Alegrar! Agora que você está fazendo uma dieta com alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos, pode dizer enfaticamente: “Passe a manteiga” ou “Molho extra para salada, por favor!” - mesmo que seu objetivo seja perder peso.
Na verdade, manteigas e óleos - ambos predominantemente gordurosos - são uma parte importante da culinária cetônica e seus benefícios para a saúde. Mas eles não são todos criados iguais; alguns óleos são boas ferramentas para ajudá-lo a permanecer em cetose; você vai querer fazer dessas gorduras saudáveis uma parte regular de sua dieta. Outros que você deseja evitar. Hoje compartilhamos o básico sobre o que você precisa saber sobre esses ingredientes / condimentos.
Não é difícil fazer a transição do uso de todos os tipos de gorduras para cozinhar apenas para aquelas que são favoráveis ao ceto. De fato, se você cozinha, provavelmente já possui algumas opções perfeitas em sua cozinha. Dê uma olhada nas seguintes opções favoráveis ao ceto e procure-as quando precisar cozinhar, fazer um molho ou terminar um prato com uma garoa de óleo ou uma mancha de manteiga.
manteiga
É um grande sinal de positivo para a manteiga, especialmente a manteiga alimentada com pasto, na dieta cetogênica, pois contém apenas vestígios de carboidratos por porção, seja salgada ou não. Como outros laticínios gordurosos, a manteiga é rica em ácido linoléico conjugado (CLA), o ácido graxo que pode promover a perda de gordura. A manteiga alimentada com pasto contém cinco vezes mais CLA do que a manteiga de vacas alimentadas com grãos e é muito mais rica em ácidos graxos ômega-3 e vitamina K2. Use-o para cozinhar refeições cetônicas ou receitas de cetáceo ou em seu café à prova de balas, ou espalhe generosamente quando precisar de mais macros gordurosas. O lanche clássico francês de rabanetes com manteiga e sal em flocos? Totalmente ceto e delicioso!
Manteiga Informações nutricionais: 1 Tbsp: 102 calorias, 12g de gordura, 0g de carboidratos, 0.1g de proteína
Manteiga e Ghee Clarificados
Manteiga clarificada e ghee são essencialmente manteiga com os sólidos do leite removidos; eles são compostos quase exclusivamente de gordura, a maioria dos quais é gordura saturada.
A manteiga clarificada é feita aquecendo a manteiga, removendo-a do fogo depois que a gordura da manteiga e os sólidos do leite se separam, depois deslizando para longe e descartando os sólidos do leite. Ghee, a palavra em hindi para "gordura", é manteiga que foi cozida um pouco mais para permitir que os sólidos do leite se caramelizem e produzam uma cor dourada mais profunda e um sabor distinto de nozes antes de serem desnatados e descartados. Nos dois casos, o que resta é a gordura de manteiga pura, que pode ser apreciada e usada da mesma maneira que você usaria manteiga. Como o ghee separa o leite da gordura, esse substituto da manteiga é livre de lactose, tornando-o melhor do que a manteiga se você tiver alergias ou sensibilidades a produtos lácteos.
Como a manteiga clarificada e o ghee não contêm componentes líquidos e de leite que estragam facilmente, eles têm uma vida útil mais longa, o que é parte da razão pela qual são básicos em países quentes. Além disso, eles têm pontos de fumaça muito mais altos que a manteiga, o que os torna incríveis para cozinhar.
O ghee comprado na loja pode ser caro e é menos comum em supermercados, por isso, muitos cetônicos o fazem em casa. A receita é fácil. Veja por si mesmo Aqui.
Informação Nutricional: Manteiga Clarificada e Ghee: 1 colher de sopa: 112 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 7.9g de proteína
Óleo de côco
O óleo de coco tem propriedades únicas que o tornam uma estrela do rock para cozinhar ceto. Especificamente, é rico em triglicerídeos de cadeia média (MCTs; em cerca de 50%), o que pode aumentar a produção de cetona e aumentar a taxa metabólica e promover a perda de peso e gordura da barriga. É sólido quando em temperatura ambiente, como outras gorduras principalmente saturadas (como manteiga), e pode ser substituído em quantidades iguais por qualquer noz, semente ou óleo vegetal; no entanto, ao substituir o óleo de coco por uma gordura sólida, como manteiga ou banha, use 25% a menos de óleo de coco do que a receita exige. Quer experimentar uma receita usando óleo de coco para fritar? Experimente a nossa saborosa receita de Keto Koconut Chicken Tenders!
