Forre uma assadeira ou refratário de vidro / cerâmica com papel manteiga ou papel alumínio. Seque os filés de peixe com papel toalha e arrume-os na assadeira preparada. Regue o peixe com um terço do suco de limão. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C). Em um mini processador de alimentos ou liquidificador, misture o orégano e as folhas de salsa, o suco de limão restante, o alho, a mostarda Dijon, a pimenta vermelha em flocos e 1/4 de colher de chá de sal. Pulsar por 1 minuto. Adicione metade da manteiga e processe até ficar completamente homogêneo. Com a máquina ligada, adicione tudo, exceto 1 colher de sopa de azeite em um jato fino e constante até que esteja totalmente incorporado. Tempere o molho com sal e pimenta e reserve em uma tigela pequena.
Prepare outra assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio. Coloque os palitos de abobrinha na assadeira, acrescente o restante azeite, o sal e a pimenta e misture bem. Espalhe a abobrinha em uma única camada na assadeira. Asse por 10 a 12 minutos, até que a abobrinha comece a dourar e ficar macia, virando uma ou duas vezes durante o cozimento. Retire do forno e reduza a temperatura para 400 ° F (200 ° C).
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture as migalhas de torresmo e a farinha de amêndoas. Tempere generosamente cada pedaço de peixe com sal e pimenta. Espalhe as migalhas de amêndoa / porco sobre os filés. Derreta a manteiga restante e regue com o miolo do peixe coberto. Asse até ficar cozido, cerca de 10 a 12 minutos. Vire o forno para grelhar, mova a assadeira com o peixe para 7 a 10 cm do fogo. Grelhe, mantendo uma boa vigilância, até que a cobertura do peixe esteja dourada e crocante, 40 a 90 segundos. Sirva com os palitos de abobrinha e o molho de ervas.
Estes parecem bons e vão experimentar alguns.