Gemma Kochis, também conhecida como “Missus Mojo”, também conhecida como “Keto Somm”
Você provavelmente conhece a história do senhor e da senhora Mojo. Em 2015, Dorian e eu conhecemos a dieta cetogênica. Para encurtar a história, Mister Mojo perdeu 47 libras em 4 meses, e isso realmente mudou nossas vidas. Minha história não é tão glamorosa.
Keto não foi fácil para mim no início, principalmente um jogo mental. As cetonas de Dorian estavam normalmente em torno de 1,5, enquanto a minha ficava em 0,3. Ele perdeu peso, eu adoeci. Demorou - testei minha glicose e cetonas consistentemente para descobrir o que funcionou para mim e o que não funcionou do ponto de vista da dieta. A boa notícia é que acabei perdendo cerca de 30 libras, não drasticamente, mas ao longo de um ano. Mas isso não é tudo, e comecei a perceber que parte da minha história pode ressoar com outras pessoas por aí.
Deixe-me começar com meus petiscos de saúde metabólica e, eventualmente, como tudo se entrelaça com minha jornada do vinho.
Portanto, minha avó materna sofria de obesidade e demência, mas na verdade morreu de complicações de diabetes tipo 2, tendo suas pernas amputadas pouco antes de sua morte. Minha mãe tinha Alzheimer e pressão alta e, eventualmente, seu coração parou. Papai morreu de câncer de pulmão. Meu irmão tem câncer de próstata. Então há eu - sou uma filha de DES, o que significa que minha mãe tomou DES (um estrogênio artificial, dietilestilbestrol) durante a gravidez para prevenir o aborto (meio que empilhar o baralho antes mesmo de eu nascer), o que resultou em vários problemas de saúde reprodutiva. Eu nasci duas semanas prematuro e recebi uma fórmula rica em carboidratos para me engordar, o que aconteceu - e mais um pouco. Como uma criança com sobrepeso, eu era forte e tinha “ossos grandes”, mas era atormentado por muitas doenças, como crupe, pneumonia, bronquite frequente, alergias e urticária.
Minha mãe era filha da Depressão e, após a Segunda Guerra Mundial, ela abraçou com entusiasmo as inovações dos anos 50. Ela era uma boa cozinheira, mas buscava a conveniência de alimentos embalados, processados, congelados e fast food, comparando-os às maravilhas modernas. Ela trocou a manteiga pela margarina, o creme pelo leite desnatado e o chá pelo refrigerante diet. E então vieram os anos 70. Ela lia livros sobre nutrição, fazia compras em lojas de alimentos naturais e saudáveis e tomava muitas vitaminas.
Posso realmente dizer que fui um produto das Diretrizes Dietéticas Americanas Padrão. A mãe abraçou a pirâmide banindo a gordura e a carne vermelha enquanto celebrava os carboidratos e as fibras. Fui desmamado com um coquetel de sacarina, ciclamatos e corante vermelho #3.
Eu jejuava por dias a fio, bebendo apenas Dr. Pepper diet, néctares de frutas, suco de laranja e talvez um pouco de água, embora achasse um tanto enfadonho. Eu sempre fazia dieta. Minha primeira dieta foi na verdade aos 6 anos de idade, quando minha mãe tirou os fritos da minha lancheira da Barbie. Ao abrir a tampa naquele dia, lembro-me de ter ficado cabisbaixo e de me sentir totalmente desprovido e sem amor.
Desde então, devo ter tentado todas as dietas sob o sol, incluindo baixo teor de gordura (é claro), a dieta da aeromoça, a dieta do pauzinho (tive que comer tudo com pauzinhos), a dieta da sopa de repolho, a dieta de Scarsdale, a dieta de South Beach , SlimFast, e engraçado, o único que teve resultados duradouros - a dieta Atkins. Aos 13 anos, perdi 18 quilos e mantive-o assim por quase seis meses. Ia semanalmente para testar minhas cetonas no consultório médico, e estava funcionando. Pela primeira vez na vida, não era gordo. Infelizmente, não durou muito - eu senti que estava perdendo porque todos os meus amigos estavam indo para o Mickey D's, comendo batatas fritas, hambúrgueres, milkshakes e tortas de maçã quentes. Eu cedi, e então o ioiô começou ... subiu 20 libras e desceu 10; para cima 5, para baixo 5; para cima 20, para baixo 10, para cima 10, para cima mais 10 e assim por diante. Na faculdade, subi para 175 libras. depois de terminar com um namorado.
O engraçado é que não importa meu peso, eu ainda me identifico com aquela garota de 175 libras. Provavelmente perdi cerca de 150 quilos se você somar, mas sempre ganhei de volta.
Eu malhei todos os dias, levantava pesos, fazia aulas de spinning, tinha um personal trainer e era musculoso, mas ainda carregando uns 30 quilos extras que eu não podia perder. Acabei fazendo uma artroplastia parcial do quadril aos 49 anos porque minha articulação do quadril estava osso com osso - meu corpo estava inflamado e minhas articulações estavam uma bagunça. Dois anos depois, fui diagnosticado com câncer de mama. Eu estava tão confuso, pensava que era tão saudável antes do câncer (não!), Como isso pôde acontecer comigo? Meu terreno metabólico estava uma bagunça.
