O creme de leite é uma adição deliciosamente pouco ortodoxa a esta preparação rápida do clássico conforto francês, cozinhado lentamente. Sirva este coq au vin cremoso com couve-flor amassada, se quiser, mas não se esqueça de levar em consideração as macros. As sobras podem ser refrigeradas por 4 dias e reaquecidas para futuras refeições rápidas.
Lista de ingredientes
- 3 Colheres de sopa azeite
- 4 fatias bacon picado
- 4 (4 onças cada) coxas de frango sem pele e com osso
- 1 colher de chá sal marinho
- 1/2 colher de chá pimenta moída na hora
- 1½ copos cogumelos cremini fatiados
- 2 Colheres de sopa chalotas picadas
- 1½ colher de chá pó de alho
- 3/4 colher de chá ervas secas de Provence
- 1/2 copo vinho tinto seco
- 3/4 copo caldo de galinha
- 2 colher de chá pasta de tomate
- 2 Colheres de sopa manteiga
- 1/3 copo nata
- 2 Colheres de sopa salsa fresca de folhas planas picada
Instruções
- Forre um prato com uma toalha de papel. Em um forno médio holandês ou panela pesada com tampa, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 7 minutos. Use uma escumadeira para remover o bacon e escorra-o no prato forrado de papel toalha, reserve. Reduza o calor para médio.
- Tempere o frango todo com sal e pimenta. Adicione o frango à panela e cozinhe, até dourar de cada lado, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire o frango para um prato. Reduza o fogo para médio e acrescente os cogumelos, a chalota, o alho em pó e as ervas da Provença e cozinhe até que os cogumelos estejam macios e as chalotas douradas, cerca de 4 minutos. Adicione o vinho tinto e leve para ferver em fogo médio-alto, raspando todos os pedacinhos do fundo da panela. Continue mexendo de vez em quando e cozinhando em fogo baixo para reduzir o líquido pela metade, 5 a 6 minutos. Adicione o caldo de frango e leve para ferver em fogo alto. Retorne o frango e todos os sucos coletados para a panela. Tampe, reduza o fogo e cozinhe até que o frango esteja cozido e bem macio, cerca de 25 minutos.
- Retire o frango com uma escumadeira em um prato. Adicione a pasta de tomate à panela e deixe ferver o líquido em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo sempre até que o molho seja reduzido em um terço, cerca de 6 minutos.
- Retire a panela do fogo e junte a manteiga, o creme de leite e o bacon reservado. Coloque o frango novamente na panela e cozinhe até que o frango esteja quente, cerca de 2 minutos. Decore com a salsa picada e sirva.
Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
Este é um vencedor, eu fiz a matemática dos carboidratos e meu resultado ficou um pouco abaixo do que é publicado na receita. Cozinhe o vinho e novamente a pasta de tomate até que a mistura fique grossa; em seguida, adicione creme de leite e manteiga. Isso também reaquece bem no micro. O frango é macio, o molho é cremoso e saboroso. Ótima receita.
Substituímos creme por creme azedo. Estava uma delícia. Definitivamente, uma receita que manteremos e faremos com frequência.
Primeira receita no meu presente de natal (Forno Holandês). A família inteira gostou desta receita. As instruções são precisas, especialmente para reduzir líquidos. Obrigado pelo esforço.