Uma ocasião especial exige um jantar especial, e esta receita de carne simplesmente divina é a peça central perfeita para qualquer celebração. O método é infalível, resultando em um interior perfeitamente rosa e uma linda crosta queimada. Uma vez fatiado, o filé mignon se torna o corte de filé mignon extremamente caro, servido em restaurantes chiques. Sirva-o com o seu líquido regador de manteiga ou cubra-o com um liquidificador Béarnaise impressionante e igualmente simples (a receita a seguir; não se esqueça de adicionar as macros, se você o incluir); o emparelhamento clássico é um showstopper de jantar de férias. Nota: esta receita requer sal e refrigerar a carne pelo menos 4 horas antes de cozinhar; também exige que a carne esteja amarrada, o que um açougueiro pode fazer por você ou você pode fazer com o barbante do açougueiro. (Encontre vídeos fáceis sobre como amarrar online!)
Lista de ingredientes
- 1 (3 libras) de filé mignon, amarrado com barbante
- 4 colher de chá sal marinho
- 1/4 colher de chá pimenta moída na hora
- 1 Colheres de sopa azeite
- 4 Colheres de sopa (2 oz ou 1/2 stick) de manteiga sem sal
- 1 colher de chá pó de alho
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1 raminho de alecrim fresco
Instruções
- Esfregue o lombo com três quartos do sal, embrulhe-o bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 2 dias.
- Pré-aqueça o forno a 105 ° C (225 ° F). Forre uma assadeira com papel alumínio, virando as bordas da folha.
- Remova o filé mignon da geladeira, seque com papel toalha e coloque-o na assadeira forrada com papel alumínio. Esfregue a carne com o azeite, tempere com o sal e a pimenta restantes e cozinhe até que um termômetro de carne inserido no centro indique 120 ° F a 125 ° F, 1-1 / 2 a 2-1 / 2 horas, dependendo de o forno e a temperatura da carne depois de sair da geladeira.
- Enquanto isso, em uma panela pequena, misture a manteiga, o alho em pó, o tomilho e o alecrim. Aqueça em fogo médio até a manteiga derreter e começar a borbulhar. Mantenha morno. Coloque uma gradinha a 15 cm do frango. Pré-aqueça o frango.
- Despeje a mistura de manteiga derretida sobre o assado. Volte a assar ao forno e grelhe cerca de 10 cm da fonte de calor por 2 minutos para desenvolver rapidamente uma crosta.
- Retire o assado do forno, deixe descansar por 15 minutos, fatie, regue com molho de manteiga / gotejamentos, polvilhe com sal e sirva.
Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
Ótima receita! Como em um comentário anterior, fiquei petrificado quando o tirei do forno. Naquela época, ele ainda se apresentava visivelmente vermelho e parecia cru. Os 15 minutos de descanso foram fundamentais para que ela continuasse cozinhando sentado no balcão. Usei 125 como temperatura interna e ficou muito vermelho com um pouco de rosa no meio (med raro). Usei a manteiga e os pingos como molho que funcionou muito bem. Definitivamente vale a pena o esforço e o custo ($35 para um lombo de 3 lb). Eu farei isso novamente,
Ótima receita !!! Eu não tinha certeza de tirar o lombo a 120 graus
ia deixá-lo mal cozido, mas o tempo de descanso de 15 minutos resolveu esse problema.
O molho exigia muito trabalho, mas valeu a pena.
Excelente! Todos adoraram na minha primeira tentativa!