Aioli, que é essencialmente uma maionese de alho sofisticada, é um condimento fantástico para cozinhar e comer ceto. Feito com óleos cetônicos de qualidade, é simples de preparar e pode aprimorar tudo, desde alcachofras no vapor ou grelhadas, sanduíches, envoltórios, bifes e frutos do mar. Aioli caseiro fica coberto na geladeira por 4 dias.
Lista de ingredientes
- colher de chá sal marinho e pimenta moída na hora
- raspas e suco de 1/2 limão
- 2 ovos, temperatura ambiente
- 1 dente de alho, esmagado
- 1 colher de chá mostarda dijon
- 1/4 copo óleo de abacate, em temperatura ambiente
- 1/2 copo azeite extra-virgem, temperatura ambiente
Instruções
- Em uma tigela média, misture as raspas de limão e o suco, 1 dos ovos, apenas a gema do ovo restante e o alho, mostarda e 1/2 colher de chá de sal. Bata até ficar bem combinado.
- Mexendo constantemente à mão ou com um liquidificador de imersão, adicione gradualmente um pouco de óleo de abacate algumas gotas de cada vez até que a mistura fique opaca e todo o óleo se incorpore à mistura à medida que avança. Quando a mistura começar a engrossar, adicione o óleo de abacate restante em um pequeno riacho em vez de gota a gota. Depois de adicionar todo o óleo de abacate, continue mexendo e mexendo no azeite para obter um aioli rico e grosso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
