Salada Keto de Abobrinha Grelhada com Feta e Menta

Levemente esfumada com um molho leve de limão e toques alegres e crocantes de queijo feta e menta, esta receita é fantástica o ano todo. Mas é especialmente maravilhoso durante o verão e o início do outono, quando a abobrinha está no seu melhor e você pode prepará-la na grelha (ou na assadeira). Desfrute-o como acompanhamento ou dobre-o para uma refeição leve e maravilhosa. As sobras mantêm-se refrigeradas em um recipiente hermético por 4 dias.
Serve 6

Lista de ingredientes

  • 4 (8 onças cada) abobrinhas médias, pontas aparadas
  • 6 Colheres de sopa azeite
  • colher de chá sal marinho
  • 3/4 colher de chá pimenta moída na hora
  • raspas e suco de 1/2 limão
  • 1 dente de alho esmagado ou picado
  • 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 1/2 copo queijo feta esfarelado
  • 2 Colheres de sopa pistache torrado picado
  • 8 folhas frescas de hortelã picadas
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Instruções

  • Corte a abobrinha longitudinalmente em tiras compridas de 1,2 cm de espessura e coloque-as em um grande saco plástico com zíper. Adicione o azeite, sal, pimenta, raspas e suco de limão, alho e flocos de pimenta vermelha. Feche o saco e massageie suavemente o conteúdo para cobrir completamente a abobrinha na marinada. Reserve por 30 minutos e até 1 hora.
  • Aqueça a grelha a médio-alto. Retire a abobrinha da marinada, reservando a marinada. Coloque a abobrinha em uma única camada na grelha. Tampe e deixe cozinhar, sem mexer, até que apareçam marcas sólidas de grelha e a abobrinha esteja macia (3 a 4 minutos). Vire e repita do outro lado. Deixou de lado.
  • Em uma tigela pequena, misture a marinada reservada e o queijo feta. Misture delicadamente, experimente e acrescente mais sal e pimenta, se desejar.
  • Disponha a abobrinha grelhada em uma travessa. Regue com o molho de feta-marinada, salpique com o pistache picado e a hortelã. Servir.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

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