Dobre przysmażenie daje aromatyczny stek, a na patelni pozostają brązowe kawałki, które pomagają przygotować pyszny sos. Podany z kremowym szpinakiem, to wymarzony obiad w mgnieniu oka. Aby uzyskać najlepszy smak, posol mięso co najmniej 40 minut przed gotowaniem. Alternatywnie możesz posolić stek wcześniej i przechowywać go pod przykryciem w lodówce przez noc, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej na 40 minut przed gotowaniem.
Lista składników
- 8 oz Stek bez kości o grubości od 1 do 1½ cala, taki jak żeberka, żeberka, polędwiczki lub paski
- Sól koszerna
- świeżo zmielony pieprz
- 4 łyżeczka oliwa z oliwek, dzielona
- 3 Łyżka (1½ uncji) niesolonego masła, podzielone
- 2 Łyżka drobno posiekana szalotka, podzielona
- 1½ kubki (3 uncje) cienkie plasterki grzybów guzikowych lub cremini
- 1/4 kubek (2 uncje) wytrawne czerwone wino
- 1/2 kubek (4 uncje) bulion wołowy, niesolony i podzielony
- 3 Łyżka (1 ½ uncji) serek śmietankowy, pokrojony na kawałki
- 3 Łyżka śmietana
- 4 oz młody szpinak
- 1/8 łyżeczka zmielona gałka muszkatołowa
- szczypta pieprzu cayenne
Instrukcje
- Wytrzyj stek do sucha ręcznikiem papierowym. Stek obficie dopraw solą, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na 40 minut lub do 2 godzin.
- Podgrzej średnią patelnię ze stali nierdzewnej lub żeliwa na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Ponownie osusz steki papierowymi ręcznikami, a następnie dopraw je pieprzem.
- Dodaj połowę oliwy z oliwek na patelnię, następnie włóż stek i smaż, aż ładnie się zarumieni na dnie, sprawdzaj po 1 minucie i smaż do 3 minut. Powtórz tę czynność po drugiej stronie, następnie kontynuuj smażenie steku, przewracając szczypcami co 1 minutę, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 110°C w przypadku mięsa rzadkiego, 43°C w przypadku średnio wysmażonego lub 120°F (49°C) dla średniego (stek będzie jeszcze chwilę się gotował po wyjęciu), od 130 do 54 minut w zależności od grubości. Zdejmij stek z patelni, owiń luźno folią i odstaw na 6 minut.
- W międzyczasie przygotuj sos grzybowo-czerwono-winny: na tej samej patelni ustawionej na średnim ogniu dodaj jedną trzecią masła, połowę szalotki i wszystkie grzyby i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby się uwolnią ich płyn i szalotka są rumiane, 4 do 5 minut. Dodaj czerwone wino, następnie gotuj na ogniu, często mieszając, aż zredukuje się i stanie się syropowate, 2 do 3 minut. Dodać połowę bulionu i doprowadzić do wrzenia, często mieszając, aż zredukuje się o około jedną trzecią. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj z połową pozostałego masła. Sos doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Przygotuj kremowy szpinak: na czystej patelni rozpuść pozostałe masło i oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj resztę szalotki i szczyptę soli. Gotuj, aż szalotka zmięknie, około 3 minut. Wymieszaj serek śmietankowy, gęstą śmietanę i pozostały bulion; gotować, mieszając, aż serek śmietankowy się rozpuści i będzie gładki. Wymieszaj szpinak; dodaj gałkę muszkatołową i pieprz cayenne i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż szpinak zwiędnie, a mieszanina zgęstnieje, 3 do 4 minut. Zdjąć z ognia i doprawić solą i pieprzem.
- Pokrój stek w plasterki, rozłóż go na talerzach obiadowych, polej stek sosem i podawaj z kremowym szpinakiem z boku.
Właśnie zrobiłam sam krem ze szpinakiem i był fantastyczny, łatwy i w pewnym sensie wyjątkowy. Gałka muszkatołowa i cayenne były naprawdę miłym akcentem.
To było takie pyszne! Zrobiłam według przepisu na herbatę i wyszło idealnie.