Uma ocasião especial exige um jantar especial, e esta receita de carne simplesmente divina é a peça central perfeita para qualquer celebração. O método é infalível, resultando em um interior perfeitamente rosa e uma linda crosta queimada. Uma vez fatiado, o filé mignon se torna o corte de filé mignon extremamente caro, servido em restaurantes chiques. Sirva-o com o seu líquido regador de manteiga ou cubra-o com um liquidificador Béarnaise impressionante e igualmente simples (a receita a seguir; não se esqueça de adicionar as macros, se você o incluir); o emparelhamento clássico é um showstopper de jantar de férias. Nota: esta receita requer sal e refrigerar a carne pelo menos 4 horas antes de cozinhar; também exige que a carne esteja amarrada, o que um açougueiro pode fazer por você ou você pode fazer com o barbante do açougueiro. (Encontre vídeos fáceis sobre como amarrar online!)
Lista de ingredientes
- 1 (3 libras) de filé mignon, amarrado com barbante
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 1 Colheres de sopa azeite
- 4 Colheres de sopa (2 oz ou 1/2 stick) de manteiga sem sal
- 1 colher de chá pó de alho
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1 raminho de alecrim fresco
Instruções
- Esfregue o lombo com 1 colher de sopa de sal, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes e até 2 dias.
- Pré-aqueça o forno a 105 ° C (225 ° F). Forre uma assadeira com papel alumínio, virando as bordas da folha.
- Retire o lombo da geladeira, seque com toalhas de papel e coloque-o na panela forrada com papel alumínio. Esfregue a carne com o óleo, tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe até um termômetro de carne inserido no centro indicar 120 ° F a 125 ° F, 1-1 / 2 a 2-1 / 2 horas , dependendo do forno e da temperatura da carne após sair da geladeira.
- Enquanto isso, em uma panela pequena, misture a manteiga, o alho em pó, o tomilho e o alecrim. Aqueça em fogo médio até a manteiga derreter e começar a borbulhar. Mantenha morno. Coloque uma gradinha a 15 cm do frango. Pré-aqueça o frango.
- Despeje a mistura de manteiga derretida sobre o assado. Volte a assar ao forno e grelhe cerca de 10 cm da fonte de calor por 2 minutos para desenvolver rapidamente uma crosta.
- Retire o assado do forno, deixe descansar por 15 minutos, fatie, regue com molho de manteiga / gotejamentos, polvilhe com sal e sirva.
Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
Excelente! Todos adoraram na minha primeira tentativa!