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Enchiladas de frango com ceto

Aqui, o frango misturado com creme de queijo, queijo ralado e temperos é embrulhado em folhas de repolho descascadas e coberto com um molho de enchilada espetacular levemente picante e caseiro. O molho pode ser preparado à frente e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas. Você também pode substituir um molho enchilada comprado em lojas, como a marca Hatch (não se esqueça de recalcular suas macros), mas confie em nós: o molho é tão especial que vale a pena fazer. Dica para antecipação: Você pode cobrir e refrigerar as folhas de couve recheada na assadeira por até 24 horas antes de cozinhá-las (refrigerar o molho enchilada separadamente em um recipiente coberto); para assar, adicione mais 15 minutos ao tempo de cozimento. Dica: embrulhe e congele enchiladas em porções únicas e descongele-as para refeições rápidas e deliciosas de ceto a qualquer momento.
Serve 6

Lista de ingredientes

PARA O MOLHO DA ENCHILADA

  • 2 pimentas secas de guajillo, lavadas, sementes e caules removidos
  • 1 ancho chile seco, enxaguado, sementes e caules removidos
  • 2 copos água quente
  • 1 colher de sopa pasta de tomate
  • 1 colher de chá cacau em pó
  • 1 colher de chá adoçante de eritritol granulado
  • 1 colher de chá pó de alho
  • 1/2 colher de chá cominho em pó
  • 1/2 colher de chá pó de cebola
  • 1/2 colher de chá orégano seco
  • pitada canela moída
  • sal marinho e pimenta moída na hora
  • 2 colher de sopa azeite de oliva, dividido

PELAS ENCHILADAS

  • 6 folhas de couve inteiras, lavadas
  • 12 oz (cerca de 3) coxas de frango desossadas e sem pele
  • sal marinho e pimenta moída na hora
  • 2 Colheres de sopa azeite
  • 2 Colheres de sopa manteiga
  • 2 talos de aipo, picados
  • 2 cebolinha, em fatias muito finas, em partes brancas / claras, separadas das partes superiores verdes mais escuras
  • 1 colher de chá pó de alho
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • 1 colher de chá pó de cebola
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 1 (4 oz) pode em cubos de pimentão verde, drenado
  • 8 Colheres de sopa (4 oz) de creme de queijo, amolecido
  • copos (6 oz) queijo Monterey Jack ou Cheddar ralado
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Instruções

  • Faça o molho enchilada: Em uma tigela grande, cubra os pimentões secos com água quente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe os pimentões de molho por 20 minutos. 
  • Transfira 1/2 xícara de água e pimenta para o liquidificador. Adicione 1/2 xícara de água e a pasta de tomate, cacau em pó, eritritol, alho em pó, cominho, cebola em pó, orégano, canela, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Purê por 1 minuto. Adicione o azeite e bata até ficar homogêneo, adicionando mais água para obter uma consistência de molho despejável. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve
  • Faça as enchiladas: Prepare uma tigela grande de água gelada. Forre uma assadeira com um pano de prato limpo. Leve uma panela grande de água para ferver em fogo médio-alto. Coloque 2 folhas de couve de cada vez na água fervente por 1 minuto. Remova e transfira para a tigela com água gelada. Quando estiver frio o suficiente para manusear, transfira as folhas para a bandeja forrada com toalhas para escorrer. Continue com as folhas de couve restantes. Deixou de lado.
  • Tempere as coxas de frango com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione as coxas de frango e cozinhe até dourar, virando uma vez no meio da cozedura, 8 a 10 minutos. Transfira para um prato; deixou de lado.
  • Abaixe o fogo da frigideira para médio, adicione a manteiga, o aipo, as partes branca e verde-clara da cebolinha e o pó de alho, cominho moído, cebola em pó, orégano seco, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Cozinhe até o aipo amolecer um pouco e os temperos ficarem perfumados, por 4 a 5 minutos. Adicione os pimentões verdes e misture. Retire a frigideira do fogo e adicione o cream cheese em pedaços pequenos, mexendo para que derreta. 
  • Pré-aqueça o forno a 177 ° C. Pique finamente o frango resfriado e adicione-o e qualquer suco residual na frigideira, juntamente com 1/2 xícara de queijo ralado. Mexa para combinar. 
  • Espalhe 1/3 de xícara de molho enchilada em uma forma quadrada de 10 polegadas ou 9 por 12 polegadas. Trabalhando um de cada vez, coloque cerca de ⅓ xícara da mistura de frango (recheio enchilada) no centro de uma folha de couve esbranquiçada e escorrida. Enrole-o como um charuto, dobre as bordas superior e inferior em direção à costura e, em seguida, coloque-o com o lado para baixo na assadeira. Repita com todas as folhas e o recheio das enchiladas está em uma camada. Coloque o molho restante sobre as enchiladas. 
  • Asse, descoberto, no forno até aquecer, cerca de 20 minutos. Polvilhe com o queijo restante e volte ao forno por 10 minutos. Retire do forno e deixe as enchiladas repousar por 5 minutos antes de servir. Decore com as fatias de cebolinha verde escura e aproveite.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

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