Keto Rib Roast z kremem chrzanowym

Dzień wcześniej planujesz przygotować żeberko, połóż je na blasze do pieczenia i posolić całą powierzchnię mięsa 4 łyżeczkami soli, a następnie wstaw do lodówki bez przykrycia na noc.

W dniu gotowania wyjąć wołowinę z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej, 2-3 godziny. Osusz wołowinę ręcznikiem papierowym.

Rozgrzej piekarnik do 475 ° F (245 ° C). Ustaw ruszty piekarnika tak, aby wołowina mogła się piec na środku piekarnika.

W małej misce wymieszaj masło, czosnek i mieszankę suszonych ziół. Doprawić 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu.

Posmaruj warstwę około 1/3 przyprawionego masła na spodniej stronie wołowiny (strona kości). Umieść wołowinę na ciężkiej patelni lub brytfannie, kością do dołu. Rozłóż kolejną 1/3 pozostałego przyprawionego masła na wierzchu i bokach, pozostawiając resztę masła na pierwszy fastrygujący.

Piecz przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 275 ° F (135 ° C), rozprowadź pozostałe przyprawione masło na wierzchu wołowiny, następnie kontynuuj pieczenie, polewając co 30 minut sokami z patelni, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 120 ° F (50 ° C) na średnio wysmażone, około 90 minut. (Zacznij sprawdzać temperaturę wewnętrzną wcześniej, jeśli gotuje się szybciej.)

Przełóż wołowinę na półmisek, przykryj luźno folią i odstaw na 25 do 30 minut; temperatura wewnętrzna wzrośnie do 125 ° F (52 ° C).

W międzyczasie przygotuj krem chrzanowy: w średniej misce. Połącz śmietanę, chrzan i sok z cytryny. Doprawić 1/2 łyżeczki pieprzu.

Wołowinę pokrój w plastry i podawaj z sosem chrzanowym.