Risoto de couve-flor com vieiras salteadas e frisée

Obtenha todo o sabor rico e cremoso do risoto sem a culpa dos carboidratos pesados com este prato leve e elegante. Rápido demais para fazer e um sonho para comer, o "arroz" de couve-flor de cozimento rápido - carregado com saboroso parmesão e caldo de galinha - e vieiras delicadas combinam perfeitamente com o tufo levemente cítrico do frisée.
Serve 2

Lista de ingredientes

  • 2 colher de chá azeite
  • 1 Colheres de sopa cebola picada
  • 3/4 copo caldo de galinha
  • 1⅓ copo couve-flor picada
  • 1/3 copo queijo parmesão ralado
  • 1 Colheres de sopa manteiga
  • 6 vieiras grandes (1/4 de libra total), cerca de 2,5 cm de espessura cada
  • sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 copos alface frisée fracamente embalada
  • 1 limão, esquartejado
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Instruções

  • Em uma frigideira grande, aqueça metade do óleo em fogo médio.
  • Abaixe o fogo, adicione a chalota e cozinhe, mexendo sempre para evitar dourar, cerca de 5 minutos.
  • Adicione o caldo de galinha, coloque o fogo médio e cozinhe para amolecer a chalota e reduzir o líquido, cerca de 10 minutos.
  • Adicione a couve-flor e cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 minutos.
  • Misture o parmesão e o buter. Coloque o risoto de lado.
  • Tempere as vieiras com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo restante em fogo médio e refogue as vieiras até que estejam cozidas, 2 a 3 minutos de cada lado.
  • Para servir, divida o risoto em pratos, cubra com um emaranhado de frisée e um suco de limão espremido. Divida as vieiras pelos pratos e sirva com uma rodela de limão.

Créditos

ReceitaErika Lenkert, Revista GFF

FotografiaMaren Caruso

3 revisões

3 comentários a “Cauliflower Risotto with Sautéed Scallops and Frisée”

  1. 5 estrelas
    Também achamos esta receita incrível e será uma regularidade para nós também. Infelizmente, não tive frisee ontem à noite, então substituí por chiffonade Romaine. Ainda assim foi ótimo e nós adoramos!

    • Boa substituição, AZ! Tenho certeza de que o romaine era perfeito. Obrigado por compartilhar 🙂

  2. 5 estrelas
    Isso foi incrível! Será uma referência regular no meu menu de agora em diante.

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