Qual é a diferença entre carne alimentada com capim e carne alimentada com grãos?

Você certamente já ouviu falar sobre carne de vaca alimentada com capim. Na última década, tornou-se um produto alimentar popular entre os americanos, apoiado por consumidores que se preocupam com uma nutrição ideal e também com uma vida ecologicamente correta. Mas qual é exatamente a diferença entre a carne bovina alimentada com pasto e sua alternativa (carne alimentada com grãos e / ou carne de criação industrial), e por que você deveria se importar? Você aprenderá tudo o que precisa saber aqui.

O que é carne alimentada com capim?

Algumas pessoas pensam que a carne bovina alimentada com capim é facilmente definida como aquela alimentada com capim. Isso é parcialmente verdade. No entanto, todas as vacas tendem a passar seus primeiros 12 a 18 meses de vida no pasto comendo grama, incluindo gado de corte alimentado com soja ou milho (elas são alimentadas com milho ou soja para engordá-las e criar a cobiçada “marmorização” de O bife). É como a carne é acabado isso faz a diferença. Depois de um determinado tamanho, as vacas são levadas para um confinamento (alimentadas com grãos / granjas industriais) ou deixadas no pasto (gado alimentado com pasto / gado acabado com pasto). Essa pequena distinção faz um mundo de diferença para a carne moída e o bife de lombo que chegam ao seu prato. Para a carne ser mais pura e saudável, ela precisa ser alimentada com capim e grama terminada. 

O que é Carne alimentada com capim / acabada com capim?

Simplificando, a carne bovina alimentada com capim / terminada com capim é aquela que foi criada a pasto por toda a vida. Tende a ser menos gorduroso e, conseqüentemente, cozinha mais rápido. 

Deixar as vacas vagarem e se alimentarem do pasto é como as vacas deveriam viver e comer. Além disso, quando criados desta forma, eles realmente adicionar de volta para o meio ambiente, reciclando de volta para a terra os nutrientes que eles comem, o que apoia a saúde do solo e o crescimento de novas plantas. É um ciclo natural perfeito.

O que é carne alimentada com grãos?

Se sua carne é alimentada com capim, mas não é terminada, passou os últimos quatro meses de sua vida comendo grãos (provavelmente milho ou soja OGM). 

Fazendas industriais, onde o gado alimentado com grãos ou o gado acabado com grãos são criados, foram desenvolvidas para eliminar a necessidade de criar animais em grandes pastagens e de produzir carne mais gorda e suculenta. 

Mas esse marmoreio de dar água na boca da carne alimentada com grãos não tem consequências.

Fed de capim versus Fed de grãos

As vacas têm um estômago de quatro câmaras, projetado para digerir e fermentar gramíneas. Eles não são projetados para comer grãos. Além disso, o confinamento e o ambiente relativamente insalubre dos confinamentos exigem que os animais recebam antibióticos para evitar doenças. Portanto, quando você come carne alimentada com grãos, digere qualquer um dos elementos não saudáveis e desequilibrados e quaisquer antibióticos residuais.  

O desafio de encontrar carne verdadeiramente alimentada com capim

Saber a diferença entre carne alimentada com capim e carne não é suficiente para garantir que você compre a carne mais saudável, porque o termo "alimentado com capim" não é regulamentado pelo USDA desde 2016. O que isso significa é que não há garantia de que " a carne alimentada com capim ”nunca foi alimentada com grãos apenas porque seu rótulo diz“ alimentado com capim ”.

A chave é encontrar a carne descrita como “alimentada com capim” e "Terminado na grama"; isso significa essencialmente que a carne em questão é a personificação da carne alimentada com capim. É uma maneira de os produtores de alta qualidade diferenciarem a carne bovina daqueles comercializados como “naturais” ou “criados a pasto”, o que não dá indicação sobre se eles são alimentados com capim ou grãos, mas soa bem para os consumidores. 

Independentemente disso, sua melhor aposta, se você quer carne 100% alimentada com capim, é encontrar um fazendeiro local e aprender como a carne foi criada. 

Vale a pena notar que, embora os agricultores que cultivam carne alimentada com capim / acabado com capim não usem normalmente hormônios do crescimento e antibióticos, não existe uma regulamentação real sobre seu uso. Essa é mais uma razão para conhecer os agricultores locais e procurar as palavras "USDA orgânico" se você deseja que sua carne seja livre de antibióticos e hormônios. 

As diferenças nutricionais entre carne alimentada com capim / carne acabada com capim e carne com capim

Não é apenas a textura e o perfil de sabor que separam a carne alimentada com capim e com grãos. Os perfis de nutrientes também são muito diferentes. Aqui está como: #8217;

  • A carne alimentada com capim contém menos conteúdo total de gordura que a carne alimentada com grãos.

