Pożywna i sycąca zupa minestrone, czyli włoska zupa jarzynowa, jest idealna o każdej porze roku. Wypełnione zdrowymi warzywami, wędzonym boczkiem i żywym, bogatym w tłuszcze pesto, jest sycące, zdrowe i ketolityczne.
Zupa Keto Minestrone z pesto z orzechów makadamia
Lista składników
DO ZUPY
- 3/4 lb boczek pokrojony w półcentymetrowe kawałki
- 2 kubki posiekany seler (około 5 łodyg)
- 2 mała cukinia, pokrojona w 1/2-calową kostkę
- 2 papryka (czerwona, pomarańczowa lub żółta), pokrojona w kostkę o średnicy 1/2 cala
- 2 łyżeczka proszek cebulowy
- 1 kubek fasolka szparagowa, przycięta i pokrojona na 1-calowe kawałki
- 14.5 oz puszka pomidorów pokrojonych w kostkę
- 1½ łyżeczka Przyprawa włoska
- 2 Skórki parmezanu opcjonalnie
- 1 Łyżka sól morska
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 8 kubki woda
- 1/2 mała zielona kapusta, wydrążona i posiekana (powinno wyjść około 4 filiżanek)
- 3/4 kubek tarty parmezan
DO PESTO Z ORZECHÓW MAKADAMIA
- 1 dobrze zapakowany kubek świeżych liści bazylii
- 2 Łyżka posiekane orzechy makadamia
- 2 średni ząbek czosnku, grubo posiekany
- 1/8 łyżeczka sól morska
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu
- 1/3 kubek oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielona
- 1/2 kubek (1 uncja) drobno startego parmezanu
Instrukcje
- Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi. Odłożyć na bok.
- W dużym garnku na średnim ogniu podsmaż boczek, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz się wytopi, około 8 minut. Zwiększ ogień do średniego i smaż, aż będzie brązowy i chrupiący, mieszaj w razie potrzeby, jeszcze około 5 minut. Przełóż boczek na przygotowany talerz, pozostawiając tłuszcz z boczku w garnku. Dodaj seler i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż seler nieco zmięknie i stanie się lekko przezroczysty, około 5 minut. Dodaj cukinię, paprykę i proszek cebulowy i smaż przez 5 minut. Dodać fasolkę szparagową, pokrojone w kostkę pomidory, przyprawę włoską, skórki parmezanu, sól, pieprz i wodę.
- Doprowadzić zupę do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj kapustę i gotuj, aż zmięknie, jeszcze około 10 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku, następnie wymieszać z połową startego parmezanu.
- W międzyczasie przygotuj pesto: w robocie kuchennym wymieszaj bazylię, orzechy, czosnek, sól, pieprz i połowę oliwy z oliwek. Pulsuj, aż będzie gładkie. Gdy urządzenie pracuje powoli, dodaj pozostałą oliwę z oliwek i miksuj, aż masa będzie gładka. Dodaj ser, a następnie pulsuj kilka razy, aby go połączyć.
- Aby podać, przełóż zupę do misek, posyp trochę bekonu na każdej misce zupy, posyp pesto i posyp pozostałym startym parmezanem.
Polecane przepisy
Zapisz się na nasz cotygodniowy newsletter i odbierz nasz e-book z przepisami keto.
Od nowych wyników badań i artykułów po wybitne przepisy ketogeniczne – dostarczamy Ci najważniejsze wiadomości i przepisy ketogeniczne prosto do domu!
Fantastyczny!
Pyszne. I pełne zdrowych składników. Użyłam żółtej dyni i trochę brokułów, bo nie miałam cukinii. Dodałam też grzyby, które uwielbiam. Zamiast wody użyłam domowego niesolonego bulionu z kurczaka, co dodało dużo smaku. Zrobiłam też wcześniej dużą porcję pesto, więc musiałam rozmrozić tylko kilka kostek, bo zostało mi sporo, które wykorzystam na lunch. Mniam!
Świetny przepis na minestrone. Wykonanie jest czasochłonne, ale warte wysiłku. Dobrze się przechowuje przez kilka dni i dobrze odgrzewa, jako resztka posiłku.