As alcaparras salgadas acrescentam uma nota saborosa, enquanto as fatias de limão oferecem um brilho picante à versão amanteigada exuberante e cremosa deste humilde clássico. Se você não tiver acesso fácil a peitos de frango finos, use 1 peito de frango desossado e sem pele e, em seguida, corte-o ao meio horizontalmente para fazer 2 pedaços.
Lista de ingredientes
- 2 Peitos de frango finos, sem pele e sem pele
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 1 Colheres de sopa azeite
- 1/2 limão, cortado em rodelas muito finas
- 6 oz floretes de brócolis (cerca de 2 xícaras de amontoamento)
- 3 Colheres de sopa manteiga sem sal
- 1 Colheres de sopa alcaparras, lavadas
- 3 Colheres de sopa creme de leite
- 1 Colheres de sopa salsa italiana picada (opcional)
Instruções
- Coloque um pedaço grande de filme plástico em uma placa de corte. Coloque um peito de frango na metade do filme plástico e dobre a outra metade sobre ele. Bata no peito de frango com um batedor de carne ou uma panela pequena para criar uma espessura uniforme de 1/4 de polegada. Repita com o segundo peito de frango. Tempere ambos com 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e reserve.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o azeite, adicione as costeletas de frango e as fatias de limão em uma camada. Cozinhe até que uma boa ferida se desenvolva nos peitos de frango, cerca de 3 minutos. Vire as fatias de frango e limão e cozinhe o outro lado, cerca de 3 minutos a mais. Transfira as fatias de frango e limão para um prato limpo, reservando a frigideira e seus sucos.
- Enquanto isso, aqueça uma panela média com uma polegada de água e 1 colher de chá de sal em fogo médio-alto. Adicione o brócolis, cubra com uma tampa bem firme e deixe ferver até ficar crocante por 5 a 7 minutos.
- Retorne a frigideira para fogo médio-alto e descasque a panela com 1/4 de xícara de água, mexendo para raspar os pedaços marrons no fundo da panela. Adicione a manteiga e as alcaparras, depois mexa para derreter a manteiga e criar um molho emulsionado. Misture o creme e adicione o frango e os sucos coletados. Adicione as fatias de limão e brócolis e misture todos os componentes. Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com salsa e sirva.
Créditos
Receita porEric Lundy
Fotografado porErin Ng
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