Você sabia que uma xícara de farinha multiuso contém quase 100 gramas de carboidratos? Tanto para mergulhar em um donut quando você deseja algo doce em uma dieta cetônica! Uma mordida sozinha pode expulsar você da cetose.
Mas isso não significa que você nunca será capaz de saborear uma sobremesa frita ou assada, ou mesmo um sanduíche, enquanto estiver fazendo uma dieta super baixa em carboidratos. Há um mundo inteiro de bolos cetônicos deliciosos esperando por você - se você conhece os melhores substitutos com baixo teor de carboidratos para a farinha multiuso tradicional com alto teor de carboidratos (dica: são todas farinhas sem grãos e sem glúten).
Farinhas ceto-amigáveis
Sim, é verdade. Você pode ter sua sobremesa cetônica e comê-la também - se você estocar e usar essas farinhas amigas do ceto ao assar ou empanar alimentos em casa. As seguintes farinhas com baixo teor de carboidratos são as mais comumente usadas e versáteis em receitas cetônicas. Apenas certifique-se de ficar de olho na ingestão de carboidratos; enquanto as farinhas amigas do ceto abrem muitas portas para você assar e cozinhar, seus carboidratos podem aumentar rapidamente!
Farinha de amêndoa: a alternativa de farinha de trigo para todos os fins do Keto
A farinha de amêndoa é simplesmente amêndoas branqueadas finamente moídas (ou seja, farinha de amêndoa branqueada; por outro lado, a farinha de amêndoa fornece resultados muito diferentes quando usada no cozimento; veja mais sobre a farinha de amêndoa abaixo).
A conexão ceto-farinha de amêndoa é forte; A farinha de amêndoa é essencial para a cozinha cetônica por vários motivos: tem grandes benefícios para a saúde, é uma boa fonte de vitamina E e também é rica em magnésio, ferro, manganês, cálcio e potássio. Ele também confere um sabor de nozes e um caráter úmido e ligeiramente denso aos produtos assados.
Mesmo se você nunca cozinhou com farinha de amêndoa, provavelmente já gostou: conhece aqueles biscoitos recheados franceses coloridos e chiques, os macarons? São feitos com farinha de amêndoa!
Se você estiver no ceto, a farinha de amêndoa será sua escolha preferida para assar porque é pobre em carboidratos, rica em gordura, moderada em proteínas e tem ótimo sabor e textura. Importante observar: a quantidade de macros na farinha de amêndoa varia de acordo com a marca; procure marcas que contenham 10 ou menos carboidratos líquidos por xícara.
Dicas de culinária: A farinha de amêndoa é ótima para bolos, biscoitos e pão rápido. Experimente estas receitas de baixo teor de carboidratos para se familiarizar com os favoritos da farinha de amêndoa ceto: receita de pão ceto, Barras de Limão, Keto Waffles, Killer Keto Pancakes, Muffins de Abobrinha com Gotas de Chocolate Keto, Keto Double Chocolate Brownies com Nozese mais receitas de farinha de amêndoa ceto.
- Informação Nutricional de Farinha de Amêndoa*
Marcas ideais (gostamos da seção a granel da Trader Joe's e da Whole Foods): 1/4 xícara (28g): 162 calorias, 14g de gordura, 2,5g de carboidratos líquidos e 6g de proteína
* Observação: as macros variam de marca para marca. Verifique o rótulo da marca que você está usando para obter os totais mais precisos.
Refeição de amêndoa
Como farinha de amêndoa, a farinha de amêndoa é feita a partir de amêndoas moídas. No entanto, para a farinha de amêndoa, as peles não são removidas antes da moagem; portanto, a textura é mais grossa e mais granulada do que a farinha de amêndoa. Semelhante à farinha de amêndoa, as macros da farinha de amêndoa variam de acordo com a marca; procure marcas que tenham cerca de 10 ou menos carboidratos líquidos por xícara.
Dicas de culinária: a farinha de amêndoa é comumente usada em produtos assados como biscoitos e pães rápidos (com resultados mais densos do que se você usar farinha de amêndoa) e, por causa de sua textura, também pode ser usada em vez de migalhas de pão para cobrir carnes ou frango ou vegetais de topo e caçarolas para criar uma crosta crocante. Quer explorar uma receita deliciosa com farinha de amêndoa? Tente esse Cookies de amêndoa com raspas de limão& #8211; yum!
- Informações nutricionais da farinha de amêndoa *
Marcas ideais (gostamos da seção a granel da Trader Joe's e da Whole Foods): 1/4 xícara (28g): 162 calorias, 14g de gordura, 2,5g de carboidratos líquidos e 6g de proteína
* Observação: as macros variam de marca para marca. Verifique o rótulo da marca que você está usando para obter os totais mais precisos.
