Este clássico conforto italiano refinado do norte da Itália é ceto-amigável. É delicioso no mesmo dia em que você faz, mas é ainda melhor no dia seguinte e além. Fale sobre o motivo para dobrar a receita e aproveitar as sobras!
Lista de ingredientes
- 2 (12 oz) pernil com osso ou 2 (8 oz) pernil sem osso
- 1 colher de chá sal marinho
- 1/2 colher de chá pimenta moída na hora, dividida
- 2 Colheres de sopa azeite
- 3 Colheres de sopa manteiga, dividida
- 3/4 copo (2 talos ou 3 oz) de aipo picado
- 2 Colheres de sopa cebola picada
- 3 oz (2 fatias) de bacon picado
- 1½ colher de chá pó de alho
- 1/2 copo vinho tinto seco
- 1 copo caldo de carne
- 1 (4 oz) tomate Roma, cortado em cubos
- 2 copos Couve-flor picada
- 1/4 copo salsa italiana picada
- 1 colher de chá raspas de limão
- 1 dente de alho grande picado
Instruções
- Tempere a carne com metade do sal e da pimenta.
- Aqueça uma frigideira de profundidade média em fogo médio-alto. Adicione metade do azeite. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a carne e cozinhe sem mexer até que o fundo esteja dourado, cerca de 3 minutos. Vire as hastes e repita do outro lado, retire e reserve.
- Na mesma frigideira, acrescente o aipo, a chalota, o bacon e o alho em pó. Refogue em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho tinto e aumente o fogo um pouco para reduzir o líquido, cerca de 6 minutos. Adicione o caldo, os tomates e o restante sal e pimenta. Leve a mistura para ferver, coloque a carne de volta na frigideira junto com qualquer um dos sucos coletados e reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe até que a carne esteja bem macia e o líquido tenha reduzido para formar um molho espesso, cerca de 1 hora. Junte um terço da manteiga, tempere a gosto e misture as perninhas no molho para revestir. Continue quente.
- Coloque o arroz de couve-flor em uma tigela de vidro com tampa ou use um prato e cubra a couve-flor com filme plástico. Coloque o arroz no microondas por 4 minutos na potência máxima, parando para afofá-lo uma vez durante o cozimento. Deixe o arroz esfriar por 2 minutos, depois misture com os dois terços restantes da manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Em uma tigela pequena, misture a salsa picada, as raspas de limão e o alho com a metade restante do azeite. Coloque a gremolata sobre as perninhas e o molho. Sirva com o arroz cozido da couve-flor.
Isso foi delicioso e um grande sucesso com a família. Estou me perguntando se não cozinhei por tempo suficiente - meu molho estava mais líquido na foto. Eu também esperava torná-lo mais macio - embora fosse ótimo.
Eu estava procurando expandir minhas opções de ceto, pois sou relativamente novo na dieta que mantive em um conjunto limitado de receitas. Estou realmente em desacordo com o que dizer, pois não quero parecer hiperbólico ou exagerado. Mas esta foi uma das coisas mais deliciosas que já provei na minha vida, simplesmente espetacular e tão simples do ponto de vista dos ingredientes. Infelizmente, não consegui encontrar pernil de boi, então comprei mandril e alguns ossos para o estoque, esperando que fossem um substituto adequado. Segui tudo conforme indicado na receita, incluindo as instruções. O cara da loja de vinhos sugeriu um malbec bem barato para o vinho tinto seco, e eu fui no caminho certo, preparei tudo e fui para a academia deixar ferver por quase 2 horas. Quando cheguei em casa, estava ansioso para provar rapidamente, peguei uma colher e comi, a primeira mordida estava muito quente, mas pude perceber o quão rico o molho ficou surpreso com a quantidade e profundidade de sabor que se desenvolveu, meu segundo colher dei um tempo e deixei esfriar, nossa fui transportada para outro lugar, essa não poderia ser a minha cozinha porque não sou capaz de fazer nada tão gostoso assim. Eu diria a qualquer um que esteja pensando em tentar isso para não hesitar, você não ficará desapontado. Além disso, a Gremolata com raspas de limão e salsa é um equilíbrio perfeito para a riqueza do molho, recomendo fazer um pouco mais do que na receita, mas é apenas preferência. Obrigado Keto Mojo, espero que esta seja a primeira de muitas novas opções empolgantes de ceto para explorar. E pensei seriamente que tudo o que você fez foi vender o monitor de sangue. Eu gostaria de ter encontrado isso antes, mas mesmo assim estou emocionado por estar aqui agora.
Este prato pode ser assado no forno por uma hora ou 2? Obrigado, Julie
Nós não tentamos isso, mas encorajamos você a nos contar como foi!
Excelente e pode ser convertido em uma receita de estilo carnívoro, omitindo o aipo e tomate (e cebola / alho se seu corpo exigir). Mesmo sem esses ingredientes o sabor é maravilhoso! Em vez de servir sobre couve-flor, conforme descrito. Nossa família pega um pouco da carne saborosa e tutano da frigideira para uma tigela e se delicia! É muito terno e divino! Obrigado KetoMojo!
Obrigado, Erin, por seus comentários atenciosos e palavras gentis. Estamos felizes por você ter gostado da receita tanto quanto nós!