As alcaparras salgadas acrescentam uma nota saborosa, enquanto as fatias de limão oferecem um brilho picante à versão amanteigada exuberante e cremosa deste humilde clássico. Se você não tiver acesso fácil a peitos de frango finos, use 1 peito de frango desossado e sem pele e, em seguida, corte-o ao meio horizontalmente para fazer 2 pedaços.
Lista de ingredientes
- 2 Peitos de frango finos, sem pele e sem pele
- 3/4 colher de chá sal marinho e mais para salgar água de cozimento e temperos
- 1/4 colher de chá pimenta moída na hora e mais para temperos
- 1 Colheres de sopa azeite
- 1/2 limão, cortado em rodelas muito finas
- 6 oz floretes de brócolis (cerca de 2 xícaras de amontoamento)
- 1/4 copo água
- 3 Colheres de sopa manteiga sem sal
- 1 Colheres de sopa alcaparras, lavadas
- 3 Colheres de sopa creme de leite
- 1 Colheres de sopa salsa italiana picada (opcional)
Instruções
- Coloque um pedaço grande de filme plástico em uma placa de corte. Coloque um peito de frango em metade do filme plástico e dobre a outra metade sobre ele. Bata o peito de frango com um picador de carne ou uma pequena frigideira para criar uma espessura uniforme de 1/4 de polegada. Repita com o segundo peito de frango. Tempere com sal e pimenta e reserve.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o azeite, adicione as costeletas de frango e as fatias de limão em uma camada. Cozinhe até que uma boa ferida se desenvolva nos peitos de frango, cerca de 3 minutos. Vire as fatias de frango e limão e cozinhe o outro lado, cerca de 3 minutos a mais. Transfira as fatias de frango e limão para um prato limpo, reservando a frigideira e seus sucos.
- Enquanto isso, aqueça uma panela média com 2,5 cm de água e 1 colher de chá de sal em fogo médio-alto. Adicione os brócolis, cubra com uma tampa bem justa e deixe cozinhar até ficar crocante, 5 a 7 minutos. Reserva.
- Volte a frigideira para o fogo médio-alto e deglaze a panela com a água (veja a lista de ingredientes), mexendo para raspar qualquer pedacinho marrom do fundo da panela. Adicione a manteiga e as alcaparras, depois gire para derreter a manteiga e criar um molho emulsionado. Junte o creme de leite e, em seguida, adicione o frango e os sucos coletados. Adicione as rodelas de limão e os brócolis e misture todos os componentes. Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com salsa e sirva.
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