A jornalista investigativa Nina Teicholz assume mais de 50 anos de demonização da gordura. Ela nos leva de volta às origens de como a gordura ganhou sua má reputação e como essas informações equivocadas foram perpetuadas pela comunidade científica e pelas políticas públicas.
As origens do mito com baixo teor de gordura
Como muitos livros por aí discutindo "o mito da redução de gordura sendo mais saudável", Nina remonta aos anos 50, quando o país procurava algo para culpar o nosso falecido presidente, os ataques cardíacos de Dwight Eisenhower. Para aqueles que não estão familiarizados, o Presidente Eisenhower começou a sofrer ataques cardíacos publicamente em 1955. O público estava preocupado com seu Presidente, um herói de guerra, e a comunidade empresarial estava preocupada com a queda do 6% no mercado de ações após a notícia da condição de seu Presidente. espalhar. Com um público preocupado e o foco da mídia em sua saúde e na economia em declínio (devido à incerteza da liderança do país), cientistas e médicos estavam se esforçando para encontrar a causa de seus ataques cardíacos. O agora infame Dr. Ancel Keys compilou um estudo científico chamado "O Estudo dos Sete Países", no qual ele alegou ter encontrado apoio para que a gordura saturada tenha uma forte correlação com doenças cardíacas.
O Estudo dos Sete Países examinou sete países em que a população consumia altos níveis de gordura em suas dietas e apresentava uma prevalência substancial de doenças cardíacas. Essencialmente, o Dr. Keys "escolheu" sua população para servir a seu propósito de validar sua hipótese. Ele optou por excluir países como a Holanda e a Noruega, que possuem populações que consomem uma quantidade substancial de gordura, mas apresentam baixas taxas de doenças cardíacas. E em um estudo que incluiu sete nações européias, foi surpreendente, para dizer o mínimo, que tanto a França quanto a Alemanha (ocidental) foram deixadas de fora. Coincidentemente, ambos os países seguem uma dieta rica em gorduras, com baixa prevalência de doenças cardíacas em seu povo. Independentemente de seus métodos tendenciosos e não científicos, o Dr. Keys publicou seu estudo alegando que a culpa era da gordura. Logo depois, a mania de baixo teor de gordura se seguiu.
Diretrizes alimentares e seu impacto
Diretrizes alimentares foram criadas em torno deste estudo, promovendo uma dieta com pouca gordura. Com o USDA e a American Heart Association agora atrás dos padrões alimentares com pouca gordura, os alimentos nos supermercados começaram a mudar. A manteiga estava sendo substituída por margarina e banha de porco por Crisco / óleo vegetal. O marketing assumiu o controle e os anúncios começaram a convencer o consumidor americano a comprar e comer baixo teor de gordura. Enquanto isso, o presidente prescreveu uma dieta com pouca gordura e ele continuou tendo ataques cardíacos. A autora, Nina Teicholz, continua apontando a hipocrisia das recomendações implementadas com base não apenas em um estudo observacional, mas também em um estudo científico muito mal projetado. E então vem as consequências deste estudo.
As taxas de doenças cardíacas, obesidade e diabetes não diminuem. De fato, o autor ressalta que eles fazem exatamente o contrário. Como isso pode acontecer quando as recomendações médicas e dietéticas para o tratamento dessas doenças envolvem a mudança para uma dieta com pouca gordura? O autor questiona como médicos, cientistas e agricultura podem continuar desempenhando seu papel na promoção de doenças, promovendo diretrizes que não fazem nada para controlá-las. A autora está mais do que disposta a fornecer a pesquisa e a fazer as perguntas, mas ela permite que o leitor se decida.
A palavra final
No geral, este é um livro muito minucioso que discute a história de nossa transição de uma dieta de gordura moderada a alta com gorduras animais para uma com pouca gordura e seus efeitos negativos sobre a população. Nina fornece explicações, citações e apoio a seus pontos de vista (muitos dos quais são provenientes de pesquisas imparciais revisadas por pares).
Se você tiver a chance de pegar o livro dela, A grande surpresa gorda, Você não vai se decepcionar. Você pode não concordar com tudo o que ela diz, mas está muito bem escrito e, no mínimo, fornece uma visão metódica da comunidade rica em gorduras e uma introdução à ciência revisada por pares que a apoia.
E para saber mais sobre por que "gordura" não o torna "gordo", leia Este artigo.
