Rozgrzej piekarnik do 350°F (180°C). Nasmaruj bochenek 8½ na 4½ cala obficie ½ łyżki masła.
Zrób ciasto: W średniej misce wymieszaj mąkę migdałową i kokosową, siemię lniane, proszek do pieczenia i sól. Odłożyć na bok.
W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową utrzyj masło i słodzik w granulkach na jasną i puszystą masę, około 2 minut. Dodaj śmietanę i wanilię i ubijaj, aż się połączą. Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając po każdym.
Dodaj mieszankę mąki w 3 porcjach, mieszając każdy dodatek na niskim poziomie, aż się zmieszają i dokładnie połączą. Delikatnie dodać pokrojone w kostkę truskawki. Ciasto wlać do przygotowanej formy, równomiernie rozsmarować i piec przez 50 do 55 minut, aż będzie lekko złocisto-brązowy, jędrny w dotyku i nie drży.
Schłodzić na patelni przez 20 minut, a następnie delikatnie wyłożyć na ruszcie, aby całkowicie ostygło, około 1 godziny.
W międzyczasie przygotuj dekorację: W czystej misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do trzepaczki balonowej połącz gęstą śmietanę, sproszkowany erytrytol i wanilię. Ubijaj wysoko, aż uformują się miękkie szczyty. Zmniejsz prędkość do średniej i bardzo krótko ubijaj przez kilka sekund, aż szczyty staną się jędrne; nie przesadzaj. Wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do podania.
Przed podaniem pokrój ciasto w plasterki i udekoruj bitą śmietaną i pokrojonymi jagodami.
Dodaj komentarz