Com textura esponjosa, fresca do sabor de padaria e cobertura crocante-crocante-salgada, esses bagels são tudo! A profundidade do sabor vem do fermento que é bem alimentado e deixado em repouso, prova e desenvolvimento. Não se preocupe com a minúscula quantidade de açúcar incluída na receita, o fermento come de tudo, não deixando nada para você ou seus macros! Quer bagels simples? Pule a cobertura! Os bagels cozidos podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 3 dias, refrigerados por 6 dias ou bem embrulhados e congelados por 3 meses.
Keto Everything Bagels
Lista de ingredientes
- 1/3 copo água quente, aquecida a 105 ° F a 110 ° F (40 ° C a 43 ° C)
- 2½ colher de chá fermento seco ativo
- ¼ colher de chá açúcar granulado
- 1⅔ copo farinha de amêndoa
- 2½ Colheres de sopa casca de psyllium moída
- 1½ Colheres de sopa linhaça moída
- 1½ colher de chá fermento em pó
- ½ colher de chá goma xantana
- 1½ colher de chá sal marinho
- 1 ovo grande, temperatura ambiente
- 2 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- 1 Colheres de sopa azeite de oliva extra virgem e mais para lubrificar envoltório plástico
- 2 colher de chá vinagre de maçã
- 2 colher de chá tudo tempero (como o tempero Trader Joe's Everything But The Bagel)
Instruções
- Em uma tigela grande, adicione a água morna. Polvilhe com o fermento e o açúcar, cubra a tigela com um pano de prato, deixe descansar e fique espumoso e cremoso, por cerca de 5 minutos.
- Enquanto isso, coloque uma peneira de malha fina ou peneira sobre uma tigela média. Adicione à peneira a farinha de amêndoa, a casca de psyllium, a semente de linhaça, o fermento, a goma xantana e o sal e bata levemente até que o conteúdo penetre, empurrando os pedaços restantes. Deixou de lado.
- Em uma tigela pequena, adicione o ovo, as claras, o azeite e o vinagre; bata para combinar. Reserve 1 colher de sopa da mistura em uma tigela pequena para pincelar os bagels com mais tarde. Adicione a mistura de ovo restante ao fermento à prova de fogo, mexendo até obter um creme claro e espumoso. Trabalhando em dois lotes, adicione a mistura de farinha à mistura de fermento e ovo, mexendo rapidamente para incorporar e criar uma massa espessa e pegajosa.
- Forre uma assadeira com bordas com uma esteira de silicone ou papel manteiga. Com as mãos molhadas, divida a massa em 6 rodelas iguais, cerca de 2½ onças cada. Alise as rodelas o máximo possível com as mãos e, em seguida, faça um orifício no centro com o dedo indicador, esticando suavemente a massa e formando um pãozinho com cerca de 7 centímetros de diâmetro.
- Use cerca de 1 colher de chá de óleo para untar um lado de um pedaço de filme plástico grande o suficiente para cobrir a assadeira. Cubra a panela com o filme plástico, com o lado oleado para baixo, e coloque-o em um espaço quente sem correntes de ar por 60 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Mova uma grade do forno para o terço inferior do forno.
- Pincele os bagels com a mistura de ovos reservada e polvilhe com o tempero tudo.
- Asse até dourar bem, 22 a 25 minutos, verificando os bagels depois de cerca de 15 minutos e cobrindo com papel alumínio se a parte superior ou as coberturas estiverem ficando muito douradas. Você não quer que as sementes de gergelim fiquem mais escuras do que o marrom dourado claro.
- Deixe os bagels esfriarem na forma por 1 hora, depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente, por cerca de 2 horas.
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
2 reviews
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Fiz isso hoje. A textura não é em borracha como eu esperava que fosse, mas tinha um gosto bom. Fiquei surpreso que eles não cresceram tanto quanto você esperaria com 1 1/2 colher de chá de fermento em pó. Eles são muito salgados para o meu paladar, então se eu os assar novamente, vou reduzir o sal. Eu só tinha sementes de gergelim e sementes de papoula na despensa, então fiz 3 de cada. Não sei por que o vinagre está incluído, mas eu usei.
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