Este clássico conforto italiano refinado do norte da Itália é ceto-amigável. É delicioso no mesmo dia em que você faz, mas é ainda melhor no dia seguinte e além. Fale sobre o motivo para dobrar a receita e aproveitar as sobras!
Lista de ingredientes
- 2 (12 oz) pernil com osso ou 2 (8 oz) pernil sem osso
- 1 colher de chá sal marinho
- 1/2 colher de chá pimenta moída na hora, dividida
- 2 Colheres de sopa azeite
- 3 Colheres de sopa manteiga, dividida
- 3/4 copo (2 talos ou 3 oz) de aipo picado
- 2 Colheres de sopa cebola picada
- 3 oz (2 fatias) de bacon picado
- 1½ colher de chá pó de alho
- 1/2 copo vinho tinto seco
- 1 copo caldo de carne
- 1 (4 oz) tomate Roma, cortado em cubos
- 2 copos Couve-flor picada
- 1/4 copo salsa italiana picada
- 1 colher de chá raspas de limão
- 1 dente de alho grande picado
Instruções
- Tempere a carne com metade do sal e da pimenta.
- Aqueça uma frigideira de profundidade média em fogo médio-alto. Adicione metade do azeite. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a carne e cozinhe sem mexer até que o fundo esteja dourado, cerca de 3 minutos. Vire as hastes e repita do outro lado, retire e reserve.
- Na mesma frigideira, acrescente o aipo, a chalota, o bacon e o alho em pó. Refogue em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho tinto e aumente o fogo um pouco para reduzir o líquido, cerca de 6 minutos. Adicione o caldo, os tomates e o restante sal e pimenta. Leve a mistura para ferver, coloque a carne de volta na frigideira junto com qualquer um dos sucos coletados e reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe até que a carne esteja bem macia e o líquido tenha reduzido para formar um molho espesso, cerca de 1 hora. Junte um terço da manteiga, tempere a gosto e misture as perninhas no molho para revestir. Continue quente.
- Coloque o arroz de couve-flor em uma tigela de vidro com tampa ou use um prato e cubra a couve-flor com filme plástico. Coloque o arroz no microondas por 4 minutos na potência máxima, parando para afofá-lo uma vez durante o cozimento. Deixe o arroz esfriar por 2 minutos, depois misture com os dois terços restantes da manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Em uma tigela pequena, misture a salsa picada, as raspas de limão e o alho com a metade restante do azeite. Coloque a gremolata sobre as perninhas e o molho. Sirva com o arroz cozido da couve-flor.
Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
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