Lombinho de carne com manteiga Keto

Uma ocasião especial exige um jantar especial, e esta receita de carne simplesmente divina é a peça central perfeita para qualquer celebração. O método é infalível, resultando em um interior perfeitamente rosa e uma linda crosta queimada. Uma vez fatiado, o filé mignon se torna o corte de filé mignon extremamente caro, servido em restaurantes chiques. Sirva-o com o seu líquido regador de manteiga ou cubra-o com um liquidificador Béarnaise impressionante e igualmente simples (a receita a seguir; não se esqueça de adicionar as macros, se você o incluir); o emparelhamento clássico é um showstopper de jantar de férias. Nota: esta receita requer sal e refrigerar a carne pelo menos 4 horas antes de cozinhar; também exige que a carne esteja amarrada, o que um açougueiro pode fazer por você ou você pode fazer com o barbante do açougueiro. (Encontre vídeos fáceis sobre como amarrar online!)
Serve 8

Lista de ingredientes

  • 1 (3 libras) de filé mignon, amarrado com barbante
  • 4 colher de chá sal marinho
  • 1/4 colher de chá pimenta moída na hora
  • 1 Colheres de sopa azeite
  • 4 Colheres de sopa (2 oz ou 1/2 stick) de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá pó de alho
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 1 raminho de alecrim fresco
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Instruções

  • Esfregue o lombo com três quartos do sal, embrulhe-o bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 2 dias.
  • Pré-aqueça o forno a 105 ° C (225 ° F). Forre uma assadeira com papel alumínio, virando as bordas da folha.
  • Remova o filé mignon da geladeira, seque com papel toalha e coloque-o na assadeira forrada com papel alumínio. Esfregue a carne com o azeite, tempere com o sal e a pimenta restantes e cozinhe até que um termômetro de carne inserido no centro indique 120 ° F a 125 ° F, 1-1 / 2 a 2-1 / 2 horas, dependendo de o forno e a temperatura da carne depois de sair da geladeira.
  • Enquanto isso, em uma panela pequena, misture a manteiga, o alho em pó, o tomilho e o alecrim. Aqueça em fogo médio até a manteiga derreter e começar a borbulhar. Mantenha morno. Coloque uma gradinha a 15 cm do frango. Pré-aqueça o frango.
  • Despeje a mistura de manteiga derretida sobre o assado. Volte a assar ao forno e grelhe cerca de 10 cm da fonte de calor por 2 minutos para desenvolver rapidamente uma crosta.
  • Retire o assado do forno, deixe descansar por 15 minutos, fatie, regue com molho de manteiga / gotejamentos, polvilhe com sal e sirva.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

3 revisões

3 comentários a “Keto Butter-Basted Beef Tenderloin”

  1. 5 estrelas
    Ótima receita !!! Eu não tinha certeza de tirar o lombo a 120 graus
    ia deixá-lo mal cozido, mas o tempo de descanso de 15 minutos resolveu esse problema.
    O molho exigia muito trabalho, mas valeu a pena.

  2. 5 estrelas
    Ótima receita! Como em um comentário anterior, fiquei petrificado quando o tirei do forno. Naquela época, ele ainda se apresentava visivelmente vermelho e parecia cru. Os 15 minutos de descanso foram fundamentais para que ela continuasse cozinhando sentado no balcão. Usei 125 como temperatura interna e ficou muito vermelho com um pouco de rosa no meio (med raro). Usei a manteiga e os pingos como molho que funcionou muito bem. Definitivamente vale a pena o esforço e o custo ($35 para um lombo de 3 lb). Eu farei isso novamente,

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Molho Béarnaise

Este molho cremoso e clássico de manteiga e estragão é chique, mas sem esforço, graças a esta preparação simplificada do liquidificador. Certifique-se de que a manteiga esteja quente ao adicioná-la ao liquidificador; calor adequado permite que a manteiga cozinhe os ovos à medida que se misturam.
Serve 8 Porção: 1/4 xícara

Lista de ingredientes

  • 1/4 copo Champanhe ou vinagre de vinho branco
  • 1/4 copo vinho branco seco, como sauvignon blanc ou pinot grigio
  • 1 chalota, picada
  • 2 Colheres de sopa estragão fresco picado, além de um pouco mais para decorar
  • 1/4 colher de chá sal marinho
  • 1/4 colher de chá pimenta moída na hora
  • 4 gemas de ovo grandes
  • 2 paus de manteiga derretida e quente
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Instruções

  • Em uma panela pequena, misture o vinagre, o vinho branco, a chalota, metade do estragão, um terço do sal e a pimenta. Deixe ferver e deixe ferver em fogo médio até que a mistura se reduza a algumas colheres de sopa, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar um pouco.
  • Transfira a mistura resfriada para o liquidificador e acrescente as gemas e o sal restante. Misture por 30 segundos. Com o liquidificador ligado, despeje lentamente a manteiga derretida quente pela abertura da tampa. Adicione as folhas de estragão restantes e pulse algumas vezes.
  • Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher de sopa de água para diluir. Decore com um pouco de estragão picado e sirva imediatamente.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

3 revisões

3 comentários a “Keto Butter-Basted Beef Tenderloin”

  1. 5 estrelas
    Ótima receita !!! Eu não tinha certeza de tirar o lombo a 120 graus
    ia deixá-lo mal cozido, mas o tempo de descanso de 15 minutos resolveu esse problema.
    O molho exigia muito trabalho, mas valeu a pena.

  2. 5 estrelas
    Ótima receita! Como em um comentário anterior, fiquei petrificado quando o tirei do forno. Naquela época, ele ainda se apresentava visivelmente vermelho e parecia cru. Os 15 minutos de descanso foram fundamentais para que ela continuasse cozinhando sentado no balcão. Usei 125 como temperatura interna e ficou muito vermelho com um pouco de rosa no meio (med raro). Usei a manteiga e os pingos como molho que funcionou muito bem. Definitivamente vale a pena o esforço e o custo ($35 para um lombo de 3 lb). Eu farei isso novamente,

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