Ten wspaniały przepis na wolno pieczone żeberka udowadnia, jak łatwo jest powoli upiec żeberka z kością do perfekcji. Czosnkowe masło ziołowe nadaje smak przyjazny dla ketonów i pomaga nadać temu głównemu daniu głównemu pyszną, chrupiącą skórkę. Podawane z domowym kremem chrzanowym na boku, to niezapomniane przeżycie. Uwaga: Solenie wołowiny dzień wcześniej jest kluczem do uzyskania optymalnego smaku, dlatego należy zaplanować ją z wyprzedzeniem.
Lista składników
- 5 lb Żeberka na stojąco z kością (żeberka)
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 8 Łyżka (1 kostka) masło, miękkie
- 5 goździki czosnek, zmiażdżony lub zmiażdżony na pastę
- 1 Łyżka Mieszanka suszonych ziół włoskich
- 3/4 kubek kwaśna śmietana
- 3 Łyżka obrany i świeżo starty chrzan lub przygotowany chrzan
- 1 Łyżka świeże soki z cytryny
Instrukcje
- Dzień wcześniej planujesz przygotować żeberka, połóż je na blasze do pieczenia i posyp całą powierzchnię mięsa 4 łyżeczkami soli, a następnie włóż do lodówki bez przykrycia na noc.
- W dniu gotowania wyjmij wołowinę z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej na 2 do 3 godzin. Wołowinę osusz ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej piekarnik do 475°C (245°F). Wyreguluj ruszty piekarnika tak, aby wołowina mogła się piec na środku piekarnika.
- W małej misce wymieszaj masło, czosnek i mieszankę suszonych ziół. Doprawić 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu.
- Posmaruj warstwę około 1/3 sezonowanego masła na spodniej stronie wołowiny (od strony kości). Umieść wołowinę na ciężkiej, żaroodpornej patelni lub brytfance, kością do dołu. Posmaruj kolejną 1/3 pozostałego sezonowanego masła na wierzchu i po bokach, zachowując resztę masła na pierwszy smażenie.
- Piecz przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 275°F (135°C), rozsmaruj resztę sezonowanego masła na wierzchu wołowiny, następnie kontynuuj pieczenie, polewając co 30 minut sokami z patelni, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 120°F C) w przypadku średnio wysmażonych, około 50 minut. (Zacznij sprawdzać temperaturę wewnętrzną wcześniej, na wypadek gdyby potrawa gotowała się szybciej.)
- Przełóż wołowinę na półmisek, przykryj luźno folią i odstaw na 25–30 minut; temperatura wewnętrzna wzrośnie do 125°F (52°C).
- W międzyczasie przygotuj krem chrzanowy: w średniej misce. Połącz śmietanę, chrzan i sok z cytryny. Dopraw 1/2 łyżeczki pieprzu.
- Wołowinę pokroić i podawać z sosem chrzanowym.
Robiłem to drugi raz i znowu było doskonałe - wyjąłem z piekarnika o 2. Odpoczywałem 112 minut i było idealnie średnio rzadkie.
Ted O
Wspaniały! Dziękuję bardzo za udostępnienie.
Zrobiliśmy to na Wielkanoc i było pyszne!! Na pewno zrobię ponownie.
To było Soo pyszne. Wiem!! Wszyscy będziecie zadowoleni z tego paragonu.
Paragon