Sposób na soczyste mięso z indyka jest prosty: zalać go solą, a następnie powoli piec, aby go nie rozgotować. Solanka na sucho dodaje smaku dzięki dołączonym przyprawom, a sól pomaga utrzymać wilgoć i rozkładać niektóre białka indycze, co zasadniczo je zmiękcza. Solankowanie na sucho oznacza, że nie ma gigantycznej wanny z płynem, w której można zanurzyć ptaka, co ułatwia zarządzanie przechowywaniem i chłodzeniem. Często solanki zawierają cukier, przez co nie są tak przyjazne dla ketonów. W tym przypadku pominięto węglowodany, stosując słodzik przyjazny dla ketonów, dzięki czemu możesz spędzić wyjątkowo smaczne wakacje w stylu keto. Uwaga: indyka należy zasolić co najmniej 24 godziny przed pieczeniem, więc odpowiednio to zaplanuj. Ta solanka może również wystarczyć na indyka o wadze do 30 funtów. Przy ustalaniu rozmiaru indyka na ucztę należy wziąć pod uwagę 1 funta indyka na osobę (a więc 1-funtowy indyk serwuje 2 sztuk). Gotowanie nadziewanego indyka zajmuje więcej czasu niż indyka nienadziewanego; Weź pod uwagę 18 minut na funt w przypadku wypchanego ptaka i 12 minut w przypadku ptaka niewypchanego/pustego. Chcesz przepis na farsz ketonowy? Zdobyć tutaj.
Lista składników
- 1/2 kubek sól gruboziarnista
- 2 łyżeczka czosnek w proszku
- 2 łyżeczka rozmaryn
- 2 łyżeczka tymianek
- 2 łyżeczka szałwia
- 1 łyżeczka proszek cebulowy
- 3 łyżeczka skórka pomarańczowa
- 3 Łyżka Cukier brązowy Sukrin Gold lub Swerve Brown (erytrytol też jest akceptowalną alternatywą)
- 18 lb surowy, rozmrożony indyk
- 4 Łyżka roztopione masło lub oliwa z oliwek
Niektóre nowe badania sugerują, że erytrytol może zwiększać ryzyko powstawania zakrzepów krwi, ale potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić ten potencjalny związek. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na użycie erytrytolu, czy nie, pamiętaj, że wszystkie słodziki należy spożywać z umiarem, a dieta ketogeniczna powinna skupiać się przede wszystkim na pełnowartościowych, pełnowartościowych produktach spożywczych. Dowiedz się więcej: Eksploracja erytrytolu: ważenie zalet i wad.
Instrukcje
- Przygotuj suchą solankę z indyka: W małej misce wymieszaj sól, proszek czosnkowy, rozmaryn, tymianek, szałwię, proszek cebulowy, skórkę pomarańczową i brązowy cukier.
- Co najmniej 24 godziny (ale najlepiej 36 godzin) przed pieczeniem indyka wmasuj suchą solankę w skórę indyka, tak aby całkowicie przykryła ptaka. Przykryj indyka lub umieść go w czystej plastikowej torbie i przechowuj w lodówce.
- Włóż ruszt do pieczenia do brytfanny. Wyjmij indyka z lodówki, odkryj, ułóż piersią do góry na przygotowanym stojaku. Wyjmij torebkę z podrobami (zwykle jest schowana w korpusie lub szyi) i zachowaj ją do innego użytku lub wyrzuć. Pozostaw indyka w temperaturze pokojowej na 30 do 45 minut. Dodaj około ½ cala wody na dno patelni.
- Umieścić ruszt w dolnej jednej trzeciej części piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 450°F.
- Włóż indyka do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 350°F i piecz do temperatury wewnętrznej co najmniej 165°F w obszarze piersi, przez około 4 godziny, posypując indyka masłem przez ostatnie 45 minut gotowania .
- Wyjmij indyka z piekarnika, zawiń go w folię i odstaw na 30 minut. Następnie pokrój i zjedz.
Keto-Mojo uczestniczy w niektórych programach partnerskich i niektóre z powyższych linków wygenerują niewielką prowizję, jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem linku do produktu na naszej stronie. Jest to dla Ciebie bezpłatne, a cały dochód trafia bezpośrednio do fundacji non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3], aby pomóc w jej misji w finansowaniu edukacji i badań nad dietą ketogenną i stylem życia. Keto-Mojo w żaden sposób nie czerpie korzyści z tych linków.
Kredyty
PrzepisErica Lundy’ego
FotografiaErin Ng
Niesamowity! Marynuję indyki już od ponad 20 lat. Istnieje świetna wersja paleo, która jest ulepszona w stosunku do wspaniałego „Najlepszego solonego indyka” SF Times, ale ta przewyższyła je wszystkie. Mam 64 lata, moi teściowie są po 80-tce i ugotowali niejednego indyka. Niezwykle trudno jest im zaimponować. Wszyscy jednomyślnie zgodzili się, że to było najlepsze w historii! Mój mąż nie lubi szałwii, więc pierwszą porcję musiałam zmyć z ptaka i zrobić to samo bez szałwii. Nauczyliśmy się, że nie należy podchodzić do dużych ptaków, ponieważ nie rozmrażają się one dobrze, a produkty organiczne są zwykle twardsze. Otrzymujemy naturalną masę z wolnego wybiegu 18-20 funtów lub mniej. Modyfikuję również pod kątem konwekcji, więc gotuje się w około 2 godziny i przy temp. Sonda automatycznie nagrzewa się, gdy jest perfekcyjnie wykonana. To było takie relaksujące, po prostu cieszyć się naszym towarzystwem i pozwolić ptakowi odpocząć, dopóki wszyscy nie będziemy gotowi na kolację. To absolutny zwycięzca! Dziękuję bardzo od nas wszystkich.
Nie moglibyśmy być bardziej zachwyceni, że podobał Ci się ten przepis i towarzystwo Twojej rodziny!
Czy zalewasz solanką przed czy po rozmrożeniu indyka. Czy przyprawa do mięsa to to samo co solanka.
Zdecydowanie musisz rozmrozić indyka przed suszeniem go w solance i upewnić się, że dobrze go wysuszyłeś po rozmrożeniu. Nie jesteśmy do końca pewni, czy chodzi o „przyprawę do mięsa”, jeśli jednak zawiera tonę soli, to tak, jest to sucha solanka. Jeśli nie, to po prostu przyprawa.
Dlaczego w ogóle potrzebujesz słodzika?
Dodaje odrobinę słodyczy do profilu smakowego, jeśli jednak wolisz bardziej pikantne niż pomiń składnik słodzący.