Molho Béarnaise

Este clássico e cremoso molho de manteiga e estragão é chique, mas sem esforço, graças a esta preparação simplificada do liquidificador. Certifique-se de que a manteiga esteja quente ao adicioná-la ao liquidificador; calor adequado permite que a manteiga cozinhe os ovos à medida que se misturam.
Serve 8 Porção: 1/4 xícara

Lista de ingredientes

  • 1/4 copo Champanhe ou vinagre de vinho branco
  • 1/4 copo vinho branco seco, como sauvignon blanc ou pinot grigio
  • 1 chalota, picada
  • 2 Colheres de sopa estragão fresco picado, além de um pouco mais para decorar
  • sal marinho e pimenta moída na hora
  • 4 gemas de ovo grandes
  • 2 paus de manteiga derretida e quente
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Instruções

  • Em uma panela pequena, misture o vinagre, o vinho branco, a chalota, 1 colher de sopa de estragão, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Deixe ferver e abaixe para ferver em fogo médio até a mistura ficar reduzida a algumas colheres de sopa, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar um pouco.
  • Transfira a mistura para o liquidificador e adicione as gemas e 1 colher de chá de sal. Misture por 30 segundos. Com o liquidificador, despeje lentamente a manteiga derretida quente através da abertura na tampa. Adicione as folhas restantes de estragão e pulse por algumas vezes.
  • Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher de sopa de água para diluir. Decore com um pouco de estragão picado e sirva imediatamente.

Créditos

ReceitaEric Lundy

FotografiaErin Ng

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