Ta klasyczna, duszona, wygodna potrawa z północnych Włoch jest przyjazna dla ketonów. Jest pyszne tego samego dnia, w którym je przyrządzisz, ale jeszcze lepsze następnego dnia i później. Porozmawiaj o powodzie, dla którego warto podwoić przepis i cieszyć się resztkami!
Keto Osso Bucco z ryżem kalafiorowym i gremolatą
Lista składników
- 24 oz golonki wołowe z kością lub 2 (8 uncji) golonki wołowe bez kości
- 1 łyżeczka sól morska
- 1/2 łyżeczka świeżo zmielony pieprz, podzielony
- 2 Łyżka oliwa z oliwek
- 3 Łyżka Masło podzielić
- 3/4 kubek (2 łodygi lub 3 uncje) drobno posiekanego selera
- 2 Łyżka posiekana szalotka
- 3 oz (2 plastry) boczku, pokrojonego w kostkę
- 1½ łyżeczka czosnek w proszku
- 1/2 kubek czerwone wytrawne wino
- 1 kubek Rosół wołowy
- 4 oz Pomidor romski, pokrojony w kostkę
- 2 kubki (4 uncje) ryżowego kalafiora
- 1/4 kubek posiekana włoska pietruszka
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- 1 duży ząbek czosnku, posiekany
Instrukcje
- Wołowinę doprawiamy połową soli i pieprzu.
- Rozgrzej średnio głęboką patelnię na średnim ogniu. Dodaj połowę oliwy z oliwek. Gdy olej zacznie błyszczeć, dodaj wołowinę i smaż bez przeszkadzania, aż jej spód będzie złoty, około 3 minut. Odwróć golonki i powtórz tę czynność po drugiej stronie, następnie wyjmij i odłóż na bok.
- Na tej samej patelni dodaj seler, szalotkę, boczek i czosnek w proszku. Smażyć na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie, około 6 minut. Dodaj czerwone wino i lekko zwiększ ogień, aby zredukować płyn, około 6 minut. Dodać bulion, pomidory oraz pozostałą sól i pieprz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, włóż wołowinę z powrotem na patelnię wraz z zebranym sokiem, a następnie zmniejsz ogień do stałego wrzenia. Przykryj i gotuj, aż mięso będzie bardzo miękkie, a płyn zredukuje się, tworząc gęsty sos, około 1 godziny. Dodać jedną trzecią masła, doprawić do smaku i obtoczyć golonki w sosie, tak aby się nim pokryły. Trzymaj się ciepło.
- Umieść ryż kalafiorowy w szklanej misce z pokrywką lub użyj talerza, a następnie przykryj kalafior folią spożywczą. Podgrzewaj ryż w kuchence mikrofalowej przez 4 minuty przy pełnej mocy, zatrzymując się raz na czas gotowania, aby go spulchnić. Pozostaw ryż na 2 minuty do ostygnięcia, następnie wymieszaj z pozostałymi dwiema trzecimi masła i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- W małej misce wymieszaj posiekaną natkę pietruszki, skórkę z cytryny i czosnek z pozostałą połową oliwy z oliwek. Połóż gremolatę na giczach wołowych i sosie. Podawać z ugotowanym ryżem kalafiorowym.
Polecane przepisy
Zapisz się na nasz cotygodniowy newsletter i odbierz nasz e-book z przepisami keto.
Od nowych wyników badań i artykułów po wybitne przepisy ketogeniczne – dostarczamy Ci najważniejsze wiadomości i przepisy ketogeniczne prosto do domu!
To było pyszne i cieszyło się dużym powodzeniem wśród całej rodziny. Zastanawiam się, czy nie gotowałam wystarczająco długo – na zdjęciu mój sos był rzadszy. Miałem też nadzieję, że będzie bardziej delikatny – mimo że był świetny.
Chciałem poszerzyć moje opcje Keto, ponieważ jestem całkiem nowy w diecie, którą trzymałem się ograniczonego zestawu przepisów. Naprawdę nie wiem, co powiedzieć, ponieważ nie chcę wyjść na hiperbolistę lub przesadę. Ale to była jedna z najsmaczniejszych rzeczy, jakie jadłam w życiu, po prostu spektakularna i tak prosta z punktu widzenia składników. Ja niestety nie mogłem znaleźć gicz wołowych, więc kupiłem karkówkę i trochę kości na bulion, mając nadzieję, że będą odpowiednim substytutem. Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem łącznie z instrukcją. Facet ze sklepu z winami zaproponował dość niedrogi malbec do wytrawnego czerwonego wina, a ja byłem na dobrej drodze, przygotowałem wszystko i wyszedłem na siłownię, pozwalając mu się gotować przez prawie 2 godziny. Kiedy wróciłem do domu, chciałem zjeść szybki smak, więc chwyciłem łyżkę i wgryzłem się, pierwszy kęs był za gorący, ale mogłem powiedzieć, jak bogaty sos był zaskoczony ilością i głębią smaku, który się rozwinął, mój drugi łyżka Nie spieszyłam się i pozwoliłam, żeby ostygło, wow, przeniesiono mnie w inne miejsce, to nie może być moja kuchnia, bo nie jestem w stanie zrobić czegoś tak niesamowicie smacznego. Każdemu, kto zastanawia się nad wypróbowaniem tego, powiedziałbym, żeby się nie wahał, nie zawiedziecie się. Dodatkowo Gremolata ze skórką cytryny i natką pietruszki doskonale równoważy bogactwo sosu, ja polecam zrobić trochę więcej niż w przepisie, ale to już kwestia preferencji. Dzięki Keto Mojo, mam nadzieję, że jest to pierwsza z wielu nowych ekscytujących opcji keto do odkrycia. A ja poważnie myślałam, że jedyne, co zrobiłeś, to sprzedanie monitora krwi. Szkoda, że nie znalazłem tego wcześniej, ale mimo to jestem podekscytowany, że teraz tu jestem.
Czy to danie można piec w piekarniku godzinę lub 2? Dziękuję, Julie
Nie próbowaliśmy tego, ale zachęcamy Cię do tego i daj nam znać, jak poszło!
Doskonałe i można je przekształcić w przepis w stylu mięsożernym, pomijając seler i pomidory (oraz cebulę/czosnku, jeśli organizm tego wymaga). Nawet bez tych składników smak jest cudowny! Zamiast podawać na kalafiorze, jak opisano. Nasza rodzina nabiera trochę soczystego mięsa i szpiku z patelni do miski i delektuje się! Jest bardzo delikatny i boski! Dzięki KetoMojo!
Dziękuję CIEBIE, Erin, za przemyślaną opinię i miłe słowa. Cieszymy się, że przepis podoba Ci się tak samo jak nam!