Obfita i sycąca zupa minestrone lub włoska zupa jarzynowa jest idealna o każdej porze roku. Wypełnione zdrowymi warzywami, wędzonym boczkiem i żywym, bogatym w tłuszcze pesto, jest sycące, zdrowe i ketolijne.
Zupa Keto Minestrone z pesto z orzechów makadamia
Lista składników
DO ZUPY
- 3/4 funt boczek pokrojony w plastry, pokrojony na półcalowe kawałki
- 2 kubki posiekany seler (około 5 łodyg)
- 2 mała cukinia, pokrojona w 1/2-calową kostkę
- 2 papryka (czerwona, pomarańczowa lub żółta), pokrojona w 1/2-calową kostkę
- 2 łyżeczka proszek cebulowy
- 1 Puchar fasolka szparagowa, przycięta, pokrojona na 1-calowe kawałki
- 1 (14,5 uncji) pomidory pokrojone w kostkę
- 1½ łyżeczka Włoska przyprawa
- 2 Skórki parmezanu, opcjonalnie
- 1 Łyżka sól morska
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 8 kubki woda
- 1/2 mała zielona kapusta, wydrążona i posiekana (powinna dać około 4 filiżanek)
- 3/4 Puchar tarty parmezan
DLA PESTO Z ORZECHÓW MAKADAMIA
- 1 dobrze zapakowany kubek świeżych liści bazylii
- 2 Łyżka posiekane orzechy makadamia
- 2 średni ząbek czosnku, grubo posiekany
- 1/8 łyżeczka sól morska
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu
- 1/3 Puchar oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, podzielona
- 1/2 Puchar (1 uncja) drobno startego parmezanu
Instrukcje
- Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi. Odłożyć na bok.
- W dużym garnku na średnim ogniu gotuj boczek, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się zeszkli, około 8 minut. Zwiększ ogień do średnio wysokiego i gotuj do zrumienienia i chrupkości, mieszaj w razie potrzeby, około 5 minut dłużej. Boczek przełóż na przygotowany talerz, pozostawiając w garnku tłuszcz z bekonu. Dodaj seler i ustaw ogień na średni. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż seler trochę zmięknie i stanie się lekko przezroczysty, około 5 minut. Dodaj cukinię, paprykę i mieloną cebulę i gotuj przez 5 minut. Dodać fasolkę szparagową, pokrojone w kostkę pomidory, włoską przyprawę, skórki parmezanu, sól, pieprz i wodę.
- Doprowadź zupę do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj kapustę i gotuj, aż zmięknie, jeszcze około 10 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku, następnie wmieszaj połowę startego parmezanu.
- W międzyczasie zrób pesto: w robocie kuchennym wymieszaj bazylię, orzechy, czosnek, sól, pieprz i połowę oliwy. Pulsuj, aż będzie gładkie. Przy powolnej pracy maszyny dodaj pozostałą oliwę z oliwek i miksuj, aż będzie gładka. Dodaj ser, a następnie zmiksuj kilka razy, aby się włączył.
- Przed podaniem przełożyć zupę do misek, pokruszyć część boczku na każdą miskę zupy i polać pesto i posypać pozostałym tartym parmezanem.
Kredyty
PrzepisEric Lundy
FotografiaErin Ng
Wyśmienity. I pełen zdrowych składników. Użyłem żółtej dyni i trochę brokułów, bo nie miałem cukinii. Dodałem też grzyby, które uwielbiam. Użyłem domowego niesolonego wywaru z kurczaka zamiast wody, który dodał dużo smaku. Zrobiłam też wcześniej dużą partię pesto, więc wystarczyło rozmrozić kilka kostek. Mam sporo resztek, które wykorzystam na lunch. Mniam!
Doskonała receptura minestrone. Jest to czasochłonne, ale warte wysiłku. Dobrze utrzymuje się przez kilka dni i ładnie nagrzewa się na resztki posiłku.