Farinha de coco
Leve e extrafina, com sabor de coco quase imperceptível e baixa pontuação no índice glicêmico (uma xícara inteira de farinha de coco tem apenas 24 carboidratos líquidos), a farinha de coco é feita de carne de coco seca e moída superfina. É ótimo para assados com baixo teor de carboidratos, além de ter menos calorias e carboidratos e mais fibras do que a farinha de amêndoa. Também é rico em proteínas e gordura, o que o torna excepcionalmente satisfatório. A farinha de coco também é versátil, então use-a em receitas salgadas e doces.
Dicas de culinária: Esta farinha versátil pode ser usada para assados, revestimentos e para engrossar sopas. A farinha de coco é absorvente, portanto, espere usar mais líquido do que o normal ao assá-la. E as massas feitas com farinha de coco demoram um pouco mais para engrossar. Experimente com esta receita incrível para Cupcakes de farinha de coco& #8211; e não se esqueça da cobertura!
- Informação Nutricional da Farinha de Coco *
1/4 xícara / (24g): 120 calorias, 4g de gordura, 6 carboidratos líquidos, 4g de proteína
* Nota: as macros da farinha de coco variam (embora não tão dramaticamente quanto a farinha de amêndoa); verifique o rótulo da marca que você está usando para obter os totais mais precisos.
Farinha de linhaça moída ou farinha de linho
A linhaça, também conhecida como linhaça ou linho, é melhor consumida na forma moída ou moída porque é difícil para o corpo digerir e absorver todo o óleo de linhaça. Nutricionalmente, a linhaça é rica em ácidos graxos ômega-3, redutores de gordura e fibras. Também é pobre em carboidratos digeríveis.
Dicas de culinária: Espere que os itens assados dourem mais rapidamente quando contiverem farinha de linhaça; portanto, diminua um pouco a temperatura do forno ou diminua o tempo de cozimento. O alto teor de óleo do linho faz dele um bom substituto para os ovos nas receitas de panificação; para cada ovo que você deseja substituir, misture 1 colher de sopa de farinha de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água e deixe a mistura gelar por 10 minutos. Deseja experimentar a refeição de linho? Comece com um ceto Pão fatiado ou Mais biscoitos de chocolate Mojo receita!
Informações nutricionais: Linhaça 1 colher de sopa: 37 calorias, 3g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 1.3g de proteína
Outras farinhas para explorar
Depois de pegar o jeito dessas farinhas de ceto-chave, muitos desejam explorar as seguintes farinhas.
- Farinha de Semente de Chia
- Farinhas de nozes: farinha de noz, farinha de avelã, farinha de noz-pecã (você provavelmente precisará fazer a última opção, mas pode encontrar receitas on-line)
Agentes de Ligação
Agentes aglutinantes ajudam sua farinha alternativa a imitar a estrutura desejável da farinha de trigo, ligando-a a outros ingredientes; eles também adicionam estrutura e textura ao produto final.
Goma Xantana
Um aditivo alimentar sem glúten que é feito de açúcar fermentado por bactérias, a goma xantana é um agente de ligação em pó que empresta estrutura a produtos de panificação e espessura a sopas e ensopados. É frequentemente usado como substituto do amido de milho e contém carboidratos mínimos, tornando-o uma fonte favorita entre os ceto cozinheiros. Você encontrará chances de usar goma xantana em nossa Pão fatiado e Barras de limão receitas.
Dicas de culinária: Use goma xantana para engrossar sopas e molhos ou para dar estrutura a assados. Você não precisa de muito & #8211; uma colher de chá ou menos geralmente fará o truque!
Informações nutricionais de Xanthan Gum 1 colher de sopa: 30 calorias, 0g de gordura, 7g, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Cascas de psyllium
Psyllium é uma semente produzida comercialmente principalmente para uso como fibra dietética, e sua pequena casca é conhecida por ser um excelente agente aglutinante rico em fibras, especialmente quando moída em um pó fino de casca de psyllium. Quando combinadas com líquido, as cascas de psyllium tornam-se espessas e pegajosas e expandem até 10 vezes seu tamanho original! Você pode encontrá-los em supermercados bem abastecidos e lojas de alimentos naturais ou pode fazer o seu próprio moendo cascas de psyllium em pó em um processador de alimentos.
Dicas de culinária: A casca de psyllium também é um agente ligante barato. Meia colher de chá de casca de psyllium por porção é suficiente para engrossar suas receitas favoritas.
- Informações nutricionais de Psyllium Husk 1 colher de sopa (9g): 30 calorias, 0g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Mojo On!
Pronto para cozinhar? Encontre estes ingredientes amigos do ceto em mercearias bem abastecidas ou em Amazonase, em seguida, divirta-se usando as farinhas cetônicas ao planejar refeições, assar e mergulhar nas receitas cotidianas com baixo teor de carboidratos, por conta própria ou em livros de receitas. Você descobrirá que, ao combinar essas farinhas e agentes de panificação com produtos sem açúcar adoçantes alternativos amigos do ceto, você pode desfrutar de uma variedade de produtos assados que pode ter considerado impossíveis em uma dieta cetônica. Keto Vanilla Donuts com Chocolate Glaze, alguém?
