Keto Osso Bucco com arroz de couve-flor e gremolata

Este clássico conforto italiano refinado do norte da Itália é ceto-amigável. É delicioso no mesmo dia em que você faz, mas é ainda melhor no dia seguinte e além. Fale sobre o motivo para dobrar a receita e aproveitar as sobras!
Serve 4 Uma porção: 1/4 de uma receita de 4 porções

Lista de ingredientes

  • 2 (12 oz) pernil com osso ou 2 (8 oz) pernil sem osso
  • 1 colher de chá sal marinho
  • 1/2 colher de chá pimenta moída na hora, dividida
  • 2 Colheres de sopa azeite
  • 3 Colheres de sopa manteiga, dividida
  • 3/4 copo (2 talos ou 3 oz) de aipo picado 
  • 2 Colheres de sopa cebola picada
  • 3 oz (2 fatias) de bacon picado
  • colher de chá pó de alho
  • 1/2 copo vinho tinto seco
  • 1 copo caldo de carne
  • 1 (4 oz) tomate Roma, cortado em cubos 
  • 2 copos Couve-flor picada
  • 1/4 copo salsa italiana picada
  • 1 colher de chá raspas de limão
  • 1 dente de alho grande picado
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Instruções

  • Tempere a carne com metade do sal e da pimenta. 
  • Aqueça uma frigideira de profundidade média em fogo médio-alto. Adicione metade do azeite. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a carne e cozinhe sem mexer até que o fundo esteja dourado, cerca de 3 minutos. Vire as hastes e repita do outro lado, retire e reserve. 
  • Na mesma frigideira, acrescente o aipo, a chalota, o bacon e o alho em pó. Refogue em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho tinto e aumente o fogo um pouco para reduzir o líquido, cerca de 6 minutos. Adicione o caldo, os tomates e o restante sal e pimenta. Leve a mistura para ferver, coloque a carne de volta na frigideira junto com qualquer um dos sucos coletados e reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe até que a carne esteja bem macia e o líquido tenha reduzido para formar um molho espesso, cerca de 1 hora. Junte um terço da manteiga, tempere a gosto e misture as perninhas no molho para revestir. Continue quente.
  • Coloque o arroz de couve-flor em uma tigela de vidro com tampa ou use um prato e cubra a couve-flor com filme plástico. Coloque o arroz no microondas por 4 minutos na potência máxima, parando para afofá-lo uma vez durante o cozimento. Deixe o arroz esfriar por 2 minutos, depois misture com os dois terços restantes da manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Em uma tigela pequena, misture a salsa picada, as raspas de limão e o alho com a metade restante do azeite. Coloque a gremolata sobre as perninhas e o molho. Sirva com o arroz cozido da couve-flor.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

3 revisões

3 comentários a “Keto Osso Bucco with Cauliflower Rice & Gremolata”

  1. 5 estrelas
    I was looking to expand my Keto options as I am fairly new to the diet I have kept to a limited set of recipes. I am really at odds with what to say since I don’t want to come off as hyperbolic or over the top. But this was one of the most delicious things I have tasted in my life, just spectacular and so simple from an ingredient perspective. I, unfortunately, couldn’t find beef shanks so I bought chuck and some bones for stock hoping they would make an adequate substitute. I followed everything else as stated in the recipe including the instructions. The guy from the wine store suggested a fairly inexpensive malbec for the dry red wine, and I was on track, I got everything ready and left for the gym letting it simmer for nearly 2 hours. When I got home I was eager to have a quick taste so I grabbed a spoon and dug in, the first bite was too hot but I could tell how rich the sauce was surprised by the amount and depth of flavor that had developed, my second spoon I took my time and let it cool down, wow I was transported to another place, this couldn’t be my kitchen because I not capable of making anything this amazingly tasty. I would say to anyone thinking about trying this to not hesitate, you will not be disappointed. Additionally the Gremolata with lemon zest and parsley are a perfectly balance for the richness of the sauce, I would recommend making a little more than in the recipe, but that is just preference. Thanks Keto Mojo, hopefully this is the first of many new exciting keto options to explore. And I seriously thought all you did was sell the blood monitor. I wish I had found this sooner, but nevertheless I am thrilled that I am here now.

  2. 5 estrelas
    Excelente e pode ser convertido em uma receita de estilo carnívoro, omitindo o aipo e tomate (e cebola / alho se seu corpo exigir). Mesmo sem esses ingredientes o sabor é maravilhoso! Em vez de servir sobre couve-flor, conforme descrito. Nossa família pega um pouco da carne saborosa e tutano da frigideira para uma tigela e se delicia! É muito terno e divino! Obrigado KetoMojo!

    • Obrigado, Erin, por seus comentários atenciosos e palavras gentis. Estamos felizes por você ter gostado da receita tanto quanto nós!

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