Aioli caseiro

Aioli, que é essencialmente uma maionese de alho sofisticada, é um condimento fantástico para cozinhar e comer ceto. Feito com óleos cetônicos de qualidade, é simples de preparar e pode aprimorar tudo, desde alcachofras no vapor ou grelhadas, sanduíches, envoltórios, bifes e frutos do mar. Aioli caseiro fica coberto na geladeira por 4 dias.
Serve 1 1/4 xícara

Lista de ingredientes

  • colher de chá sal marinho e pimenta moída na hora
  • raspas e suco de 1/2 limão
  • 2 ovos, temperatura ambiente
  • 1 dente de alho, esmagado
  • 1 colher de chá mostarda dijon
  • 1/4 copo óleo de abacate, em temperatura ambiente
  • 1/2 copo azeite extra-virgem, temperatura ambiente
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Instruções

  • Em uma tigela média, misture as raspas de limão e o suco, 1 dos ovos, apenas a gema do ovo restante e o alho, mostarda e 1/2 colher de chá de sal. Bata até ficar bem combinado.
  • Mexendo constantemente à mão ou com um liquidificador de imersão, adicione gradualmente um pouco de óleo de abacate algumas gotas de cada vez até que a mistura fique opaca e todo o óleo se incorpore à mistura à medida que avança. Quando a mistura começar a engrossar, adicione o óleo de abacate restante em um pequeno riacho em vez de gota a gota. Depois de adicionar todo o óleo de abacate, continue mexendo e mexendo no azeite para obter um aioli rico e grosso. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

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