Esta sopa de cogumelos evoca as coisas enlatadas da juventude, exceto que é muito mais cremosa e saborosa, graças a cogumelos frescos e secos e saborosos, cozidos até dourar e aromático. Para uma ocasião especial, refogue cogumelos extras para usar como enfeite, ajustando as macros de acordo.
Sopa cremosa de cogumelos Keto
Lista de ingredientes
- 1/2 oz cogumelos secos, como cogumelos shiitake pretos ou secos chineses
- 1 manteiga (4 oz)
- 2 chalotas, em fatias finas
- 1½ lbs (24 oz) de cogumelos, em fatias finas
- 2 Colheres de sopa folhas frescas de tomilho, divididas
- 1 colher de chá pó de alho
- 1½ copos caldo de galinha, dividido
- 4 copos creme de leite
- 1 copo metade e metade
- 4½ colher de chá vinagre de maçã
- 2 1/2 colher de chá sal marinho
- 3/4 colher de chá pimenta moída na hora
- 1/2 copo nata
Instruções
- Em uma tigela média, cubra os cogumelos secos com água morna por 3 polegadas. Coloque um prato pequeno em cima dos cogumelos para mantê-los submersos e deixe de molho até amolecer, cerca de 30 minutos.
- Retire os cogumelos da água, apertando-os levemente para remover o máximo de água possível. Enxágue-os em água fria para remover qualquer areia. Deixou de lado.
- Aqueça uma panela grande com fundo pesado em fogo médio. Adicione a manteiga e as chalotas, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas estejam macias e translúcidas, cerca de 10 minutos.
- Adicione os cogumelos frescos e secos, metade do tomilho e todo o alho em pó e cozinhe, mexendo sempre até os cogumelos soltarem seus sucos e quase todo o líquido evaporar, cerca de 20 minutos.
- Aumente o fogo para médio. Adicione 1/4 de xícara de caldo de galinha e mexa, raspando a panela para liberar qualquer pedacinho que esteja dourado. Cozinhe até que o caldo esteja reduzido e a panela esteja quase seca, 1 a 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione o creme de leite meio a meio e aqueça, mexendo de vez em quando, até formar pequenas bolhas nas bordas da panela, 5 minutos. Trabalhando em lotes, bata a sopa de cogumelos no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje o purê em uma panela fresca e acrescente o caldo de galinha restante e o vinagre de cidra de maçã.
- Tempere a gosto, sirva em tigelas, decore cada porção com 1 colher de sopa de creme de leite e uma pitada do tomilho fresco restante e sirva.
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