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Risoto de couve-flor com vieiras salteadas e frisée

Obtenha todo o sabor rico e cremoso do risoto sem a culpa dos carboidratos pesados com este prato leve e elegante. Rápido demais para fazer e um sonho para comer, o "arroz" de couve-flor de cozimento rápido - carregado com saboroso parmesão e caldo de galinha - e vieiras delicadas combinam perfeitamente com o tufo levemente cítrico do frisée.
Serve 2

Lista de ingredientes

  • 2 colher de chá azeite
  • 1 Colheres de sopa cebola picada
  • 3/4 copo caldo de galinha
  • 1⅓ copo couve-flor picada
  • 1/3 copo queijo parmesão ralado
  • 1 Colheres de sopa manteiga
  • 6 vieiras grandes (1/4 de libra total), cerca de 2,5 cm de espessura cada
  • sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 copos alface frisée fracamente embalada
  • 1 limão, esquartejado
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Instruções

  • Em uma panela grande refogue, aqueça 1 colher de chá de óleo em fogo médio.
  • Abaixe o fogo, adicione a chalota e cozinhe, mexendo sempre para evitar dourar, cerca de 5 minutos.
  • Adicione o caldo de galinha, coloque o fogo médio e cozinhe para amolecer a chalota e reduzir o líquido, cerca de 10 minutos.
  • Adicione a couve-flor e cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 minutos.
  • Misture o parmesão e o buter. Coloque o risoto de lado.
  • Tempere as vieiras com sal e pimenta.
  • Em uma panela pequena, aqueça o restante 1 colher de chá de óleo em fogo médio e refogue as vieiras até ficarem cozidas, 2 a 3 minutos de cada lado.
  • Para servir, divida o risoto entre 2 pratos, cubra com um emaranhado de frisée e esprema 1/4 de limão por cima, cubra com 3 vieiras e sirva com uma fatia de limão.

Créditos

ReceitaErika Lenkert, Revista GFF

FotografiaMaren Caruso

1 resenha

Um comentário a “Cauliflower Risotto with Sautéed Scallops and Frisée”

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