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Keto Chiles Rellenos

O prato mexicano clássico amado recebe uma atualização de ceto revestindo pimentões assados recheados com queijo em uma frigideira amiga do ceto e depois fritando-os. Servidos com ou sem salsa, são irresistíveis.
Serve 2

Lista de ingredientes

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Instruções

  • Posicione uma grade do forno a 15 cm do frango. Pré-aqueça o frango.
  • Forre uma assadeira com papel alumínio. Forre um prato com papel toalha.
  • Disponha os pimentões em uma camada na assadeira preparada e grelhe alguns centímetros do calor até ficarem pretos de cada lado, 4 a 6 minutos por lado. Transfira os pimentões assados para uma tigela média resistente ao calor. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Use toalhas de papel para esfregar suavemente a pele enegrecida dos pimentões. Mantendo as hastes intactas, corte uma fenda de 10 cm em um lado de cada pimenta e remova cuidadosamente as sementes usando toalhas de papel.
  • Em uma tigela média, misture os queijos cheddar e pimenta. Encha cada pimenta, através da fenda, com metade do queijo até ficar cheio, mas capaz de ser mantido fechado com os dedos. Deixou de lado.
  • Em uma tigela média, bata as claras em neve. Em uma tigela pequena, misture as gemas com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e a cebola e o alho em pó.
  • Dobre delicadamente a mistura de gema de ovo nas claras, tomando cuidado para não esvaziar as claras; você quer uma massa fofa com bolhas de ar que cubra as costas de uma colher. Não misture demais ou sua massa ficará muito fina.
  • Em uma frigideira pequena (20 cm), adicione azeite suficiente para subir 1,2 cm nas laterais, cerca de 1/2 xícara. Aqueça em fogo médio-alto até ficar tremeluzente e reduza o fogo para médio.
  • Trabalhando rapidamente, mergulhe uma pimenta recheada na massa, fechando a abertura da pimenta. Coloque mais massa por cima da pimenta, cobrindo tudo, exceto o caule. Retorne o fogo para médio-alto e retire a pimenta da massa, limpe qualquer excesso e coloque cuidadosamente a pimenta revestida no óleo quente. Quando o lado do óleo estiver dourado e crocante, após cerca de 1 minuto, use pinças para virar suavemente a pimenta e frite o outro lado até dourar da mesma forma, cerca de 1 minuto por lado; para fritar a pimenta maltratada perto do caule, pode ser necessário usar uma pinça para segurá-la em ângulo. Transfira a pimenta pronta para o prato preparado e polvilhe com sal. Retire e descarte as sobras do óleo e repita com a pimenta restante.
  • Divida a salsa entre dois pratos, espalhando-os como uma pequena piscina. Cubra com pimenta e sirva imediatamente.

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Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

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