Obfita i sycąca zupa minestrone lub włoska zupa jarzynowa jest idealna o każdej porze roku. Wypełnione zdrowymi warzywami, wędzonym boczkiem i żywym, bogatym w tłuszcze pesto, jest sycące, zdrowe i ketolijne.
Zupa Keto Minestrone z pesto z orzechów makadamia
Lista składników
DO ZUPY
- 3/4 funt boczek pokrojony w plastry, pokrojony na półcalowe kawałki
- 2 kubki posiekany seler (około 5 łodyg)
- 2 mała cukinia, pokrojona w 1/2-calową kostkę
- 2 papryka (czerwona, pomarańczowa lub żółta), pokrojona w 1/2-calową kostkę
- 2 łyżeczka proszek cebulowy
- 1 Puchar fasolka szparagowa, przycięta, pokrojona na 1-calowe kawałki
- 1 (14,5 uncji) pomidory pokrojone w kostkę
- 1½ łyżeczka Włoska przyprawa
- 2 Skórki parmezanu, opcjonalnie
- 1 Łyżka sól morska
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 8 kubki woda
- 1/2 mała zielona kapusta, wydrążona i posiekana (powinna dać około 4 filiżanek)
- 3/4 Puchar tarty parmezan
DLA PESTO Z ORZECHÓW MAKADAMIA
- 1 dobrze zapakowany kubek świeżych liści bazylii
- 2 Łyżka posiekane orzechy makadamia
- 2 średni ząbek czosnku, grubo posiekany
- 1/8 łyżeczka sól morska
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu
- 1/3 Puchar oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, podzielona
- 1/2 Puchar (1 uncja) drobno startego parmezanu
Instrukcje
- Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi. Odłożyć na bok.
- W dużym garnku na średnim ogniu gotuj boczek, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się zeszkli, około 8 minut. Zwiększ ogień do średnio wysokiego i gotuj do zrumienienia i chrupkości, mieszaj w razie potrzeby, około 5 minut dłużej. Boczek przełóż na przygotowany talerz, pozostawiając w garnku tłuszcz z bekonu. Dodaj seler i ustaw ogień na średni. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż seler trochę zmięknie i stanie się lekko przezroczysty, około 5 minut. Dodaj cukinię, paprykę i mieloną cebulę i gotuj przez 5 minut. Dodać fasolkę szparagową, pokrojone w kostkę pomidory, włoską przyprawę, skórki parmezanu, sól, pieprz i wodę.
- Doprowadź zupę do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj kapustę i gotuj, aż zmięknie, jeszcze około 10 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku, następnie wmieszaj połowę startego parmezanu.
- W międzyczasie zrób pesto: w robocie kuchennym wymieszaj bazylię, orzechy, czosnek, sól, pieprz i połowę oliwy. Pulsuj, aż będzie gładkie. Przy powolnej pracy maszyny dodaj pozostałą oliwę z oliwek i miksuj, aż będzie gładka. Dodaj ser, a następnie zmiksuj kilka razy, aby się włączył.
- Przed podaniem przełożyć zupę do misek, pokruszyć część boczku na każdą miskę zupy i polać pesto i posypać pozostałym tartym parmezanem.
Kredyty
PrzepisEric Lundy
FotografiaErin Ng
Doskonała receptura minestrone. Jest to czasochłonne, ale warte wysiłku. Dobrze utrzymuje się przez kilka dni i ładnie nagrzewa się na resztki posiłku.