O filé perfeitamente crostoso com molho de manteiga dourado é combinado com um lado leve vibrante de fitas de abobrinha e um molho de creme de rábano alegre redondo para criar uma refeição ceto com qualidade de churrascaria.
Filé Mignon com manteiga de ceto com creme de raiz-forte e fitas de abobrinha
Lista de ingredientes
- 2 (4 oz) petite filet mignons ou 1 (8 oz) filé, 3/4 a 1 polegada de espessura
- 1/2 colher de chá sal marinho e mais para temperar a carne
- 1/4 colher de chá pimenta moída na hora e mais para temperar a carne
- 1/4 copo nata
- 1 Colheres de sopa rábano ralado fresco descascado ralado ou rábano preparado
- 1 Colheres de sopa suco de limão fresco, dividido
- 2 colher de chá cebolinha fresca picada, dividida
- 4 colher de chá azeite de oliva, dividido
- 2 Colheres de sopa manteiga
- 1 abobrinha média (5 oz), raspada em fitas usando um descascador de legumes
- 1/4 copo erva-doce fresca raspada
- 1/4 copo (1 oz) queijo Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano barbeado
Instruções
- Tempere os bifes generosamente com sal e pimenta e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
- Enquanto isso, prepare o molho: em uma tigela pequena, misture o creme de leite, a raiz-forte, metade do suco de limão e um quarto da cebolinha. Tempere com uma boa pitada de pimenta.
- Aqueça uma frigideira média seca, de preferência ferro fundido, em temperatura média alta e adicione 1 colher de chá de óleo. Assim que o óleo estiver fumando, cozinhe os bifes, virando a cada 1-1 / 2 a 2 minutos, até formar uma crosta marrom profunda, de 8 a 10 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione a manteiga. Incline a panela em sua direção para que a manteiga fique de um lado e use uma colher grande para regar continuamente os bifes com a manteiga. Continue até a manteiga não borbulhar, cheira a nozes e começa a dourar, cerca de 1 minuto. Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. (Um bife raro médio deve atingir uma temperatura interna de 120 ° F a 125 ° F). Adicione os sucos coletados da carne à manteiga marrom e mantenha a manteiga quente.
- Em uma tigela média, misture a abobrinha, a erva-doce e o pecorino com o suco de limão restante, o azeite e a cebolinha restantes, o sal e a pimenta. Jogue para combinar.
- Transfira os bifes para os pratos, coloque a manteiga dourada sobre os bifes e polvilhe o prato com sal e pimenta. Adicione a abobrinha e o molho de creme de rábano ao lado e aproveite.
Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
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