“Como assim, 'você pode comer uma dieta rica em gorduras e perder peso'? Comer gordura não engorda? ”Se você foi cetogênico, ou mesmo se brincou com a idéia de iniciar uma dieta cetogênica, provavelmente já ouviu alguém em sua vida dizer algo parecido com isso. Caramba ... você pode até ter ouvido alguém perguntar isso quando ficou curioso por que você não queria um pão com seu hambúrguer. Nós sabemos que temos! Então, a gordura realmente faz você engordar? Bem, a resposta não é tão simples como sim ou não ... realmente nunca parece ser. Mas se simplificarmos demais o cenário, a resposta é: "Não. Gordura não engorda. ”Mas como pode ser isso? Quero dizer ... é o nome de Deus! Bem, tem a ver com as complexidades do corpo humano e seu metabolismo de diferentes macronutrientes / substratos.
Definindo uma dieta rica em gorduras
Ao discutir uma dieta cetogênica, você ouvirá que é uma dieta rica em gorduras, e isso é verdade. Mas "alto teor de gordura" é realmente um termo relativo. É chamado assim porque a gordura é destinada a constituir a maior porcentagem de sua dieta versus proteínas ou carboidratos. Quando comparado a como você pode estar comendo antes de começar o ceto, você pode não estar comendo mais gramas de gordura. Esse não é o caso de todos, mas parece ser para muitos. Ao comer principalmente gordura e reduzir drasticamente sua ingestão de carboidratos (para 20 gramas líquidos por dia ou menos), você começa a treinar seu corpo a confiar nas gorduras como sua principal fonte de combustível. Este é um processo indiscriminante que faz com que seu corpo utilize gorduras ingeridas (gordura que você come), gorduras armazenadas (gordura adiposa / corporal) e gorduras auto-geradas (colesterol). Isso pode resultar em vários benefícios à saúde da maioria das pessoas, mas o principal benefício à saúde que discutiremos aqui é o benefício da redução de peso através da redução do tecido adiposo (gordura corporal).
Calorias e energia de gorduras
Ao contrário dos carboidratos e proteínas, os lipídios (gorduras) têm um tempo excepcionalmente difícil no processo metabólico conhecido como gliconeogênese. Este é o processo de conversão de moléculas sem glicose / sem carboidratos em glicose para sofrer glicólise para a produção de energia no corpo. Em vez disso, os lipídios passam por um processo conhecido como lipólise. Esse colapso demora um pouco mais e, na verdade, gera mais energia, o que é parte da razão pela qual um único grama de gordura tem um teor calórico mais alto do que um único grama de carboidratos ou proteínas. É tudo sobre a energia! Seu corpo é inteligente o suficiente para começar a fazer isso com seus próprios estoques de gordura quando sua ingestão calórica é baixa o suficiente ... particularmente quando não há glicose no corpo.
Então, o que significa para você? Bem, isso significa que você terá dificuldade em encontrar-se em uma situação em que seu corpo possa ou queira converter gordura em glicose. Sem fazer esse passo vital, ele não pode armazená-lo para que a energia seja usada posteriormente, porque seus músculos esqueléticos e tecido adiposo são feitos para absorver glicogênio (um subproduto da glicose) para armazenamento, não lipídios (gorduras). Dito isto, porque seu tecido adiposo não pode absorver gordura para ser armazenado para uso posterior, ele não pode engordar! Isso é uma simplificação exagerada do processo, mas esse é o fundamento da dieta cetogênica e o motivo pelo qual ela é tão bem-sucedida em ajudar milhares de pessoas a controlar seu peso corporal de maneira saudável e sustentável (assim como outras benefícios para a saúde).
A guerra contra a gordura
Se isso é verdade, por que todos nós acreditamos que a gordura nos torna gordos? Existem várias razões para isso. Talvez o maior motivo seja simplesmente a terminologia que usamos quando discutimos alimentos como “alimentos gordurosos”, o que implica que você engorda ou contém uma grande quantidade de gordura ou ambos. No entanto, a própria sociedade também desempenhou um papel importante nisso. Muitos de nós crescemos em famílias ou pais que cresceram em famílias que costumavam cozinhar com muito mais gordura do que agora. Mas muito disso mudou nos anos 70, quando o governo dos EUA fez uma recomendação nacional baseada em pesquisas limitadas, pouco compreendidas (ou mal compreendidas) e mal obtidas, feitas por um homem chamado Ancel Keys a partir dos anos 50. Esta pesquisa estava longe de ser completa ou realmente representativa dos riscos que a ingestão de gordura na dieta desempenha na vida cotidiana / saúde, mas sem nenhuma evidência melhor disponível, isso era tudo o que o governo dos EUA tinha que continuar.
O alimento ganhará a guerra - não o desperdice!
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As campanhas de marketing no final dos anos 70 começaram a sugerir que você era antipatriótico, doentio e não americano se não comesse óleos vegetais / margarina ou outros substitutos da gordura animal. Isso foi incrivelmente eficaz e empregado em uma época em que ser patriótico era importante para quase todos os americanos. Então, o que nós fizemos? Confiamos que recebemos as informações corretas e fizemos o que nos foi dito. Comemos pouca gordura, introduzimos mais gorduras processadas e não saudáveis, em seu lugar, aumentamos drasticamente nosso consumo de carboidratos e açúcar refinado e ficamos cada vez mais gordos. Começamos a desenvolver mais diabetes, mais distúrbios inflamatórios, mais distúrbios neuro-cognitivos ... nos tornamos os filhos-propaganda de uma vida saudável. Mas com tudo isso sendo o caso, as recomendações ainda não foram alteradas. Claro, agora estamos vendo recomendações para cortar o açúcar, mas o açúcar tem muitos nomes. O açúcar também não é a única fonte de carboidratos que se decompõe em glicogênio ou causa um aumento nos níveis de glicose e insulina no sangue.
As boas notícias sobre gordura
E agora, para a rotação positiva, a gordura não é boa apenas para você, mas fornece mais energia por grama do que os carboidratos. Você sabia que as gorduras fornecem 9 calorias por grama, contra apenas 4 calorias por grama quando comparadas aos carboidratos? Isso significa que você está recebendo mais de duas vezes a quantidade de energia das gorduras que dos carboidratos! Isso também significa que você se sente mais saciado com gorduras do que com carboidratos. Quando você está saciado, sente menos fome e geralmente consome menos calorias, o que ajuda na perda de peso. Isso se aplica a todos, se você é cetogênico ou não. A ciência que determina a energia fornecida por carboidratos e gorduras não é afetada pelo processo metabólico que seu corpo está utilizando. Portanto, é de se perguntar por que as gorduras têm uma reputação tão ruim quando não apenas não engordam, mas também podem ajudá-lo a comer menos porque se sente saciado por mais tempo.
A palavra final
Como observado acima, o açúcar é armazenado como gordura. O açúcar nos engorda. A gordura, por outro lado, não. Precisamos aprender a mudar a maneira como pensamos sobre os alimentos, a maneira como falamos sobre os alimentos e precisamos começar a pesquisar melhor o impacto dos alimentos em nossa saúde geral e em doenças crônicas / evitáveis. Até o momento, a dieta americana padrão continuará sendo uma desculpa triste para uma maneira de comer.
