Ten mięsisty, pikantny klasyk to idealny, jesienny i zimowy posiłek. Jeśli wolisz, możesz użyć mielonej wołowiny i zrobić z niej pasztecik; pamiętaj tylko o przerobieniu makr. Ciasto to można przechowywać pod przykryciem i w lodówce przez 4 dni, można je szczelnie owinąć folią i zamrozić na 3 miesiące.
Lista składników
- 2 Łyżka oliwa z oliwek
- 1 mała szalotka, mielona
- 1 mała bulwa kopru włoskiego, przycięta, pozbawiona gniazd nasiennych i drobno posiekana
- 3 łodygi selera, pokrojone w kostkę
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 1½ funtów mielona jagnięcina
- 1 Łyżka mieszane suszone zioła, takie jak oregano, tymianek i rozmaryn
- 1½ łyżeczka czosnek w proszku
- 3 Łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 kubek bezglutenowy, niskosodowy bulion wołowy
- 2 Łyżka czerwony ocet winny
- 6 oz fasolka szparagowa pokrojona w 1/2-calowe kawałki
- 1 kalafior średniej wielkości, przycięty i pokrojony na różyczki jednakowej wielkości
- 4 Łyżka masło
- 1 duże jajko
- 2 duże żółtka
- 1/2 łyżeczka papryka do dekoracji (opcjonalnie)
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350°C (175°F). Umieść 9-calowe kwadratowe naczynie do pieczenia na blasze z brzegiem.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj szalotkę, koper włoski, seler i 1/2 łyżeczki soli i gotuj, często mieszając, aż koper zmięknie, a szalotka stanie się złotobrązowa, około 8 minut. Dodaj mieloną jagnięcinę, suszone zioła i proszek czosnkowy i gotuj, ciągle mieszając, aby rozbić mięso podczas brązowienia, jeszcze około 8 minut.
- Mieszaj koncentrat pomidorowy, aż się połączy. Dodaj bulion wołowy i ocet winny. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do średniego i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia, aż płyn się zredukuje, około 20 minut. Dodaj fasolkę szparagową, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie gotuj mieszaninę na wolnym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i wlej mieszaninę do naczynia żaroodpornego. Odłożyć na bok.
- W dużym garnku z pokrywką połącz różyczki kalafiora i 1 cal wody, a następnie zagotuj wodę na dużym ogniu. Przykryj, pozwól kalafiorowi parować, aż będzie bardzo miękki po przekłuciu nożem, od 8 do 10 minut. Ostrożnie odlej wodę, aby kalafior odciekł. Do garnka z kalafiorem dodaj masło, 1 łyżeczkę soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Użyj blendera zanurzeniowego lub robota kuchennego, aby zmiksować kalafior na gładkie puree. Dodaj jajko, żółtka i puree, aż masa będzie dobrze wymieszana i gładka.
- Połóż puree z kalafiora na mieszance jagnięcej. Posyp papryką, włóż blachę do pieczenia wraz z zapiekanką do piekarnika i piecz, aż zacier będzie złotobrązowy, a nadzienie zacznie bulgotać na brzegach, 30 do 35 minut. Podawać.
Nie przepadam za koprem włoskim, więc jako zamiennik użyłam drobno pokrojonej, a nie szatkowanej kapusty. Absolutnie przepyszne. Zrobię to ponownie.
Lynne – fajny sposób na zrobienie zamiennika, który Ci odpowiada.
Doskonały przepis – bogaty i pocieszający. Myślę, że koper włoski dodaje dużo, ale nie przytłacza, a jajka sprawiają, że polewa kalafiorowa jest bardziej dekadencka. Wymaga to sporo pracy, więc podwoiłem ją, aby mój wysiłek trwał dłużej. Użyłem mieszanki jagnięciny i mielonej wołowiny.
To była moja pierwsza próba zrobienia ciasta pasterskiego. Zamiast jagnięciny miałem mieloną cielęcinę. Zarówno mnie, jak i mojemu mężowi bardzo smakowało to danie.
Mój mąż jest Anglikiem, więc Shepherd's Pie było podstawą mojego arsenału przepisów przed keto. To urocza wersja keto, którą zrobiłem kilka razy. Działa równie dobrze z gr. wołowina. Używam cebuli vrs. szalotkę, ponieważ lubię mocniejszy smak i zazwyczaj pomijam fasolkę szparagową. Mimo nieco wyższej zawartości węglowodanów, wolę dodać na wierzch korzeń selera – jest on bardziej kremowy (bliżej ziemniaków) – wystarczy obrać, pokroić w kostkę, zagotować, odcedzić, następnie dodać masło i śmietanę (lub creme fraiche lub nawet starty ser)… Ja dodatkowo posypujemy tartym parmezanem – Perfecto!