Georgina posiada dyplom farmacji uzyskany na Uniwersytecie w Barcelonie w Hiszpanii oraz tytuł magistra żywienia klinicznego i zdrowia publicznego. W 2017 roku odbyła staż w Fundacji Noakes, a obecnie jest doktorantką w Zakładzie Fizjologii Uniwersytetu w Cape Town w Republice Południowej Afryki. Należy do zespołu badawczego Eat Better South Africa, a jej badanie stanowi mieszaną metodę badań jakościowych i ilościowych mających na celu ocenę programu interwencyjnego Eat Better South Africa w zakresie składowych zespołu metabolicznego u kobiet z ubogich społeczności Republiki Południowej Afryki.
Pracując w aptekach ogólnodostępnych i szpitalach publicznych w Hiszpanii, USA i Peru, zdała sobie sprawę z potrzeby żywieniowego podejścia do chorób przewlekłych. Georgina pasjonuje się nierównością płci, prawami kobiet, żywieniem, zdrowiem publicznym i chorobami dietozależnymi. Jej kariera naukowa koncentruje się na zrozumieniu czynników społecznych wpływających na zdrowie kobiet w społecznościach o niskich dochodach oraz sposobach wprowadzenia na te obszary diet niskowęglowodanowych w celu leczenia chorób metabolicznych.
Georgina wierzy, że dzięki programom Eat Better w Republice Południowej Afryki kobiety zyskują władzę, w związku z czym ich pozycja w gospodarstwie domowym wpływa na szerszą społeczność. Opowiada się za dietą opartą na całej żywności, o niskiej zawartości cukru i rafinowanych węglowodanów, która wspiera lepsze i tańsze rozwiązania żywieniowe w tych społecznościach, aby zaradzić wpływowi chorób przewlekłych.
Aby znaleźć Georginę Guillén w Internecie, przejdź do: Strona internetowa,
