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Os carboidratos são realmente necessários? Desde a década de 1990, as diretrizes do governo nos levaram a acreditar que a resposta é sim: carboidratos processados feitos de grãos, como pão e macarrão, são uma parte necessária de nossa dieta. Mas estudos recentes e a saúde de nossa nação sugerem que muito do que aprendemos sobre carboidratos e gorduras simplesmente não é verdade. De fato, as evidências sugerem que, para sobreviver e prosperar, não precisamos de carboidratos da maneira que pensávamos. Também sugere que a gordura é essencial para o nosso bem-estar. 

Como chegamos aqui?

Nós não apenas vagamos em nosso pensamento atual sobre nutrição "adequada". Nossa perspectiva centrada em carboidratos remonta a um edital dietético perpetuado pela indústria de alimentos nos anos 80: a gordura é inimiga da saúde ideal. No início dos anos 80, a noção de dieta com baixo teor de gordura tornou-se sinônimo de vida saudável, pelo menos parcialmente devido aos fabricantes de alimentos, que aproveitaram a oportunidade para lucrar e expandir a tendência crescente de baixo teor de gordura. Um artigo no Revista de História da Medicina e Ciências Afins explica o que veio a seguir: “Impulsionados pela demanda do consumidor e pela publicidade generalizada, nas décadas de 1980 e 1990, os alimentos industriais com baixo teor de gordura proliferaram para encher as prateleiras dos supermercados. Em 1992, após muita controvérsia e negociação, o USDA lançou sua primeira e tão esperada pirâmide alimentar, que deu total apoio à ideologia do baixo teor de gordura. ”

What does a low-fat food pyramid have to do with carbs? Well, everything. First, without lots of fat calories to help people reach their macros diárias, they had to get energy from somewhere else, and that somewhere was likely carbs. Second, quando os fabricantes de alimentos removeram gordura de laticínios, biscoitos, bolachas e outros alimentos embalados, eles adicionaram mais açúcar (carboidratos) e aditivos alimentares para tornar seus produtos mais saborosos. Como resultado, os consumidores acabaram comendo mais calorias de carboidratos apenas com baixo teor de gordura. Assim, o paradigma da dieta mudou e nossa saúde como nação foi acompanhada. 

The Big Carb Con

De acordo com a pesquisa de hoje, os nutrientes essenciais atualmente estabelecidos para o homem são água, energia, aminoácidos (encontrados em proteínas), ácidos graxos essenciais (encontrados em gorduras), vitaminas, minerais, minerais, eletrólitos e minerais ultra-traços. Tudo isso pode ser obtido a partir de uma dieta de gordura e proteína saudáveis. O que não está nesta lista? Carboidratos. Podemos satisfazer todas as nossas necessidades funcionais de nutrientes sem comer carboidratos! Vamos digerir isso por um segundo. Essa pirâmide alimentar que estudamos quando crianças na escola - #8211; a que apresenta a maior porcentagem de macros diárias provenientes de alimentos com grãos - #8211; . 

Para entender melhor por que esse é o caso, primeiro vamos entender o que são os carboidratos. 

O que são carboidratos, na verdade?

Carboidratos são açúcares, amidos e celulose. Os carboidratos são divididos em duas categorias: simples e complexa. Carboidratos simples vêm de açúcar, doces, legumes e frutas. São cadeias curtas de moléculas de açúcar (monossacarídeos). Carboidratos complexos, encontrados em amidos como pão, cereais e massas, contêm cadeias mais longas de moléculas de açúcar ligadas entre si e são mais complexas (polissacarídeos). 

Um é realmente melhor para você do que o outro? Simplificando, sim. Os carboidratos mais complexos são digeridos mais lentamente que os carboidratos simples e, portanto, não aumentam a insulina tão rapidamente, criando menos efeitos no corpo como uma "montanha-russa de açúcar no sangue". Independentemente disso, os carboidratos de cadeia curta e longa são digeridos e decompostos em moléculas simples de açúcar no corpo, que são então usadas pelo corpo como energia ou armazenadas para uso posterior como gordura. 

Então, devemos evitar os carboidratos por completo?

Nosso corpo funciona muito bem, com pouco ou nenhum carboidrato, e restringir os carboidratos pode realmente melhorar nossa saúde e bem-estar. Então, estamos recomendando uma dieta sem carboidratos? Não necessariamente. A menos que esteja em uma dieta ceto-terapêutica como tratamento terapêutico para uma condição médica, você pode consumir até 20 carboidratos líquidos por dia em uma dieta ceto- (Isso não é muito. De fato, é muito pouco. Uma banana tem mais carboidratos do que isso!) Mas não estamos falando apenas de carboidratos. Se você deseja manter um pequeno número de carboidratos em sua dieta, recomendamos obtê-los de vegetais acima do solo (como brócolis, couve-flor, espinafre, couve, pimentão e abobrinha), que contêm vitaminas, minerais, enzimas, proteínas, gorduras e fibras e não aumentam o açúcar no sangue, tanto quanto os carboidratos mais ricos em açúcar ou mais ricos em amido. 

