To klasyczne duszone jedzenie z północnych Włoch jest przyjazne dla ketosów. Jest pyszny tego samego dnia, w którym go wyprodukujesz, ale jeszcze lepiej następnego dnia i później. Porozmawiaj o tym, aby podwoić przepis i cieszyć się resztkami!
Lista składników
- 2 (12 uncji) kostrzewy wołowe lub 2 (8 uncji) kostki wołowe bez kości
- 1 łyżeczka sól morska
- 1/2 łyżeczka świeżo zmielony pieprz, podzielony
- 2 Łyżka Oliwa z oliwek
- 3 Łyżka Masło podzielić
- 3/4 Puchar (2 łodygi lub 3 uncje) drobno posiekany seler
- 2 Łyżka mielona szalotka
- 3 oz (2 plastry) boczek pokrojony w kostkę
- 1½ łyżeczka czosnek w proszku
- 1/2 Puchar czerwone wytrawne wino
- 1 Puchar Rosół wołowy
- 1 (4 uncje) Pomidor Roma pokrojony w kostkę
- 2 kubki Kalafior (4 uncje)
- 1/4 Puchar posiekana włoska natka pietruszki
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- 1 duży ząbek czosnku, mielony
Instrukcje
- Dopraw wołowinę połową soli i pieprzu.
- Rozgrzej średnio głęboką patelnię na średnim ogniu. Dodaj połowę oliwy z oliwek. Gdy olej będzie się mienił, dodaj wołowinę i gotuj bez przeszkód, aż dno się zarumieni, około 3 minuty. Odwróć trzpienie i powtórz po drugiej stronie, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
- Na tej samej patelni dodaj seler, szalotkę, boczek i czosnek w proszku. Smażyć na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie, około 6 minut. Dodaj czerwone wino i lekko zwiększ ogień, aby zmniejszyć ilość płynu, około 6 minut. Dodać bulion, pomidory oraz pozostałą sól i pieprz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, włóż wołowinę z powrotem na patelnię wraz z zebranymi sokami, a następnie zmniejsz ogień do równomiernego gotowania na wolnym ogniu. Przykryj i gotuj, aż mięso będzie bardzo miękkie, a płyn zmniejszy się do postaci gęstego sosu, około 1 godziny. Dodać jedną trzecią masła, doprawić do smaku i wrzucić do sosu. Trzymaj się ciepło.
- Ryż kalafiorowy przełożyć do szklanej miski z przykrywką lub na talerzu, a następnie przykryć kalafior folią. Mikrofaluj ryż przez 4 minuty z pełną mocą, zatrzymując się raz, aby go spulchnić podczas gotowania. Ryż odstawić na 2 minuty do ostygnięcia, następnie wymieszać z pozostałymi 2/3 masła i doprawić do smaku solą i pieprzem.
- W małej misce połącz posiekaną natkę pietruszki, skórkę z cytryny i czosnek z pozostałą połową oliwy. Nałóż gremolatę na golonki i sos. Podawać z ugotowanym ryżem kalafiorowym.
This was delicious and a big hit with the family. I am wondering if I did not cook it long enough- my sauce was runnier in the picture. I also was hoping to make it more tender-even though it was great.
I was looking to expand my Keto options as I am fairly new to the diet I have kept to a limited set of recipes. I am really at odds with what to say since I don’t want to come off as hyperbolic or over the top. But this was one of the most delicious things I have tasted in my life, just spectacular and so simple from an ingredient perspective. I, unfortunately, couldn’t find beef shanks so I bought chuck and some bones for stock hoping they would make an adequate substitute. I followed everything else as stated in the recipe including the instructions. The guy from the wine store suggested a fairly inexpensive malbec for the dry red wine, and I was on track, I got everything ready and left for the gym letting it simmer for nearly 2 hours. When I got home I was eager to have a quick taste so I grabbed a spoon and dug in, the first bite was too hot but I could tell how rich the sauce was surprised by the amount and depth of flavor that had developed, my second spoon I took my time and let it cool down, wow I was transported to another place, this couldn’t be my kitchen because I not capable of making anything this amazingly tasty. I would say to anyone thinking about trying this to not hesitate, you will not be disappointed. Additionally the Gremolata with lemon zest and parsley are a perfectly balance for the richness of the sauce, I would recommend making a little more than in the recipe, but that is just preference. Thanks Keto Mojo, hopefully this is the first of many new exciting keto options to explore. And I seriously thought all you did was sell the blood monitor. I wish I had found this sooner, but nevertheless I am thrilled that I am here now.
Can this dish be roasted in the oven for an hour or 2? Thank you, Julie
We have not tried that but encourage you to and let us know how it goes!
Doskonały i można go przekształcić w przepis w stylu mięsożercy, pomijając seler i pomidory (oraz cebulę/czosnek, jeśli organizm tego wymaga). Nawet bez tych składników smak jest cudowny! Zamiast podawać kalafior zgodnie z opisem. Nasza rodzina nabiera soczystego mięsa i szpiku z patelni do miski i cieszy się! Jest bardzo delikatny i boski! Dzięki KetoMojo!
Dziękuję, Erin, za przemyślaną opinię i miłe słowa. Cieszymy się, że przepis podoba Ci się tak samo jak nam!