Świetne przyprawy dają aromatyczny stek i resztki brązowych kawałków na patelni, które pomagają przygotować pyszny sos. Podawana z kremowym szpinakiem to wymarzona kolacja w mgnieniu oka. Aby uzyskać najlepszy smak, posol mięso na co najmniej 40 minut przed gotowaniem. Ewentualnie możesz posolić stek z wyprzedzeniem i przechowywać go pod przykryciem w lodówce przez noc, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej 40 minut przed gotowaniem.
Lista składników
- 1 (6 uncji) Stek bez kości o grubości od 1 do 1½ cala, taki jak żelazko, żebro, polędwica lub pasek
- Sól koszerna
- świeżo zmielony pieprz
- 4 łyżeczka oliwa z oliwek, podzielona
- 3 Łyżka (1½ uncji) niesolone masło, podzielone
- 2 Łyżka drobno mielona szalotka, podzielona
- 1½ kubki (3 uncje) cienkie plasterki pieczarek lub cremini
- 1/4 Puchar (2 uncje) wytrawne czerwone wino
- 1/2 Puchar (4 uncje) bulion wołowy, niesolony i podzielony
- 3 Łyżka (1½ uncji) ser śmietankowy, pokrojony na kawałki
- 3 Łyżka ciężka śmietana
- 4 oz młody szpinak
- 1/8 łyżeczka zmielona gałka muszkatołowa
- szczypta pieprzu cayenne
Instrukcje
- Osusz stek ręcznikiem papierowym. Obficie dopraw stek solą, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na 40 minut lub do 2 godzin.
- Rozgrzej średnią patelnię ze stali nierdzewnej lub żeliwa na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Ponownie osusz steki ręcznikami papierowymi, a następnie przypraw stekami pieprzem.
- Wlej połowę oliwy na patelnię, następnie dodaj stek i obsmaż, aż będzie ładnie zrumieniony na dnie, sprawdzając po 1 minucie i smażąc do 3 minut. Powtórz na drugiej stronie, a następnie kontynuuj pieczenie steku, obracając szczypcami co 1 minutę, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 110 ° F (43 ° C) w przypadku rzadkich, 120 ° F (49 ° C) w przypadku średnio wysmażonych lub 130 ° F (54 ° C) dla średniego (stek będzie się jeszcze trochę smażył po wyjęciu), 6 do 10 minut w zależności od grubości. Zdejmij stek z patelni, rozbij luźno folią i odstaw na 10 minut.
- W międzyczasie przygotuj grzybowy sos z czerwonego wina: na tej samej patelni ustawionej na średnim ogniu dodaj jedną trzecią masła, połowę szalotki i wszystkie grzyby i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby się wypuszczą ich płyn i szalotka są rumiane od 4 do 5 minut. Dodaj czerwone wino, a następnie gotuj, często mieszając, aż zredukuje się i będzie syropowate, przez 2 do 3 minut. Dodaj połowę bulionu i zagotuj, często mieszając, aż zmniejszy się o około jedną trzecią. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj z połową pozostałego masła. Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Przygotuj szpinak ze śmietaną: Na czystej patelni rozpuść pozostałe masło i oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać pozostałe szalotki i szczyptę soli. Gotuj, aż szalotki zmiękną, około 3 minuty. Wymieszać z serem śmietankowym, gęstą śmietaną i pozostałym bulionem; gotować, mieszając, aż serek się rozpuści i będzie gładki. Wymieszać ze szpinakiem; dodaj gałkę muszkatołową i pieprz cayenne i gotuj na wolnym ogniu na średnim ogniu, mieszając, aż szpinak zwiędnie i mieszanina zgęstnieje, 3 do 4 minut. Zdjąć z ognia i doprawić solą i pieprzem.
- Stek pokrój w plastry, podziel na talerze obiadowe, polej stekiem sosem i podawaj ze szpinakiem w śmietanie na boku.
I just made the creamed spinach on its own and it was fantastic, easy, and somewhat unique. The nutmeg and cayenne were a really nice touch.
To było takie pyszne! Poszedłem według przepisu na koszulkę i była idealna.