Quatro anos depois, Dorian e eu descobrimos nosso caminho para a dieta cetogênica. Não foi fácil para mim no começo. Eu estava trabalhando muito e então, por acaso, comecei a pular refeições. E eu não estava com fome. E percebi que minhas cetonas aumentaram e minha glicose diminuiu. Eu me senti ótimo! Esse jejum intermitente (FI) “acidental” foi o que deu início à cetose para mim. Até hoje, uso rotineiramente o IF para estabilizar e permanecer no caminho certo.
Dorian e eu finalmente encontramos um encaixe mútuo, e o modo de vida cetogênico veio junto para nós. Estávamos comendo uma comida incrível e não nos sentíamos privados - na verdade, nos sentíamos ótimos. Então, qual foi a diferença dessa vez? É bem simples. Não era uma dieta, havia se tornado um estilo de vida - um estilo de vida completo, equilibrado e vibrante - e estávamos prosperando!
Então, que tal esta jornada do vinho de que falo? Bem, havíamos aprimorado nosso amor por comida e vinho na cidade de Nova York, desfrutando de ótimos restaurantes e vinhos maravilhosos que podíamos pagar. Em seguida, viajamos para o Vale do Napa para trabalhar na indústria do vinho. Ambos acabamos trabalhando em vinícolas como diretores de hospitalidade. Em meus 14 anos na Inglenook, tive a sorte de trabalhar com o Mestre Sommelier Larry Stone e também com Philippe Bascaules, que agora é Diretor de Vinificação da Inglenook e Diretor Gerente do Chateau Margaux em Bordeaux, onde ele começou. Recebi a mais incrível educação sobre vinhos que alguém poderia desejar, levando a uma eterna apreciação pelo vinho. Tive a honra de trabalhar com uma equipe incrível de sommeliers e educadores de vinhos. Nós nos encontrávamos todas as semanas antes do trabalho para provar o vinho às cegas. Aprendi sobre o cultivo, colheita, fabricação, e degustação de vinho. Eu vivi e respirei vinho.
Eu estava estudando para obter minha certificação de sommelier quando descobri o estilo de vida ceto. OK, pensei, como isso vai funcionar?
Como estava tendo dificuldades com a coisa toda do ceto, decidi desistir do vinho por dois meses para entender realmente o que estava acontecendo com meu corpo - não é a coisa mais fácil de se fazer em Napa Valley, aliás. Mas eu fiz, e o que aprendi foi importante. Ao testar vigilantemente minha glicose e cetonas, fui capaz de deduzir quais alimentos me afetaram e fui capaz de aprimorar meu estilo de vida.
Comecei a introduzir os vinhos lentamente e experimentei frequentemente, descobrindo que certos vinhos me tiraram da cetose, mas com outros vinhos, fui capaz de permanecer na cetose confortavelmente. Eu estava me adaptando à gordura e aprenderia que tudo tinha a ver com os níveis de açúcar e álcool no vinho.
Consegui encontrar o equilíbrio. Em uma degustação às cegas, você deduz o que acredita ser o vinho, passando por uma grade sensorial. Fiz a mesma coisa quando experimentava vinhos novos - repassei a estrutura do vinho para descobrir o açúcar, o álcool, a acidez e se estava equilibrado. Mais importante, gostei do vinho? Em seguida, eu faria o teste ... normalmente na manhã seguinte, quando minha glicose estaria mais alta e minhas cetonas, mais baixas. Se eu estivesse em cetose com glicose moderada, consideraria o vinho um vencedor.
Estudar para obter minha certificação de sommelier foi uma das experiências mais desafiadoras e gratificantes da minha vida. Quando fui aprovado, fiquei emocionado ao receber a Bolsa Walter Clore, uma homenagem concedida ao candidato com a maior pontuação no exame de teoria, prova cega e serviço. Eu estava nas nuvens.
Mas eu ainda não tinha certeza de como isso iria funcionar. Seguindo em frente, não era suficiente para mim simplesmente escolher vinhos com baixo teor alcoólico para beber. Dorian e eu queríamos vinhos bons e equilibrados. O que eu achei interessante foi que quanto mais eu me enraizava no estilo de vida cetônico, mais era capaz de medir meus limites metabólicos e escolher vinhos que se adequavam ao nosso estilo de vida. Na época, estávamos viajando muito a negócios. Quando visitávamos um novo restaurante em uma área (ou país) que não conhecíamos, eu primeiro olhava para a lista de vinhos. Parece simplista, mas descobri que, na maioria das vezes, se houvesse uma carta de vinhos cuidadosamente montada, a comida também seria boa. Funcionou até agora e ainda não tivemos problemas para beber vinho, comer boa comida - E permanecer em cetose.
Então, essa é minha história. A coisa mais importante que posso dizer é que o ceto não é uma dieta. Keto é um estilo de vida e, para ter sucesso, você deve abraçá-lo e encontrar o que lhe traz alegria. Se você fizer isso, ficará simples e você terá sucesso.
E se o vinho lhe traz alegria, estou aqui para ajudá-lo a encontrar vinhos que se encaixem no seu estilo de vida também!
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