Esta refeição clássica de um pote, com as costelas às costelas, é a receita ideal para um fim de semana frio, mas é fácil o suficiente para uma noite da semana. Rabanetes amigáveis ao ceto substituem batatas pesadas em carboidratos, adicionando contraponto crocante e satisfatório a carne deliciosa e macia. Se você está alimentando uma multidão, boas notícias: ela dobra (e triplica) lindamente.
Lista de ingredientes
- 1½ lbs carne assada ou cortada em pedaços de 2,5 cm
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 3 Colheres de sopa azeite
- 1 chalota, em cubos
- 3 talos de aipo em cubos
- 1/2 libra cogumelos brancos ou de botão, esquartejados
- 1 colher de chá pó de alho
- 1 colher de chá tomilho seco
- 1 colher de sopa molho Worcestershire
- 1 qt caldo de carne
- 1/2 Libra feijão verde, cortado e cortado em 2,5 cm
- 6 rabanetes, esquartejados
- 1 colher de chá goma xantana
- 1/4 copo salsa fresca picada para decorar, opcional
Instruções
- Esfregue todos os pedaços de carne com 1-1 / 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta; deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.
- Aqueça o azeite em um forno holandês ou panela grande com tampa em fogo médio. Trabalhando em lotes, adicione os pedaços de carne à panela em uma camada, para que eles não se toquem e queimam de todos os lados até dourar, por 5 a 7 minutos. Retire e reserve em um prato. Repita com toda a carne.
- Mantendo a panela em fogo médio, adicione a cebolinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, de 1 a 2 minutos. Adicione o aipo e os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos. Adicione o alho em pó, o tomilho e o molho Worcestershire e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo e raspando os pedaços marrons do fundo da panela com uma colher. Adicione o caldo de carne e continue raspando os pedaços marrons por 1 minuto. Retorne a carne e qualquer um de seus sucos para a panela e deixe ferver. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 45 minutos.
- Adicione o feijão verde e cozinhe por mais 10 minutos com a tampa ligeiramente aberta. Misture os rabanetes e cozinhe por mais 5 minutos.
- Polvilhe gradualmente a goma xantana, misturando até incorporar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Decore com a salsa e sirva.
Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
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