raspas de limão e salsa é um equilíbrio perfeito para a riqueza do molho, recomendo fazer um pouco mais do que na receita, mas é apenas preferência. Obrigado Keto Mojo, espero que esta seja a primeira de muitas novas opções empolgantes de ceto para explorar. E pensei seriamente que tudo o que você fez foi vender o monitor de sangue. Eu gostaria de ter encontrado isso antes, mas mesmo assim estou emocionado por estar aqui agora.

  3. 5 estrelas
    Excelente e pode ser convertido em uma receita de estilo carnívoro, omitindo o aipo e tomate (e cebola / alho se seu corpo exigir). Mesmo sem esses ingredientes o sabor é maravilhoso! Em vez de servir sobre couve-flor, conforme descrito. Nossa família pega um pouco da carne saborosa e tutano da frigideira para uma tigela e se delicia! É muito terno e divino! Obrigado KetoMojo!

    • Obrigado, Erin, por seus comentários atenciosos e palavras gentis. Estamos felizes por você ter gostado da receita tanto quanto nós!

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