A carne bovina alimentada com capim normalmente tem menos gordura total, o que é aparente por sua falta de marmoreio. Conseqüentemente, a carne bovina alimentada com pasto contém menos calorias do que a carne produzida convencionalmente. Curiosamente, não há diferença significativa no conteúdo de gordura saturada total, embora os tipos de gordura saturada possam ser diferentes; a carne com pasto contém mais ácido esteárico. Isso implica que a carne bovina alimentada com capim contém menos dos outros dois ácidos graxos saturados (ácido palmítico e mirístico), que podem estar associados a efeitos adversos nos níveis de colesterol no sangue.

  • A carne alimentada com capim contém uma ótima proporção de ômega-6 para ômega-3.

Os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 (PUFAs) são ácidos graxos essenciais, o que significa que devemos consumi-los através da dieta, pois não podemos fabricá-los. O ômega-3 está associado a mecanismos de proteção (anti-inflamatório, neuroprotetor etc.) e, embora essencial, o excesso de ômega-6 geralmente está associado à promoção de inflamação e doenças crônicas modernas. A dieta ocidental típica excede em muito a ingestão necessária de ômega-6, enquanto consome o ômega-3. A carne alimentada com capim pode conter até cinco vezes mais ômega-3 do que a carne alimentada com grãos. A alimentação com grãos também demonstrou aumentar os níveis de ômega-6.

  • A carne alimentada com capim contém duas a três vezes mais ácido linoléico conjugado (CLA)

    Ácido linoléico conjugado (CLA) é um tipo de PUFA, que pesquisas preliminares podem oferecer grandes benefícios à saúde, como melhora na regulação da glicose, sensibilidade à insulina e proteção contra doenças cardiovasculares devido aos seus efeitos anti-hipertensivos. O CLA pode ser encontrado na carne de animais ruminantes e é produzido por uma bactéria específica que vive no rúmen, o primeiro dos quatro compartimentos do estômago da vaca. A forma como é produzido é altamente dependente do pH do rúmen. Os grãos criam um ambiente ácido que impede a atividade dessas bactérias e, portanto, reduz a quantidade de CLA produzido. De fato, a carne alimentada com capim contém aproximadamente duas a três vezes mais CLA do que a carne alimentada com grãos.  

  • A carne alimentada com capim contém mais beta-caroteno.

    O beta-caroteno é o precursor do retinol (vitamina A), uma vitamina lipossolúvel muito importante para uma visão adequada, saúde óssea, reprodução, imunidade e várias funções celulares. Além disso, o beta-caroteno possui propriedades protetoras principalmente por meio de sua atividade antioxidante. Vacas alimentadas com capim contêm até sete vezes mais beta-caroteno em seus tecidos do que vacas alimentadas com grãos, o que faz sentido, pois os grãos são muito menos ricos em beta-caroteno do que a grama. Na gordura, a razão pela qual a gordura da carne alimentada com capim tem uma coloração amarela se deve ao seu alto conteúdo de beta-caroteno.

  • A carne alimentada com capim contém mais vitamina E.

    A carne alimentada com capim contém consideravelmente mais vitamina E do que a carne alimentada com grãos, na forma de α-tocoferol. A vitamina E é um poderoso antioxidante, o que significa que pode proteger nossas células dos efeitos potencialmente prejudiciais do estresse celular. A vitamina E também prolonga a vida útil da carne, atrasando a deterioração e a oxidação dos lipídios, o que é importante para manter a integridade dos ácidos graxos ômega-3 encontrados na carne alimentada com capim. Vale a pena notar que beta-caroteno combinado com vitamina E promove aumento da atividade antioxidante.

  • A carne alimentada com capim contém enzimas antioxidantes mais altas

    A glutationa e as duas enzimas, superóxido dismutase e catalase, foram encontradas em concentrações mais altas na carne alimentada com capim do que na carne alimentada com grãos. Isso é importante porque, assim como o beta-caroteno e a vitamina E, essas enzimas reduzem os radicais livres potencialmente prejudiciais que podem causar danos celulares oxidando lipídios e atacando proteínas. Essas enzimas antioxidantes também podem compensar e nos proteger de quaisquer radicais livres produzidos durante o cozimento da carne, já que altas temperaturas podem produzir radicais livres oxidando gorduras, como as encontradas na carne bovina.         

A palavra final

De modo geral, a carne bovina alimentada com capim fornece níveis mais elevados de nutrição do que a carne bovina alimentada com grãos: melhores perfis de gordura saturada, mais ômega-3, menos ômega-6, mais CLA, mais beta-caroteno, mais vitamina E e mais potencial antioxidante. Felizmente, esses benefícios estão sendo percebidos, tornando a carne bovina alimentada com capim relativamente fácil de ser encontrada no mercado local de produtores, mercearias e supermercados. Na verdade, agora a carne bovina alimentada com capim pode até mesmo ser entregue diretamente à sua porta por serviços como ButcherBox, Nose-to-Tail, US Wellness Meats e TruLocal para os canadenses. Pode custar um pouco mais do que a carne bovina convencional, mas a carne bovina alimentada com pasto fornece muito mais nutrição e um impacto geral positivo sobre o meio ambiente. 

 

Referências

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