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Salada picada de legumes grelhados Keto com molho cremoso de abacate

Legumes carbonizados emprestam um contraste esfumaçado e terroso a alface fresca e crocante e molho cremoso de maionese de abacate neste delicioso prato principal ou acompanhamento. 
Serve 2

Lista de ingredientes

  • 1 abobrinha média (5 oz), cortada longitudinalmente em tiras grossas de 1,2 cm
  • 3 rabanetes, cortados longitudinalmente em fatias grossas de 1/2 polegada (se estiverem grelhando em uma grelha, coloque em uma cesta de vegetais ou no espeto)
  • 4 oz (cerca de 12 médias) lanças de aspargos, extremidades amadeiradas cortadas
  • 4 Colheres de sopa azeite de oliva, dividido
  • sal marinho e pimenta moída na hora
  • 1 abacate
  • 2 Colheres de sopa suco de limão fresco
  • 2 Colheres de sopa maionese (de boa qualidade), como a maionese de óleo de abacate de Sir Kensington ou a maionese de óleo de abacate de cozinha Primal
  • 1 Colheres de sopa vinagre de maçã
  • 1/4 copo folhas de coentro fresco embalado ou folhas de salsa italiana
  • 1 (4 oz) coração de alface romana, cortada em pedaços pequenos
  • 1 Colheres de sopa sementes de girassol
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Instruções

  • Pré-aqueça uma grelha ou panela em fogo médio-alto. Em uma tigela, misture a abobrinha, rabanete e aspargos com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.
  • Coloque os legumes na grelha quente e cozinhe, descobertos, por 3 minutos. Vire os legumes e cozinhe por mais 3 minutos. Continue cozinhando, virando a cada 3 minutos, até os legumes ficarem macios; se estiverem dourando rápido demais, mova-os para a borda da grelha ou panela. Separe os legumes em uma tábua.
  • Enquanto isso, faça o molho: em um processador de alimentos ou liquidificador, misture 1 colher de sopa de azeite e abacate, suco de limão, maionese, vinagre e coentro. Processe até a mistura ficar lisa e cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Para servir a salada, coloque a alface picada em uma tigela, adicione o restante do azeite, 1/4 de colher de chá de sal e algumas moagens de pimenta. Pique os legumes grelhados em pedaços pequenos (aspargos no viés, abobrinha em pedaços, rabanetes em cubos) e adicione-os à tigela. Misture a salada e divida-a entre 2 pratos. Polvilhe cada uma com as sementes de girassol e sirva com o molho ao lado.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

1 resenha

Um comentário a “Keto Grilled Vegetable Chopped Salad with Creamy Avocado Dressing”

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