Keto Berinjela Parmesão

Aqui, farinha de amêndoa, panko de porco e queijo parmesão criam uma cobertura deliciosamente crocante e saborosa para a berinjela tenra. Depois de cozido e coberto com molho marinara ecológico e mussarela pegajosa, é um jantar de sonho, sem o encharcamento e a bagunça frita da tradicional berinjela parmesão. Se você preferir uma limpeza fácil em vez de uma bela apresentação em assadeira, cozinhe a berinjela em uma assadeira ou assadeira forrada com papel alumínio borrifado com spray de cozinha.
Serve 6 Porção: 1 fatia de berinjela

Lista de ingredientes

  • spray para cozinhar
  • 1 berinjelas grandes ou 2 médias (1¼ lb no total), pontas aparadas
  • 2 ovos grandes
  • 1 Colheres de sopa água
  • 3/4 copos farinha de amêndoa fina
  • 3/4 copo panko de porco
  • ½ copo queijo parmesão ralado, dividido
  • ½ colher de chá pó de alho
  • 1 colher de chá sal marinho
  • ½ colher de chá pimenta moída na hora
  • 3/4 copo molho marinara sem adição de açúcar (como Yo Mama ou Rao)
  • 1 copo (3 onças) de queijo mozzarella de leite integral ralado
  • 1/4 xícara de folhas frescas de manjericão, bem embaladas, picadas
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Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C). Pulverize uma assadeira de 11 por 13 polegadas com spray de cozinha.
  • Corte a berinjela no sentido do comprimento em fatias de 6 1/2 polegadas de espessura.
  • Em uma pequena assadeira, bata os ovos e a água.
  • Em outra assadeira, misture a farinha de amêndoa, o panko de porco, metade do parmesão e o alho em pó, sal e pimenta.
  • Mergulhe cada fatia de berinjela na mistura de ovo, deixando pingar o restante do ovo, depois passe-a pela mistura de farinha de amêndoa e panko. Coloque a berinjela revestida na assadeira preparada em uma camada. Asse, virando na metade, até que o empanado esteja bem dourado e a berinjela bem macia, cerca de 40 minutos.
  • Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o queijo parmesão restante e a mussarela.
  • Retire a berinjela do forno, cubra cada fatia com um pouco do molho marinara seguido da mistura de parmesão e mussarela. Asse até que o queijo esteja borbulhando e dourado em alguns pontos, mais 5 a 8 minutos. Enfeite com o manjericão e sirva.

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Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

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