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Salada de frango indonésio Keto com macarrão de pepino

Cremosa, fresca e acentuada com um chili picante e amêndoas crocantes, esta salada deliciosamente exótica é excelente para almoço ou jantar. 
Serve 4

Lista de ingredientes

  • 12 oz coxas de frango desossadas e sem pele
  • 5 Colheres de sopa manteiga de amêndoa sem açúcar cremosa
  • 3 Colheres de sopa mais 2 colheres de chá de óleo de abacate, dividido
  • 2 Colheres de sopa molho de alho e pimenta
  • 2 Colheres de sopa mais 1 colher de chá de vinagre de arroz, dividido
  • 2 colher de chá tamari ou molho de soja sem glúten
  • 2 colher de chá óleo de gergelim torrado
  • sal marinho e pimenta moída na hora
  • 1 Pepino inglês, descascado e cortado em tiras finas ou em espiral
  • 1/2 cabeça alface, sem caroço e fatiada (cerca de 4 xícaras)
  • 1 pimentão vermelho, semeado e julienned (cerca de 1 xícara no total)
  • 3 cebolinha, em fatias finas na diagonal
  • 4 Colheres de sopa amêndoas picadas ou lascadas, tostadas
  • 1/4 copo folhas frescas de coentro
  • 1/4 copo folhas de hortelã fresca, rasgue a mão ou pique grosseiramente as folhas de hortelã
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Instruções

  • Em uma panela média em fogo médio, leve lentamente o frango e 3 xícaras de água para ferver. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que os sucos fiquem claros quando a parte mais grossa do frango for perfurada com a ponta de uma faca, por 10 a 12 minutos. Transfira o frango para uma tábua, deixe esfriar um pouco e, em seguida, corte o frango transversalmente em fatias finas.
  • Enquanto isso, faça o molho: em uma tigela média, misture a manteiga de amêndoa, 3 colheres de sopa de óleo de abacate, o molho de alho e pimenta, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz e o molho de soja, óleo de gergelim torrado e 3/4 de colher de chá sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 3 colheres de sopa de água. (Para um molho mais fino, misture outra colher de sopa de água.) Reserve.
  • Em uma tigela grande, misture o pepino e a alface. Adicione as 2 colheres de chá restantes de óleo de abacate e 1 colher de chá de vinagre de arroz e algumas pitadas de sal e pimenta. Misture delicadamente e misture a salada entre 4 pratos ou tigelas.
  • Na mesma tigela grande, adicione o frango fatiado e o molho, misture e divida-o entre os pratos de salada. Cubra cada um com um quarto de pimenta vermelha, cebolinha e amêndoas. Decore com as folhas de coentro e hortelã e sirva.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

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