Este clássico conforto italiano refinado do norte da Itália é ceto-amigável. É delicioso no mesmo dia em que você faz, mas é ainda melhor no dia seguinte e além. Fale sobre o motivo para dobrar a receita e aproveitar as sobras!
Lista de ingredientes
- 2 (12 oz) pernil com osso ou 2 (8 oz) pernil sem osso
- sal marinho e pimenta
- 2 Colheres de sopa azeite
- 3 Colheres de sopa manteiga, dividida
- 3/4 copo (2 talos ou 3 oz) de aipo picado
- 2 Colheres de sopa cebola picada
- 3 oz (2 fatias) de bacon picado
- 1½ colher de chá pó de alho
- 1/2 copo vinho tinto seco
- 1 copo caldo de carne
- 1 (4 oz) tomate Roma, cortado em cubos
- 2 copos Couve-flor picada
- 1/4 copo salsa italiana picada
- 1 colher de chá raspas de limão
- 1 dente de alho grande picado
Instruções
- Tempere a carne com 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.
- Aqueça uma frigideira média-profunda em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite. Quando o óleo estiver cintilante, adicione a carne e cozinhe sem mexer até que o fundo fique dourado, cerca de 3 minutos. Vire as hastes e repita do outro lado, remova e reserve.
- Usando a mesma panela, adicione o aipo, cebolinha, bacon e alho em pó. Refogue em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho tinto e aumente ligeiramente o fogo para reduzir o líquido, cerca de 6 minutos. Adicione o caldo, o tomate, a 1/2 colher de chá de sal e a 1/4 de colher de chá de pimenta. Deixe a mistura ferver, retorne a carne à frigideira junto com qualquer um dos sucos coletados e reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe até que a carne esteja muito macia e o líquido tenha reduzido para formar um molho espesso, cerca de 1 hora. Misture 1 colher de sopa de manteiga e, em seguida, misture as hastes no molho. Continue quente.
- Coloque o arroz de couve-flor em uma tigela de vidro com uma tampa ou use um prato e cubra a couve-flor com filme plástico. Microondas o arroz por 4 minutos em potência máxima, parando para afofar uma vez durante o cozimento. Deixe o arroz descansar por 2 minutos para esfriar, misture com as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Em uma tigela pequena, misture a salsa picada, as raspas de limão e o alho com a 1 colher de sopa de azeite restante. Coloque a gremolata sobre o molho e o pernil de vaca. Sirva com o arroz de couve-flor cozido.
Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
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