Refogar a carne de porco no leite é um método tradicional na culinária italiana; a acidez no leite amacia a carne de porco e a metade e meia lentamente carameliza durante o cozimento. Não se preocupe se o molho se separar; tudo é perdoado quando você mistura a couve, o que resulta em uma base cremosa de espinafre para a carne macia. As sobras podem ser armazenadas em porções individuais por 3 dias ou congeladas por até 2 meses.
Lista de ingredientes
- 1½ lbs Ombro de porco desossado (24 oz), cortado em pedaços de 10 cm
- ½ colher de chá sal marinho
- 1/4 colher de chá pimenta moída na hora
- 1 Colheres de sopa azeite
- 2 Colheres de sopa manteiga sem sal
- 1/4 copo chalota fatiada
- 2 grandes costelas de aipo, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm
- 1/2 bulbo de erva-doce pequeno, aparado, sem núcleo, cortado em fatias finas de 1/8 de polegada
- 1 colher de chá pó de alho
- 1 raminho tomilho fresco ou uma pitada muito generosa de tomilho seco
- 2 copos metade metade
- 8 folhas de sálvia frescas, divididas
- 2 folhas de louro secas
- 3 tiras largas de raspas de limão
- 1 pau de canela
- 1/8 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 molho de couve, costelas removidas, folhas picadas
- 1/2 copo água
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 275 ° F (135 ° C). Tempere generosamente o porco com sal e pimenta. Aqueça uma panela de forno médio em fogo médio-alto. Adicione o óleo e a manteiga. Quando a manteiga parar de espumar, adicione a carne de porco, em lotes se necessário, de forma que fique em uma camada com espaço entre eles. Sear, virando ocasionalmente, até dourar em todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Retire a carne de porco para um prato, reduza o fogo para médio e, em seguida, adicione a cebola, o aipo, a erva-doce, o alho em pó, o raminho de tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas e a erva-doce estejam murchando, cerca de 5 minutos.
- Adicione a metade e a metade, 1 das folhas de sálvia e as folhas de louro, raspas de limão, pau de canela e bicarbonato de sódio; mexa para combinar. Retorne a carne de porco para a panela, juntamente com os sucos coletados. Cubra e leve para ferver. Transfira para o forno e cozinhe, coberto, por 2 horas, virando a carne de porco algumas vezes ao longo do caminho.
- Retire a panela do forno, retire a tampa e, com cuidado, remova a carne de porco para um prato. Retire e descarte o pau de canela, o raminho de tomilho e as folhas de louro. Adicione à panela de molho a couve e a água. Leve o líquido para ferver em fogo médio e jogue a couve para revestir. Tampe e deixe ferver até que a couve esteja bem macia e murcha, mexendo algumas vezes durante o cozimento, cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso, forre um prato pequeno com uma toalha de papel. Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio-alto. Adicione uma camada de 1/4 de polegada de azeite e aqueça até que o óleo comece a brilhar. Adicione as folhas de sálvia restantes e frite por 45 segundos, virando-as com um garfo após 30 segundos. Remova imediatamente para a toalha de papel para escorrer e torrar.
- Rale a carne de porco com 2 garfos para separar a carne. Divida a couve cremosa entre os pratos, cubra cada um com porções iguais de porco, decore com as folhas de sálvia crocantes e divirta-se.
Fiquei desapontado com o pouco sabor deste prato, considerando a maravilhosa combinação de ingredientes. Deu muito trabalho para um prato nada assombroso.