Além disso, estamos falando de 20 líquido carboidratos, que é diferente de 20 total carboidratos. Carboidratos líquidos são os gramas de carboidratos que um alimento contém depois de você subtrai gramas de fibra (e álcool açucarado). A razão para isso faz sentido: embora a fibra seja tecnicamente um carboidrato, nosso corpo não digere e assimila a fibra. Portanto, não precisamos prestar contas. Você pode aprender mais sobre carboidratos líquidos Aqui. Existem alguns aplicativos ceto úteis disponíveis para ajudar a rastrear suas metas e macros que analisamos Aqui.   

A importância da gordura na dieta

Então, como obtemos energia sem carboidratos? Acredite ou não, a resposta é FAT! As evidências mostraram que a gordura é a melhor fonte de energia e também é muito importante para a saúde do cérebro, hormônios, saúde da pele e, sim, até a saúde do coração. Mas nem toda gordura serve. O tipo de matéria gorda. Especialistas concordam que queremos evitar óleos vegetais altamente processados, como óleo de canola e óleo vegetal, bem como óleos hidrogenados como Crisco. Também precisamos estar atentos à proporção de ácidos graxos ômega-3 e ácidos graxos ômega-6, pois o excesso de ácidos graxos ômega-6 está relacionado à obesidade. As melhores gorduras para a nossa saúde são encontradas no óleo de coco, azeite extra-virgem, óleo de noz de macadâmia, óleo de abacate, abacate, certas nozes e gorduras animais, como gordura de bacon, sebo e banha de porco. 

Usando gordura para energia

Em uma dieta rica em carboidratos, quando seu corpo precisa de energia, você precisa de carboidratos. Então, depois de comê-las, sua insulina estimula o fígado a converter os carboidratos (glicose / açúcar) em glicogênio. (O fígado também pode gerar glicose a partir de aminoácidos, esse processo é conhecido como gliconeogênese.) A glicose que não é usada imediatamente pelo corpo é armazenada no fígado e nos músculos para uso posterior, ou armazenada como gordura se consumida em excesso. o corpo precisa de energia. Mas quando os carboidratos são severamente restringidos (como na dieta cetônica) e você come muita gordura, o corpo é forçado a usar a gordura como fonte de energia, e isso o faz ao quebrar os ácidos graxos (gordura da sua dieta e do seu corpo) em cetonas via seu fígado. Esse processo é chamado de cetose e tem resultados mágicos: você perde a vontade de comer carboidratos, sente menos fome, ganha mais energia e, desde que limite a ingestão de alimentos e permaneça dentro dos limites adequados. macros diárias, queima as reservas de gordura do seu corpo.  

Então, embora o corpo pode use carboidratos como energia, a gordura é uma fonte de energia muito mais eficiente. Ele também tem mais densidade de nutrientes. Por quê? Veja da seguinte maneira: vamos fingir que você está começando um incêndio, e tudo que você tem é acender. Como a queima queima tão rápido, você precisará adicioná-lo repetidamente ao fogo para mantê-lo em chamas. É o mesmo com carboidratos. Eles queimam rapidamente, então você precisa adicionar mais e mais para manter sua energia. Mas, se você adicionar um grande tronco ao fogo, poderá relaxar, sentar e deixar queimar lentamente. A gordura para energia, que só é acessível com a restrição de carboidratos e a conseqüente produção de cetonas, é como aquele tronco de queima lenta no fogo; vai mantê-lo brilhando e indo por um longo tempo. 

Outros benefícios das cetonas

Além de fornecer energia, as cetonas oferecem outros benefícios à saúde e bem-estar: 

  • Protege o cérebro: distúrbios neurológicos e cerebrais, bem como lesão cerebral traumática.
  • Fornece uma fonte alternativa (e preferida) de combustível para o cérebro
  • Reduz inflamação no corpo (a causa raiz de doenças autoimunes como a doença de Hashimoto, #8217; s, Crohn e #8217; s, e celíaca)
  • Aumenta Perda de peso 
  • Aumenta a energia
  • Protege contra disfunção mitocondrial (onde a energia é produzida)
  • Ajuda com depressão e ansiedade

A palavra final

Ao contrário de uma crença de longa data, os carboidratos não são necessários para o nosso corpo funcionar, e nosso corpo funciona com muito mais eficiência em uma dieta cetogênica com pouco carboidrato. 

 

Referências

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