Este clássico conforto italiano refinado do norte da Itália é ceto-amigável. É delicioso no mesmo dia em que você faz, mas é ainda melhor no dia seguinte e além. Fale sobre o motivo para dobrar a receita e aproveitar as sobras!
Lista de ingredientes
- 2 (12 oz) pernil com osso ou 2 (8 oz) pernil sem osso
- 1 colher de chá sal marinho
- 1/2 colher de chá pimenta moída na hora, dividida
- 2 Colheres de sopa azeite
- 3 Colheres de sopa manteiga, dividida
- 3/4 copo (2 talos ou 3 oz) de aipo picado
- 2 Colheres de sopa cebola picada
- 3 oz (2 fatias) de bacon picado
- 1½ colher de chá pó de alho
- 1/2 copo vinho tinto seco
- 1 copo caldo de carne
- 1 (4 oz) tomate Roma, cortado em cubos
- 2 copos Couve-flor picada
- 1/4 copo salsa italiana picada
- 1 colher de chá raspas de limão
- 1 dente de alho grande picado
Instruções
- Tempere a carne com metade do sal e da pimenta.
- Aqueça uma frigideira de profundidade média em fogo médio-alto. Adicione metade do azeite. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a carne e cozinhe sem mexer até que o fundo esteja dourado, cerca de 3 minutos. Vire as hastes e repita do outro lado, retire e reserve.
- Na mesma frigideira, acrescente o aipo, a chalota, o bacon e o alho em pó. Refogue em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho tinto e aumente o fogo um pouco para reduzir o líquido, cerca de 6 minutos. Adicione o caldo, os tomates e o restante sal e pimenta. Leve a mistura para ferver, coloque a carne de volta na frigideira junto com qualquer um dos sucos coletados e reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe até que a carne esteja bem macia e o líquido tenha reduzido para formar um molho espesso, cerca de 1 hora. Junte um terço da manteiga, tempere a gosto e misture as perninhas no molho para revestir. Continue quente.
- Coloque o arroz de couve-flor em uma tigela de vidro com tampa ou use um prato e cubra a couve-flor com filme plástico. Coloque o arroz no microondas por 4 minutos na potência máxima, parando para afofá-lo uma vez durante o cozimento. Deixe o arroz esfriar por 2 minutos, depois misture com os dois terços restantes da manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Em uma tigela pequena, misture a salsa picada, as raspas de limão e o alho com a metade restante do azeite. Coloque a gremolata sobre as perninhas e o molho. Sirva com o arroz cozido da couve-flor.
This was delicious and a big hit with the family. I am wondering if I did not cook it long enough- my sauce was runnier in the picture. I also was hoping to make it more tender-even though it was great.
I was looking to expand my Keto options as I am fairly new to the diet I have kept to a limited set of recipes. I am really at odds with what to say since I don’t want to come off as hyperbolic or over the top. But this was one of the most delicious things I have tasted in my life, just spectacular and so simple from an ingredient perspective. I, unfortunately, couldn’t find beef shanks so I bought chuck and some bones for stock hoping they would make an adequate substitute. I followed everything else as stated in the recipe including the instructions. The guy from the wine store suggested a fairly inexpensive malbec for the dry red wine, and I was on track, I got everything ready and left for the gym letting it simmer for nearly 2 hours. When I got home I was eager to have a quick taste so I grabbed a spoon and dug in, the first bite was too hot but I could tell how rich the sauce was surprised by the amount and depth of flavor that had developed, my second spoon I took my time and let it cool down, wow I was transported to another place, this couldn’t be my kitchen because I not capable of making anything this amazingly tasty. I would say to anyone thinking about trying this to not hesitate, you will not be disappointed. Additionally the Gremolata with lemon zest and parsley are a perfectly balance for the richness of the sauce, I would recommend making a little more than in the recipe, but that is just preference. Thanks Keto Mojo, hopefully this is the first of many new exciting keto options to explore. And I seriously thought all you did was sell the blood monitor. I wish I had found this sooner, but nevertheless I am thrilled that I am here now.
Can this dish be roasted in the oven for an hour or 2? Thank you, Julie
We have not tried that but encourage you to and let us know how it goes!
Excelente e pode ser convertido em uma receita de estilo carnívoro, omitindo o aipo e tomate (e cebola / alho se seu corpo exigir). Mesmo sem esses ingredientes o sabor é maravilhoso! Em vez de servir sobre couve-flor, conforme descrito. Nossa família pega um pouco da carne saborosa e tutano da frigideira para uma tigela e se delicia! É muito terno e divino! Obrigado KetoMojo!
Obrigado, Erin, por seus comentários atenciosos e palavras gentis. Estamos felizes por você ter gostado da receita tanto quanto nós!