Błyszcząca, chrupiąca skórka sprawia, że ta klasyczna włoska ozdoba staje się olśniewającą główną atrakcją na stole, a delikatna, soczysta sezonowana wieprzowina sprawia, że jest ona jeszcze bardziej ekscytująca dla kubków smakowych. Będziesz potrzebować łopatki wieprzowej z tłuszczem i skórą, więc zamów ją w sklepie mięsnym z dużym wyprzedzeniem; zapytaj, czy zawiążą ci to w taki sposób, aby można było je łatwo rozwiązać i zawiązać ponownie podczas przygotowań. Przepis wymaga peklowania wieprzowiny przez noc, więc należy to odpowiednio zaplanować.
Ekwipunek:
- sznurek rzeźniczy
Lista składników
- 2 Łyżka nasiona kopru
- 6 ząbki czosnku, starte, wyciskane lub puree na pastę
- 1/4 kubek drobno posiekane liście rozmarynu
- 1/4 kubek drobno posiekane listki tymianku
- 2 Łyżka drobno posiekane świeże liście szałwii
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 1 Łyżka świeża skórka z cytryny (z 1 dużej cytryny)
- ½ łyżeczka płatki czerwonej papryki
- 4 lb Łopatka wieprzowa bez kości z czapeczką tłuszczową i nienaruszoną skórą
- 1/4 kubek oliwa z oliwek
- 14.5 oz może niskosodowy, bezglutenowy rosół z kurczaka
Instrukcje
- Umieść nasiona kopru włoskiego na małej patelni lub patelni na średnim ogniu i opiekaj, potrząsając patelnią kilka razy, aż będą pachnące i lekko złote, od 3 do 4 minut. Natychmiast przełóż do moździerza z tłuczkiem, młynka do przypraw lub mini-robota kuchennego i ubijaj lub mielij, aż nasiona zostaną drobno zmielone.
- Przenieś zmielony, upieczony koper włoski do robota kuchennego. Dodać czosnek, rozmaryn, tymianek, liście szałwii, 1½ łyżki soli i ½ łyżeczki pieprzu. Puree przez 30 sekund, zeskrobać z boków i wykonać pulsację 10 razy. Dodać skórkę z cytryny i płatki pieprzu, zmiksować jeszcze kilka razy do połączenia. Odłożyć na bok.
- Jeśli jest zawiązana, rozwiąż wieprzowinę i użyj bardzo ostrego noża, aby naciąć skórę wieprzową, tworząc linie nacięć oddalone od siebie o około 1 cal i nie większe niż 1/8 cala.
- Łopatkę wieprzową całkowicie osusz ręcznikiem papierowym. Nacieramy łopatkę wieprzową z obu stron mieszanką ziół.
- Delikatnie zwiń wieprzowinę ze skórą na zewnątrz, a następnie zawiąż ją na krzyż sznurkiem kuchennym w odstępach od 3/4 do 1 cala, zachowując jak najwięcej mieszanki ziół wewnątrz bułki wieprzowej. Wstawić do lodówki na duży talerz lub naczynie do pieczenia, bez przykrycia, na noc.
- Rozgrzej piekarnik do 425 ° C (200 ° F).
- Ułóż związaną łopatkę wieprzową na patelni do pieczenia, tłuszczem do góry. Natrzyj całą wieprzowinę oliwą z oliwek, wlej bulion na patelnię i gotuj, aż skóra zacznie się robić chrupiąca, 35 do 40 minut.
- Zmniejsz temperaturę do 300°C, posmaruj wieprzowinę sokami z patelni, następnie kontynuuj gotowanie, polewając co 150 minut, aż skóra będzie dobrze zarumieniona, mięso miękkie jak widelec, a temperatura wewnętrzna wyniesie 30° F do 150°F, 155½ do 1 godzin więcej.
- Wyjmij wieprzowinę z piekarnika, włącz piekarnik na pieczenie, następnie włóż patelnię z powrotem do piekarnika i piecz mięso w odległości 4 do 5 cali od źródła ciepła, aż skóra będzie wyjątkowo chrupiąca, 1 do 2 minut.
- Wyjmij mięso na deskę do krojenia i odstaw na 20 minut. Kroić ząbkowanym nożem i podawać.
