Aqui, o frango misturado com creme de queijo, queijo ralado e temperos é embrulhado em folhas de repolho descascadas e coberto com um molho de enchilada espetacular levemente picante e caseiro. O molho pode ser preparado à frente e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas. Você também pode substituir um molho enchilada comprado em lojas, como a marca Hatch (não se esqueça de recalcular suas macros), mas confie em nós: o molho é tão especial que vale a pena fazer. Dica para antecipação: Você pode cobrir e refrigerar as folhas de couve recheada na assadeira por até 24 horas antes de cozinhá-las (refrigerar o molho enchilada separadamente em um recipiente coberto); para assar, adicione mais 15 minutos ao tempo de cozimento. Dica: embrulhe e congele enchiladas em porções únicas e descongele-as para refeições rápidas e deliciosas de ceto a qualquer momento.
Lista de ingredientes
PARA O MOLHO DA ENCHILADA
- 2 pimentas secas de guajillo, lavadas, sementes e caules removidos
- 1 ancho chile seco, enxaguado, sementes e caules removidos
- 2 copos água quente
- 1 colher de sopa pasta de tomate
- 1 colher de chá cacau em pó
- 1 colher de chá adoçante de eritritol granulado
- 1 colher de chá pó de alho
- 1/2 colher de chá cominho em pó
- 1/2 colher de chá pó de cebola
- 1/2 colher de chá orégano seco
- pitada canela moída
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 2 colher de sopa azeite de oliva, dividido
PELAS ENCHILADAS
- 6 folhas de couve inteiras, lavadas
- 12 oz (cerca de 3) coxas de frango desossadas e sem pele
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 2 Colheres de sopa azeite
- 2 Colheres de sopa manteiga
- 2 talos de aipo, picados
- 2 cebolinha, em fatias muito finas, em partes brancas / claras, separadas das partes superiores verdes mais escuras
- 1 colher de chá pó de alho
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá pó de cebola
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 (4 oz) pode em cubos de pimentão verde, drenado
- 8 Colheres de sopa (4 oz) de creme de queijo, amolecido
- 1½ copos (6 oz) queijo Monterey Jack ou Cheddar ralado
Instruções
- Faça o molho enchilada: Em uma tigela grande, cubra os pimentões secos com água quente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe os pimentões de molho por 20 minutos.
- Transfira 1/2 xícara de água e pimenta para o liquidificador. Adicione 1/2 xícara de água e a pasta de tomate, cacau em pó, eritritol, alho em pó, cominho, cebola em pó, orégano, canela, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Purê por 1 minuto. Adicione o azeite e bata até ficar homogêneo, adicionando mais água para obter uma consistência de molho despejável. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve
- Faça as enchiladas: Prepare uma tigela grande de água gelada. Forre uma assadeira com um pano de prato limpo. Leve uma panela grande de água para ferver em fogo médio-alto. Coloque 2 folhas de couve de cada vez na água fervente por 1 minuto. Remova e transfira para a tigela com água gelada. Quando estiver frio o suficiente para manusear, transfira as folhas para a bandeja forrada com toalhas para escorrer. Continue com as folhas de couve restantes. Deixou de lado.
- Tempere as coxas de frango com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione as coxas de frango e cozinhe até dourar, virando uma vez no meio da cozedura, 8 a 10 minutos. Transfira para um prato; deixou de lado.
- Abaixe o fogo da frigideira para médio, adicione a manteiga, o aipo, as partes branca e verde-clara da cebolinha e o pó de alho, cominho moído, cebola em pó, orégano seco, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Cozinhe até o aipo amolecer um pouco e os temperos ficarem perfumados, por 4 a 5 minutos. Adicione os pimentões verdes e misture. Retire a frigideira do fogo e adicione o cream cheese em pedaços pequenos, mexendo para que derreta.
- Pré-aqueça o forno a 177 ° C. Pique finamente o frango resfriado e adicione-o e qualquer suco residual na frigideira, juntamente com 1/2 xícara de queijo ralado. Mexa para combinar.
- Espalhe 1/3 de xícara de molho enchilada em uma forma quadrada de 10 polegadas ou 9 por 12 polegadas. Trabalhando um de cada vez, coloque cerca de ⅓ xícara da mistura de frango (recheio enchilada) no centro de uma folha de couve esbranquiçada e escorrida. Enrole-o como um charuto, dobre as bordas superior e inferior em direção à costura e, em seguida, coloque-o com o lado para baixo na assadeira. Repita com todas as folhas e o recheio das enchiladas está em uma camada. Coloque o molho restante sobre as enchiladas.
- Asse, descoberto, no forno até aquecer, cerca de 20 minutos. Polvilhe com o queijo restante e volte ao forno por 10 minutos. Retire do forno e deixe as enchiladas repousar por 5 minutos antes de servir. Decore com as fatias de cebolinha verde escura e aproveite.
Isso foi surpreendentemente delicioso. Foi difícil para mim “envolver” minha cabeça em enchiladas embrulhadas em repolho, mas elas eram ótimas. Tive que fazer algumas modificações porque não tinha todos os ingredientes em casa. Troquei os chiles secos por cerca de 1 a 1-1 / 2 ″ de pasta Anchiote. O molho acabou ótimo. Também tirei o caroço de um repolho inteiro e coloquei em água fervente por cerca de 5-6 minutos até que as folhas amolecessem, em vez de escaldar duas de cada vez. Bom prato de família!