Em uma frigideira média em fogo médio-alto, derreta metade da manteiga. Adicione o bacon canadense e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 6 minutos no total, mexendo na metade. Deixou de lado.
Encha uma frigideira grande e antiaderente com 2,5 cm de água. Adicione o sal e leve para ferver em fogo médio. Quebre 1 ovo de cada vez em uma forma pequena e, em seguida, despeje-o suavemente na água fervente, sem permitir que os ovos toquem. Retire a panela do fogo, tampe e deixe os ovos escaldarem por 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para uma tigela rasa e reserve.
Torre as fatias de pão e a manteiga, usando a manteiga restante.
Faça o molho holandês: misture as gemas, o suco de limão e o sal no liquidificador, pulse algumas vezes para misturar e, em seguida, com o liquidificador ligado, adicione aos poucos a manteiga derretida e bata até ficar homogêneo. Junte a água quente e tempere a gosto com pimenta-caiena e sal.
Para servir, divida o pão torrado com manteiga entre 4 pratos. Cubra cada fatia de pão com uma fatia de tomate, uma fatia de bacon canadense e um ovo escalfado. Despeje um pouco do molho holandês sobre o ovo, decore com páprica e cebolinha e sirva imediatamente.
Parece bom!