Informações nutricionais: 1 colher de sopa: 121 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Óleo de abacate
O óleo de abacate é simplesmente óleo prensado de abacate. Rico em gorduras monoinsaturadas, é muito saudável, pois 70% é ácido oleico. Adicione que ele tem sabor suave e um alto ponto de fumaça (o ponto em que o óleo começa a queimar e seu cheiro e sabor são alterados) e você pode entender por que é um grampo na culinária cetônica. Use este óleo versátil em molhos, marinadas e refogados, bem como em receitas de maionese caseira.
Informações nutricionais: Óleo de abacate 1 colher de sopa: 124 calorias, 14g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Óleo MCT
MCTs, abreviação de triglicerídeos de cadeia média ou ácidos graxos de cadeia média, são gorduras geralmente derivadas de óleo de coco, óleo de palma ou uma mistura dos dois. Eles vêm na forma líquida e são incolores, inodoro e permanecem líquidos à temperatura ambiente, tornando-a a gordura perfeita para adicionar aos alimentos, smoothies e café para obter energia extra. Como o óleo é rápida e facilmente convertido pelo fígado em cetonas, é uma das queridinhas do ceto cozimento. Porém, deve ser usado com cuidado e aumentado gradualmente ao longo do tempo, pois o consumo excessivo pode causar dor de estômago e diarréia.
Com um ponto de fumaça relativamente baixo e motivo de moderação, Óleo MCT é ideal para uso em molhos para salada e em assados com temperatura relativamente baixa. Com seu sabor neutro, pode ser combinado com uma ampla variedade de ingredientes e sabores. Bombas de chocolate com manteiga de amendoim use o óleo MCT e é incrível, então experimente!
Informações nutricionais: 1 colher de sopa: 121 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Azeite Extra Virgem
Versátil e multifuncional, o Azeite de Oliva Extra-Virgem (EVOO) é um óleo saudável para o coração, prensado a frio, que contém ácido oleico junto com muitos antioxidantes. Cozinhar com EVOO nunca foi tão fácil (ou mais saboroso) - experimente regar sobre a salada com alguns ovos cozidos para obter proteína, mexa em um ensopado ou sopa para adicionar sabor, refogue vegetais com ele ou simplesmente use como um delicioso além de um abacate fatiado, tomate fatiado ou outros petiscos cetônicos.
Informações nutricionais: Olive Extra-Virgin Olive Oil 1 colher de sopa: 120 calorias, 14g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Banha
Pode ser menos usado na culinária diária de hoje, mas a banha de porco ou a gordura de porco processada são uma ótima opção na dieta do ceto. Funciona de maneira semelhante à manteiga, proporcionando sabor, crocância, descamação e maciez aos produtos de panificação, mas possui um sabor muito mais forte. A banha também pode ser usada para refogar, fazer molhos como Bernaise e fazer molhos como maionese de bacon.
Banha Informações nutricionais: 1 Tbsp: 115 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Sebo
O sebo é transformado em gordura animal, geralmente a partir de carne bovina. É composto de 50% de gordura saturada, 42% de gordura monoinsaturada e apenas 4% de gordura poliinsaturada e é ótimo para cozinhar em alta temperatura. O sebo comprado na loja pode ser caro e geralmente é hidrogenado; portanto, se você estiver inclinado, poderá facilmente faça o seu. Se você o comprar, procure sebo feito de vacas alimentadas com capim; contém 300 a 500% mais ácido linoléico conjugado (CLA) do que o dos animais alimentados com milho, e o CLA possui incríveis propriedades antiinflamatórias e autoimunes!
Informações nutricionais de sebo: 1 colher de sopa: 115 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Gordura de pato
Quando você ouve o termo "gordura de pato", pode pensar que é um ingrediente gourmet usado apenas em restaurantes franceses sofisticados. Mas a gordura de pato não precisa ser reservada para ocasiões especiais ou preparações elegantes. Feita a partir de um único ingrediente, a gordura natural dos patos, geralmente é processada e filtrada para garantir que a gordura seja pura, proporcionando um sabor excepcional a praticamente qualquer prato, de vegetais verdes a bifes alimentados com capim.
Informações nutricionais: 1 colher de sopa: 113 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Óleos a evitar
Os óleos que passam por intenso processamento geralmente incluem gorduras trans processadas que podem ser prejudiciais à saúde geral. Portanto, recomendamos evitar os seguintes óleos:
- Amendoim
- Uva
- Avelã
- Sésamo
- Soja
- Girassol
- Cártamo
- Canola
Mojo On!
Agora que você está armado com um conhecimento melhor de quais gorduras cozinhar, tente usá-las quando refogar, fritar ou assar. Antes que você perceba, você estará cozinhando facilmente o ceto!
