O prato mexicano clássico amado recebe uma atualização de ceto revestindo pimentões assados recheados com queijo em uma frigideira amiga do ceto e depois fritando-os. Servidos com ou sem salsa, são irresistíveis.
Lista de ingredientes
- 2 pimentos frescos
- 3/4 copo queijo cheddar ralado
- 3/4 copo queijo jack pimenta ralado
- 2 ovos grandes, gemas e brancos separados
- 1/2 colher de chá sal marinho
- 1/4 colher de chá pimenta moída na hora
- 1/4 colher de chá pó de cebola
- 1/8 colher de chá pó de alho
- 14 Colheres de sopa azeite
- 1/4 copo molho ceto-friendly ou pico de gallo, como Frontera Salsa de tomate assado leve
Instruções
- Posicione uma grade do forno a 15 cm do frango. Pré-aqueça o frango.
- Forre uma assadeira com papel alumínio. Forre um prato com papel toalha.
- Disponha os pimentões em uma camada na assadeira preparada e grelhe alguns centímetros do calor até ficarem pretos de cada lado, 4 a 6 minutos por lado. Transfira os pimentões assados para uma tigela média resistente ao calor. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Use toalhas de papel para esfregar suavemente a pele enegrecida dos pimentões. Mantendo as hastes intactas, corte uma fenda de 10 cm em um lado de cada pimenta e remova cuidadosamente as sementes usando toalhas de papel.
- Em uma tigela média, misture os queijos cheddar e pimenta. Encha cada pimenta, através da fenda, com metade do queijo até ficar cheio, mas capaz de ser mantido fechado com os dedos. Deixou de lado.
- Em uma tigela média, bata as claras em neve até obter picos firmes. Em uma tigela pequena, misture as gemas com o sal, a pimenta, a cebola em pó e o alho em pó.
- Dobre delicadamente a mistura de gema de ovo nas claras, tomando cuidado para não esvaziar as claras; você quer uma massa fofa com bolhas de ar que cubra as costas de uma colher. Não misture demais ou sua massa ficará muito fina.
- Em uma frigideira pequena (20 cm), adicione azeite suficiente para subir 1,2 cm nas laterais, cerca de 1/2 xícara. Aqueça em fogo médio-alto até ficar tremeluzente e reduza o fogo para médio.
- Trabalhando rapidamente, mergulhe uma pimenta recheada na massa, fechando a abertura da pimenta. Coloque mais massa por cima da pimenta, cobrindo tudo, exceto o caule. Retorne o fogo para médio-alto e retire a pimenta da massa, limpe qualquer excesso e coloque cuidadosamente a pimenta revestida no óleo quente. Quando o lado do óleo estiver dourado e crocante, após cerca de 1 minuto, use pinças para virar suavemente a pimenta e frite o outro lado até dourar da mesma forma, cerca de 1 minuto por lado; para fritar a pimenta maltratada perto do caule, pode ser necessário usar uma pinça para segurá-la em ângulo. Transfira a pimenta pronta para o prato preparado e polvilhe com sal. Retire e descarte as sobras do óleo e repita com a pimenta restante.
- Divida a salsa entre os pratos, espalhando cada um como uma pequena piscina. Cubra com pimenta e sirva imediatamente.
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
