Este clássico e cremoso molho de manteiga e estragão é chique, mas sem esforço, graças a esta preparação simplificada do liquidificador. Certifique-se de que a manteiga esteja quente ao adicioná-la ao liquidificador; calor adequado permite que a manteiga cozinhe os ovos à medida que se misturam.
Lista de ingredientes
- 1/4 copo Champanhe ou vinagre de vinho branco
- 1/4 copo vinho branco seco, como sauvignon blanc ou pinot grigio
- 1 chalota, picada
- 2 Colheres de sopa estragão fresco picado, além de um pouco mais para decorar
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 4 gemas de ovo grandes
- 2 paus de manteiga derretida e quente
Instruções
- Em uma panela pequena, misture o vinagre, o vinho branco, a chalota, 1 colher de sopa de estragão, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Deixe ferver e abaixe para ferver em fogo médio até a mistura ficar reduzida a algumas colheres de sopa, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar um pouco.
- Transfira a mistura para o liquidificador e adicione as gemas e 1 colher de chá de sal. Misture por 30 segundos. Com o liquidificador, despeje lentamente a manteiga derretida quente através da abertura na tampa. Adicione as folhas restantes de estragão e pulse por algumas vezes.
- Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher de sopa de água para diluir. Decore com um pouco de estragão picado e sirva imediatamente.
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I’ve made bernaise and hollandaise sauce many times the Julia Child’s way, but not in that quantity. It would behelpful to know how long it keeps and how to reheat it,
Hi Bob – It’s best to serve Bearnaise sauce immediately, but if you have extra you can store it in the fridge and reheat it in a double boiler and whisk before serving.
Storing Bernaise or hollandaise in a thermos is a great way to make it many hours before needed and it stays warm and perfect.
I am abstaining from alcohol & won’t even go in a liquor store. Is there something else I could use for the wine?
Hi Lisa – we suggest you make the hollandaise sauce instead which does not have any alcohol, and add tarragon to it.
Thank you for asking this question. I’m allergic to wine sulfates and was wondering the same.