Você pode vaporizar as alcachofras até um dia antes e armazená-las cobertas na geladeira. Aioli extra (como se) permanecerá coberto na geladeira por 4 dias. Você também pode usar uma boa loja comprada aioli, como Primal Kitchen Alho Aioli Mayo
Alcachofras grelhadas com Aioli caseiro
Lista de ingredientes
PELA ARTICHOKE
- 2 alcachofras grandes, hastes aparadas
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 1 limão
- 3 Colheres de sopa azeite extra-virgem, dividido
- 1/2 copo Aioli caseiro (veja a receita abaixo)
PARA A CASA AIOLI
- sal marinho e pimenta moída na hora
- raspas e suco de 1/2 limão
- 2 ovos, temperatura ambiente
- 1 dente de alho, esmagado
- 1 colher de chá Mostarda de Dijon
- 1/4 copo óleo de abacate, em temperatura ambiente
- 1/2 copo azeite extra-virgem, temperatura ambiente
Instruções
PELA ARTICHOKE
- Corte uma polegada da parte superior da alcachofra. Remova e descarte as folhas pequenas ao redor de cada base / haste e corte as pontas das folhas espinhosas
- Em uma panela grande, leve para ferver 2 polegadas de água. Adicione 1 colher de sopa de sal.
- Metade do limão. Separe uma metade e depois esprema o suco da outra metade na água fervente. Adicione as alcachofras, cubra e deixe ferver até que o fundo da alcachofra fure facilmente com a ponta de uma faca, 25 a 35 minutos, dependendo do tamanho. Escorra as alcachofras.
- Termine as alcachofras cortando-as ao meio longitudinalmente e, em seguida, use a ponta de uma colher pequena para retirar o estrangulador e algumas das folhas internas macias ao redor de cada coração. Pincele as alcachofras com o azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.
- Pré-aqueça uma grelha ou panela em fogo médio-alto. Coloque as alcachofras na grelha quente, com o lado cortado para baixo, até ficarem levemente carbonizadas, por 6 a 8 minutos, girando-as 45 graus na metade do caminho. Vire e grelhe por 2 minutos do outro lado, apenas para aquecer.
- Arrume as alcachofras em uma travessa e tempere generosamente com sal e pimenta e sirva com o aioli ao lado e decore com fatias de limão.
- Prepare uma grelha ou frigideira em fogo alto. Transfira as alcachofras para a grelha, com o lado plano para cima e cozinhe, descoberto, até dourar e levemente chamuscado de um lado (cerca de 5 minutos). Vire e continue a cozinhar até que as marcas da grade apareçam, cerca de 4 a 6 minutos a mais. Retire as alcachofras da grelha, regue com a 1 colher de sopa restante de azeite e tempere com mais sal e pimenta a gosto.
PARA A CASA AIOLI
- Em uma tigela média, misture as raspas de limão e o suco, 1 dos ovos, apenas a gema do ovo restante e o alho, mostarda e 1/2 colher de chá de sal. Bata até ficar bem combinado.
- Mexendo constantemente à mão ou com um liquidificador de imersão, adicione gradualmente o óleo de abacate algumas gotas de cada vez, para que a mistura fique opaca e todo o óleo se incorpore à mistura à medida que avança. Quando a mistura começar a engrossar, adicione o óleo de abacate restante em um pequeno riacho em vez de gota a gota. Depois de adicionar todo o óleo de abacate, continue mexendo e mexendo no azeite para obter um aioli rico e grosso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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