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Keto - Carne de porco italiana refogada com couve cremosa e erva-doce

Refogar a carne de porco no leite é um método tradicional na culinária italiana; a acidez no leite amacia a carne de porco e a metade e meia lentamente carameliza durante o cozimento. Não se preocupe se o molho se separar; tudo é perdoado quando você mistura a couve, o que resulta em uma base cremosa de espinafre para a carne macia. As sobras podem ser armazenadas em porções individuais por 3 dias ou congeladas por até 2 meses.
Serve 6

Lista de ingredientes

  • lbs Ombro de porco desossado (24 oz), cortado em pedaços de 10 cm
  • sal marinho e pimenta moída na hora
  • 1 Colheres de sopa azeite
  • 2 Colheres de sopa manteiga sem sal
  • 1 chalota, cortada (1/4 xícara ou 1 oz total)
  • 2 grandes costelas de aipo, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm
  • 1/2 pequena lâmpada de erva-doce, aparada, sem núcleo, cortada em fatias finas de 1/8 de polegada (total de 2 onças)
  • 1 colher de chá pó de alho
  • 1 raminho tomilho fresco ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 2 copos metade metade
  • 8 folhas de sálvia frescas, divididas
  • 2 folhas de louro secas
  • 3 tiras largas de raspas de limão
  • 1 pau de canela
  • 1/8 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1 couve de bando, costelas removidas, folhas aproximadamente picadas (8 xícaras / 4 oz)
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Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 275 ° F (135 ° C). Tempere a carne de porco com sal e pimenta a gosto. Aqueça uma panela média em forno médio em fogo médio-alto. Adicione o óleo e a manteiga. Quando a manteiga parar de espumar, adicione a carne de porco, em lotes, se necessário, para que fique em uma camada com espaço entre elas. Sear, girando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Retire a carne de porco para um prato, reduza o fogo para médio e adicione a chalota, aipo, erva-doce, alho em pó, raminho de tomilho e 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas e a erva-doce estejam murchas, cerca de 5 minutos.
  • Adicione a metade e a metade, 1 das folhas de sálvia e as folhas de louro, raspas de limão, pau de canela e bicarbonato de sódio; mexa para combinar. Retorne a carne de porco para a panela, juntamente com os sucos coletados. Cubra e leve para ferver. Transfira para o forno e cozinhe, coberto, por 2 horas, virando a carne de porco algumas vezes ao longo do caminho.
  • Retire a panela do forno, retire a tampa e remova delicadamente a carne de porco para um prato. Remova e descarte o pau de canela, o raminho de tomilho e as folhas de louro. Adicione à panela o molho de couve e 1/4 de xícara de água. Leve o líquido para ferver em fogo médio e misture a couve à brasa. Cubra e deixe ferver até que a couve esteja muito macia e murcha, mexendo algumas vezes durante o cozimento, cerca de 10 minutos.
  • Enquanto isso, forre um pequeno prato com uma toalha de papel. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione uma camada de 1/4 de polegada de azeite e aqueça até que o óleo comece a cintilar. Adicione as folhas de sálvia e frite por 45 segundos, virando-as com um garfo após 30 segundos. Retire imediatamente a toalha de papel para escorrer e ficar crocante.
  • Raspe a carne de porco com 2 garfos para separar a carne. Divida a couve cremosa entre 6 pratos, cubra cada um com um sexto da carne de porco, decore com as folhas de sálvia crocantes e aproveite.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

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