Lśniąca, chrupiąca skórka sprawia, że ten klasyczny włoski element centralny jest olśniewającą główną atrakcją na stole, a delikatna, soczysta sezonowana wieprzowina sprawia, że jest jeszcze bardziej ekscytująca dla kubków smakowych. Będziesz potrzebować łopatki wieprzowej bez tłuszczu i skóry, więc zamów ją w sklepie mięsnym z dużym wyprzedzeniem; zapytaj, czy zawiążą go za Ciebie w sposób, który będzie można łatwo rozwiązać i ponownie zawiązać podczas przygotowań. Przepis wymaga nocnego peklowania wieprzowiny, więc odpowiednio zaplanuj.
Ekwipunek:
- sznurek rzeźniczy
Lista składników
- 2 Łyżka nasiona kopru
- 6 ząbki czosnku, starte, sprasowane lub rozgniecione na pastę
- 1/4 Puchar drobno posiekane liście rozmarynu
- 1/4 Puchar drobno posiekane liście tymianku
- 2 Łyżka drobno posiekane świeże liście szałwii
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 1 Łyżka świeża skórka z cytryny (z 1 dużej cytryny)
- ½ łyżeczka płatki czerwonej papryki
- 1 (4-funtowa) łopatka wieprzowa bez kości z tłuszczową czapką i nienaruszoną skórą
- 1/4 Puchar Oliwa z oliwek
- 1 (14,5 uncji) może mieć niską zawartość sodu, bezglutenowy bulion z kurczaka
Instrukcje
- Umieść nasiona kopru włoskiego na małej patelni lub patelni na średnim ogniu i przypiecz kilka razy potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć i lekko złociste, przez 3 do 4 minut. Natychmiast przenieś do moździerza, tłuczka, młynka do przypraw lub mini robota kuchennego i ubij lub miel, aż nasiona będą drobno zmielone.
- Przenieś zmielony prażony koper do robota kuchennego. Dodać czosnek, rozmaryn, tymianek, liście szałwii i 1 esp łyżki soli i ½ łyżeczki pieprzu. Puścić przez 30 sekund, zeskrobać po bokach i pulsować 10 razy. Dodaj skórkę z cytryny i płatki pieprzu, jeszcze kilka razy zmiksuj, aby połączyć. Odłożyć na bok.
- Jeśli jest zawiązany, odwiąż wieprzowinę i użyj bardzo ostrego noża, aby naciąć skórę wieprzową, tworząc linie cięcia, które są oddalone od siebie o około 1 cala i nie mają więcej niż 1/8 cala głębokości.
- Osusz łopatkę całkowicie do sucha papierowymi ręcznikami. Natrzyj łopatkę wieprzową z obu stron mieszanką ziołową.
- Delikatnie zwinąć wieprzowinę ze skórą na zewnątrz, a następnie zawiązać na krzyż sznurkiem kuchennym w odstępach od 3/4 do 1 cala, trzymając jak najwięcej mieszanki ziół w bułce wieprzowej. Wstaw do lodówki na dużym talerzu lub naczyniu do pieczenia, bez przykrycia, przez noc.
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (425 ° F).
- Włożyć zawiązaną łopatkę wieprzową do brytfanny, stroną do pieczenia do góry. Całość natrzyj oliwą z oliwek, wlej bulion na patelnię i gotuj, aż skórka zacznie chrupać, 35-40 minut.
- Zmniejsz temperaturę do 300 ° F (150 ° C), polej wieprzowinę sokami z patelni, a następnie kontynuuj gotowanie, polewając co 30 minut, aż skóra będzie dobrze zarumieniona, mięso będzie miękkie, a temperatura wewnętrzna 150 ° F do 155 ° F, 1½ do 2 godzin więcej.
- Wyjmij wieprzowinę z piekarnika, obróć piekarnik, aby upiec, a następnie włóż patelnię z powrotem do piekarnika i piecz mięso na 4-5 cali od źródła ciepła, aż skórka będzie wyjątkowo chrupiąca, przez 1 do 2 minut.
- Przełóż mięso na deskę do krojenia i odstaw na 20 minut. Wytnij ząbkowanym nożem i podawaj.
